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豆渣三吃:豆渣煎饼、豆渣烫面蒸饺、豆渣包子

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第2页:豆渣煎饼

原料:豆渣1千克,面粉300克。

配料:芝麻50克,卤鸡撇汤油120克。

调料:葱花50克,姜末20克,十三香、盐各5克,辣椒面10克。

制作:

1、化开卤鸡撇汤油,倒入豆渣小火渍十几分钟,稍晾,放入面粉和匀,再加入葱花、姜末、盐、十三香,辣椒面搅成面团。

2、手抓一块面团(约重60克),在掌心轻拍成直径5-6公分大小的面饼坯,其上撒满芝麻粒。

3、电煎饼锅抹上菜油,把豆渣饼坯摆放其上,煎至两面焦黄(约10分钟)即成。

特色:焦香酥脆

关键:

1、豆渣和面粉比例要适当,面粉太多,饼会发干发硬,面粉太少则松散不成形。

2、卤鸡撇汤油及十三香的加入,可以抑制豆渣腥味,还可以弥补豆渣粗涩的弊病。

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