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微波炉烹饪设备的使用和维护知识

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第1页:微波炉烹饪设备的使用和维护知识

近年来,各种新型烹饪设备的出现,如微波炉、电磁炉等,不但改变了传统烹饪浪费时间、对环境污染大、浪费能源的不足,并且在食物的安全、卫生方面有了很大的提高。本资料为大家介绍一下这些新设备的使用和维护的知识。

一、微波烹调的特点:

1. 省时:

微波从四面八方穿透食物,加热速度快,烹调时间短,较传统方法省时2/3~3/5。

2. 经济:

微波加热食物热损失小,热效率高。可比传统的加热方法节约大量的能源。

3. 污染小:

因微波炉内无火焰、无油烟、无灰尘、无异味,可保持厨房清洁卫生。

4. 方便:

食物可直接盛放在耐高温碗碟、塑料袋里加热,省去了一般加热食物时转换盛器的麻烦。微波炉在加热过程中,温度和时间都可自动控制,烹制饭菜时,不必像传统烹调那样,人一直站在锅台边手忙脚乱地动锅铲。

5. 保持食物的营养:

微波烹调食物时,不需水作导热介质,食物中水溶性的维生素不会流失。而且微波烹调加热时间极短,食物中容易氧化和不耐热的营养成分能最大限度地得以保存。

6. 具有杀菌消毒的功效:

细菌本身因含有蛋白质及水分而吸收微波,故会随着产生的高温而被杀死。

二、微波烹调技巧:

1. 排列:

环状排列是最佳的烹调方法,因为微波可以从顶部、底部、两侧和中心进入食物内,使食物受热均匀。但要注意,微波不能穿透太深的物质,所以不要将食物叠放在一起。

2. 重排:

在烹调中途,小块食物需要移动位置。即外面的食物向中央移,中央的食物向外面移。

3. 遮盖:

微波烹调时,为防止水分蒸发,缩短烹调时间,可用耐热塑料盖、耐热胶膜、腊纸或纸巾等遮盖,以保持食物的水分。同时要注意不要盖太严密,应留个通气孔让蒸汽逸出,降低内部气压。

4. 翻面:

烹调途中,将食物翻面,可缩短烹调时间,以达烹调均匀。

5. 转动:

在烹调途中,大块食物如烤肉、整只鸡,需要转动,以达到烹调均匀。

6. 搅拌:

微波烹调时,外边相对中心熟的要快,所以在烹调途中常需要由中心向外轻轻搅拌。

7. 解冻:

对冷冻食物进行解冻,应随时查看,必要时翻面。对于绞碎的牛肉、虾、扇贝肉或蟹肉,在解冻途中,应分开并取出已解冻的肉类。形状不均匀的末端,在解冻的途中,需用铝箔遮盖。解冻大块的烤肉,或整只鸡,其中心可能仍然结冰,让它搁置一段时间。

8. 穿刺:

在烹调加热时,有些食物的表皮或膜会阻止蒸汽向外流,使食物内部蒸汽压力过大,使之爆裂,所以在没有烹调之前,将这些食物的皮剥掉、穿刺些洞或切缝,以使蒸汽蒸发。
例如:
蛋:用牙签刺穿蛋黄2次,蛋白数次。(切记把蛋壳剥掉烹调,以免爆裂。)
香肠:用刀划痕,或用叉刺穿数次。
苹果、新马铃薯:在煮之前,剥掉2.5厘米的皮。
马铃薯:用叉刺穿。

9. 刷涂:

为使食物表面着色,烹调之前在表面上涂以调味,例如烤鸡、鸭、鱼等。

10. 搁置:

烹调后,把食物从炉中取出,搁置一段时间,使食物中心熟透,而外部不致过度烹调、干燥和硬化。

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该资料由会员「风吹麦浪」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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