中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨师资料  |  精品菜谱  |  面点粥饭  |  调料卤水  |  食材加工  |  烹饪技术  |  厨师基础  |  书籍视频  |  原料百科
共4509条 当前显示41-60条
排序方式: 热门资料优先(默认) |  普通资料优先 |  发布时间
  • 重庆干锅鸡的做法 重庆干锅鸡的做法

    主料:仔公鸡只、水发香菇、冬笋、莴笋头、干红辣椒、老姜、大葱、花椒、香辣干锅酱、啤酒、干锅底料、菜籽油、精盐、料酒、鸡精...

  • 香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂等常见香料味型表

    香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷的味型见下表:...

  • 乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作 乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作

    跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛腩,...

  • 原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例] 原味蒸巴丁鱼[马来西亚巴丁鱼菜品实例]

    巴丁鱼原产于马来西亚、泰国等地的江河湖泊中,是一款淡水鱼,因为它的腹腔内积累了三块比较大的脂肪(即鱼油),也被称为“三块...

  • 面条灯笼制作图解(钱以斌创意盘饰) 面条灯笼制作图解(钱以斌创意盘饰)

    原料(见图):龙须挂面克、海苔片张、鸡蛋清只、生粉克、面粉克、清水毫升、精炼油毫升。工具:筷子双、吸油纸张。制法步骤:、...

  • 几款调味料油的炼制方法

    料油,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更...

  • 配菜的技巧

    配菜是根据菜肴的质量要求,将经过整理、初加工或刀工处理成形的单一或多种烹饪原料,根据烹调或食用的要求,按一定的规格、比例...

  • 单县羊肉汤正宗做法(山东地方名吃,三种烹饪方法) 单县羊肉汤正宗做法(山东地方名吃,三种烹饪方法)

    “单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时...

  • 圣旨骨酥鱼制作秘方 圣旨骨酥鱼制作秘方

    圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼,鱼形完整,吃起来却骨酥刺烂,鱼肉香鲜,从头吃到尾,从骨吃完刺,不扎嘴,不卡喉,一点不浪费”...

  • 潍坊凉菜肉丝拌辣皮(拉皮)做法 潍坊凉菜肉丝拌辣皮(拉皮)做法

    到过潍坊的人都知道,在潍坊赴宴是先吃凉菜后上热菜。宴席上先上~个凉菜,分别有肉味的、鸡味的、海味的、甜味的等等。这些琳琅...

  • 潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密 潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密

    潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言,它是“高不可攀”的,一来想要拿到一份准确...

  • 厨师的基本功—刀法的基本知识

    刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种:一.切、二.片、三.剁、四....

  • 秘制醉蟹的做法制作技巧

    醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度白酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜...

  • 新铁锅“养锅”六技巧 新铁锅“养锅”六技巧

    买回来的铁锅,在使用前需要做“开锅”处理,使用过程也要注意保养,和人的皮肤一样,需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们...

  • 沙县小吃的制作技术视频教程 沙县小吃的制作技术视频教程

    沙县以小吃闻名,文化特色也以小吃为主,沙县小吃的品种繁多、经济实惠,很受欢迎,现在的沙县小吃已经成为知名的小吃品牌,分布...

  • 珍奇贝类海鲜紫石房蛤(又称天鹅蛋) 珍奇贝类海鲜紫石房蛤(又称天鹅蛋)

    胶东沿海出产一种珍奇贝类特产,学名紫石房蛤,当地人称为“天鹅蛋”。所以天鹅蛋,并不是鸟类天鹅的卵,而是软体动物帘蛤科的紫...

  • 碳锅鱼做法

    在郑州已经流行好几年了,但至今,尤其到了冬天,大街小巷仍然火爆一阵,追其因果,不难看出有它的魅力所在:经济实惠,适合大众...

  • 秘制白斩鹅的制作方法(原创) 秘制白斩鹅的制作方法(原创)

    夏天吃鹅的好方法莫过于吃白切鹅又称白斩鹅,这款菜式味道清香、肉质嫩滑、表皮爽脆、清淡可口更能品尝到鹅肉的原味,吃起来别有...

  • 四款象形点心菜品 四款象形点心菜品

    制作提供:深圳登品素食府菜品申占涛椰汁榴莲包原料:糯米粉克,粘米粉克,冰皮粉克,椰汁克,白酥油克,粟粉克,榴莲馅克制法:...

  • 畅销石锅菜 畅销石锅菜

    石锅菜以石锅为盛器,石锅重约一二十斤,一般是放在小煤炉上小火烧十几分钟,上桌后可保温达半个小时。石锅回头鱼原料:回头鱼条...

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站