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茶香鳕鱼排(茶叶入肴菜品实例)

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特点:香酥可口,茶香浓郁,营养丰富。


原料:银鳕鱼肉300克。

调料:铁观音茶、料酒各10克,鸡蛋2个,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,面包糠、芝麻各30克,姜汁、玉米淀粉各20克,花生油800克。

制作:
1、铁观音茶用90℃的600克沸水浸泡2分钟,捞出茶叶切碎,放在打开的鸡蛋中;
2、银鳕鱼肉去皮、洗净,切成长、宽各为6厘米,厚0.5厘米的鱼片,用姜汁、料酒、盐、胡椒粉、味精腌渍20分钟;
3、将腌渍好的鳕鱼先粘上玉米淀粉,再裹用鸡蛋液和茶叶末调匀的糊,最后裹面包糠、拍芝麻制成鳕鱼排;
4、锅内放入花生油,烧至四成热下鱼排小火浸炸3分钟至金黄色,取出控油,放入盘中即可。

技术关键:
做此菜时,茶叶要用80-90℃的水冲泡,如温度过高,会把茶叶烫熟而失去其的清香味;茶叶一经泡开后,立刻捞出;做菜时,茶叶的用量以食客的喜好来定,如量多时可放少许白糖,以除去茶叶的苦味。

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