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蒸藕泥制作技术

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莲藕的吃法除了蒸煮、煲汤,一般就是炒制和凉拌。我们打破常规的食用方法,采用蒸藕泥的方式,软糯清香;加入适量肉末,吃起来香儿不腻,口感更加丰富;山药的加入,更加的软绵细腻。该菜老幼皆宜,只要把材料处理好,只用短短的4分钟,这道软糯可口,香而不腻的蒸藕泥就可成为餐桌上的宠儿。


原料:莲藕200克,淮山药300克,五花肉150克。

调料:葱姜末各15克,香葱末3克,白糖5克,盐、料酒各4克,香油1克。

制作:

1、将莲藕与淮山药洗净去皮,分别切碎,剁成蓉状,剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成。

2、将五花肉剁成肉蓉,同样也是剁的越碎口感越细腻。剁好的肉蓉内倒入葱姜末,放入适量盐、料酒、香油进行调味,放少许白糖提鲜,用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲,再加少许水搅拌均匀(加点水的目的是可以让藕泥吃起来更加软糯)。

3、剁好的藕与山药泥与肉末放在一起,顺着一个方向搅拌均匀。将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内,用勺子压平,用筷子穿几个孔,这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。盖上保鲜膜,用牙签插几个孔。

4、将玻璃碗放微波炉内,高火4分钟,取出撒上少许香葱末即可。

技术关键:

1、要想做好这道蒸藕泥,选藕是关键。做粉蒸藕泥要挑选七孔藕,就是切开有七个大孔,小孔不算。七孔藕糯而不脆,适合蒸煮和煲汤。九孔藕水分多,脆嫩多汁,适合凉拌和清炒。从外形上,七孔藕外皮为褐黄色,体形又短又粗;九孔藕外皮光滑,呈银白色,体形细而长。七孔藕主产在湖北等地,其他地方如果买不到,用九孔的也是可以的,吃起来口感清香爽脆。

2、藕泥和肉末一定要剁的很细,这样口感才更加细腻。

3、调制完藕泥后要加入适量水,不然做出的藕泥比较干,口感不好。

4、一定要采用耐高温容器,否则骤冷骤热的容易爆裂。

5、烹制的时间一定要控制好,根据用量的多少酌情更改时间。

6、如果不用微波炉,也可用蒸的方式,蒸的话要大火蒸制15-20分钟。

附:去藕皮的小方法

莲藕去皮小秘诀:如果用刀削往往厚薄不均,削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面,这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮,而且连小的凹陷处都能擦干净。

该资料由会员「凤舞九天」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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