中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

黄花菜拌虾虎肉/青岛锦上鱼府酒店特色凉菜

内容共1页  |  收藏该资料

亮点:时令海鲜与时令蔬菜相结合,鲜上加鲜,制作简单、突出原味。

制作:刘学兴,现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心店行政总厨


原料:带籽活虾虎(也叫皮皮虾、爬虾)5只,鲜黄花菜150克。

调料:鲁味鲜酱油3克,蒜末2克,盐2克,米醋3克,蒜油2克。

制作:

1、鲜黄花菜去芯洗净,入沸水汆10秒,接着入冰水过凉,捞出沥水备用。
2、活虾虎入蒸箱蒸5分钟,用剪刀剪去头尾,剥去虾壳入盆,加黄花菜和所有调料拌匀即可。

制作关键:

1、黄花菜汆水时间不能长,否则容易软烂,影响口感和卖相。
2、活虾虎不用洗直接蒸,以保留海鲜本身的鲜味和咸度。

该资料由会员「天要冷了」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站