中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

擂炒莴笋/广州湘村发现餐厅旺销菜

内容共1页  |  收藏该资料

发挥藠头清脆爽口的特点,搭配同样清脆的莴笋成菜。擂散的藠头辛香浓郁,莴笋爽脆略带甜味,龙牌酱油的加入使成菜带有酱香味,不显寡淡。

藠头也称薤(xiè)白、野韭、野蒜、薤根、薤白头,是一种多年生百合科植物的地下根茎。成熟的藠头形如小蒜头,肉质为多层,形态类似洋葱,色泽洁白晶莹,辛香味也很像白皮洋葱,但辣味和甜味略淡,肉脆爽口,富含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,具有杀菌、健胃、消食、解腻、去腥的功效。大厨们多将其凉拌、清炒或打碎做成酱料食用。如今藠头已被广泛种植,所以一年四季均能买到,售价约为3元/斤。


制作流程:

新鲜藠头200克用擂钵擂散,入五成热油中炒香,下入小米辣碎5克炒出辣味,下入飞过水的莴笋片,调入盐3克、味精2克、龙牌酱油5克,炒匀出酱香味即可。

该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站