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四款螺肉当家菜

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第1页:鲍汁黄螺

各种各样的螺肉非常受食客们的欢迎,酒店为了满足客人的需求,绞尽脑汁创新螺肉菜品,该资料为大家介绍几款以螺肉为原料的看家菜,鲍汁配黄螺看创新,香辣螺丁秘密在过油。


鲍汁黄螺

原料:带壳的大黄螺1000克,老鸡1只(约1千克),火腿、猪排各200克,精肉、西兰花各100克,莴笋50克。

调料:鲍汁50克,糖、鸡粉各8克,盐、味精各1克,上汤5000克,老抽、蚝油各10克,明油、湿玉米淀粉各5克。

制作:
1、将带壳的黄螺放入沸水中大火汆2分钟,取出用牙签挑出螺肉;
2、莴笋切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆1分钟;
3、将挑出的螺肉去除沙袋,洗净放入锅中,加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开,再改用小火煲8小时,临出锅前0、5小时放入盐,出锅前10分钟放入味精;
4、将煲好的螺肉取出,用刀片成厚0、2厘米的片,用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀;
5、锅内放入煲螺肉的原汤80克,大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味,用湿玉米淀粉勾芡,淋上明油出锅,浇在螺片上,然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。

特点:螺肉软嫩,口味醇和。

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该资料由会员「黄花桂鱼」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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