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银杏西芹炒蟹棒(肉质鲜嫩、造型美观)

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创新点:荤素食品科学搭配,大大提高了原料本身的营养价值。

特点:肉质鲜嫩、造型美观。

制作人:陈亮
现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简单、营养丰富,所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。


原料:俄罗斯蟹棒250克,西芹200克,银杏100克。

调料:生姜片、精盐各2克,味精、鸡精、家乐浓缩鸡汁各3克,生粉10克,广东米酒、上汤、色拉油各50克。

制作:
1、将俄罗斯蟹棒改刀成2厘米长的段,加广东米酒,入沸水中焯水,捞出沥干水分备用;
2、将炒锅治净置旺火上烧热,入色拉油20克烧至四成热,下入生姜片、蟹棒段翻炒,再加入上汤、精盐1克、味精1克、家乐浓缩鸡汁、鸡精1克炒熟,出锅备用;
3、西芹清洗干净切成段和银杏一起入沸水中焯水,捞出沥干水分;
4、炒锅治净复置旺火上烧热,入剩余的色拉油烧至四成热,下入西芹段和银杏翻炒,用剩余的精盐、味精、鸡精调味,出锅前用生粉勾芡,装入盘中,四周摆好蟹棒段即可。

该资料由会员「吟唱江湖」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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