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一碗胡椒烧软兜/洛阳金狮麟酒店旺销菜

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软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面,提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行,用能保存热度的砂锅装上烧好的鳝鱼,带一碗白胡椒面上桌,由服务员二次服务,把胡椒面调到砂锅里,拌匀加盖焖一会,再打开时,辛辣芳香,刺激食欲。特点:甜辣,咸鲜,鳝鱼软嫩可口。

旺销地:洛阳金狮麟酒店


原料:鳝鱼200克,泡好的红薯粉条100克。

制作:
1、鳝鱼宰杀治净,改刀成10厘米长的段,入沸水烫熟(水中加花雕酒)。
2、锅入底油,煸香蒜片25克和洋葱片15克,下入高汤200克旺火烧开,下入红薯粉条中火烧约半分钟,捞出盛入烧热的砂锅中垫底,原汤内下入鳝鱼,调入盐、白糖和巧勺热烹香酱油烧匀,倒入砂锅内,跟一碗白胡椒粉(约10克)上桌。上桌后服务员根据食客要求,取适量胡椒调入砂锅内,拌匀加盖焖约1分钟,开盖即可食用。

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