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蒜苔蚕豆瓣(颜色碧绿,清鲜爽口)

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亮点:颜色碧绿,清鲜爽口。

制作:

1、新鲜蚕豆入三成热油中过油至断生、表皮爆开捞出(也可选择冰鲜蚕豆,自然解冻后拉油,因为冰鲜蚕豆本身已经断生,可缩短拉油时间)。蒜苔洗净备用。

2、锅入底油烧热,下蒜苔煸香后再入断生的蚕豆瓣翻一下,加半勺水约50克烧沸后加盐、味精、白糖调味,改小火收汁入味,待还剩少许汤汁时加湿淀粉勾芡,将汁水全部裹到原料上,最后淋明油让表面变亮出锅即可。

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