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坐杠大刀金丝面(成都玉芝兰私家菜馆特色面食)

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第1页:坐杠大刀金丝面(成都玉芝兰私家菜馆特色面食)

近乎失传的川西一绝——坐杠大刀金丝面。通过坐杠反复压出来的面,擀出来的面皮薄得甚至能看清下面垫着的字,这种快被遗忘的金丝面不仅细滑无比,还可以点燃。

在成都,有一家非常有故事的私房菜,叫做“玉芝兰”。它坐落于长发街的一处老屋,没有店招,平日里也大门紧闭。每天只接待两桌客人,必须提前两三天预订。美食掌门人兰桂均,可是一位名声赫赫的川菜大师。早前拿过很多大奖,风靡国内的泡椒凤爪也是他发明的,更一手复原了几近失传的坐杠大刀金丝面。他来自成都最顶级的蜀风园,担任过乡老坎酒楼的厨师长,还开过生意火爆的乡厨子酒楼,也曾在国外镀过金,如今却转过头在成都开起了微利薄名的私房菜馆。

玉芝兰只接受提前预订席桌,所以对筵席制作中所需要的肉、禽、鱼、蔬、果等,全都是当天上午去市场选购,而这一做法自然是能够有效地保证食材的新鲜品质。每天晚上,在玉芝兰厨房的冰箱里是找不到剩货的。在该店为每位客人准备的一份筵席菜单的最后,都写有这么一句话:“本店不使用香精、色素、飘香剂等,也不卖隔夜的冰箱货。”

在后面两页中是两组兰桂均现场制作坐杠大刀金丝面的图文展示,供大家参考

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