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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
风味自制米肠（辽宁葫芦岛市郝家庄菜馆特色菜品）
原料：肥肠干克（直肠部分做大肠灌肉，剩下的肥肠做米肠，可以降低成本）猪前槽肉馅克，牛肉馅克，鲜猪血，江米，香米克调料：料...
无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种：自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐...
绝密广东肠粉制作技术配方
一：米浆的制作一斤米配克水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三...
焙烤食品种类繁多，但类似浙江金华酥饼那种风味的，恐怕很难寻觅。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，以酥取胜，内荤外素，油而不腻，...
贵阳风味小吃丝娃娃的制作
“丝娃娃”是贵阳风味小吃中价格较便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名“襁褓”，是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄...
扬州盐水鹅是在有着多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有其悠久的历史。它充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪...
霸王鸭原来叫莲王鸭，又称为凤凰鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十寿辰，召集大批南北名厨为...
新派卤龙虾 小龙虾香辣药卤油碟/香辣蒜蓉油碟配方
原料：红壳虾克调料：葱花克香辣蒜茸油克，香辣药卤油克。制作流程：红壳虾洗净，摘掉头和鳃，开背抽去虾线，入九成热油浸炸秒，...
王致和臭豆腐是清康熙年间出世的，至今已有近年历史，是北京特殊风味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法：选料考究：过去...
辣卤小龙虾 中西香料结合 辣卤汁卤浸制作工艺
如果要说夏季什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味，成为吃货们心中不可少...
抓饭，维吾尔语称波劳，意为用牛羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合制成的米饭，因用手抓食故称抓饭。抓饭是维吾尔族的传统食品，也...
靖西姜黄豆腐，又叫“金锒白玉板”，是靖西民间一种味美可口的营养食品，每年黄豆登场，城郊化峒一带的壮族人民都喜欢制作以待客...
爽口蒜泥猪头肉（一口美）猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为，猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁，集中了一范围较...
一、泡野兔 备料： 1、野兔1只(约800g)杀死放血，用80℃热水烫后治净，开腔，取出内脏，洗净，砍去脚...
捆蹄是涟水高沟镇特产，距今已有余年历史。相传在清朝道光年间，某地一无名小村，住着一户磨豆腐维生的夫妻俩，男的叫郑七哥，为...
原料：袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、姜块克、葱节克、八角克、三奈克、桂皮克、小茴香克、草果克、花椒克，丁香克、砂仁克、豆蔻...
油卤小龙虾制作技术 油卤调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重克至克，每份克。卤水原料干辣椒克，花椒克，生姜克，大葱克，八角克，山奈克，桂皮克，小茵香...
十六款很流行的、有代表性的朝鲜风味食品（堪称小菜中的姣姣者）技术配方和制作工艺： 一、辣椒酱这里介绍的辣椒...
涟水县传统特产，系清末安东县柴市庄现朱码乡柴市村的个体农户最早创制，在清光绪元年刊本《安东县志》卷一，物产中有记载。安东...
四川的风味小吃十分有名，可以用普通的原料制作出上乘的美味小吃，如用红薯这种粗粮，制作出的小吃就很有特色，可以单吃或用于各...
