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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
道口烧鸡的制作技术视频
道口烧鸡是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。制作道口烧鸡用多种名贵中药，还需辅之以陈年老汤...
手撕鸡的做法
手撕鸡顾名思义，一定要手撕才有风味，若用刀斩，肉质会变绵失去爽口弹牙之感，原因不明。还要撕完即食，若撕完再加热，则鸡味尽...
茄子的十种做法
包括炸烹茄条、菊花茄子、鱼香茄花、糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子、麻辣茄饺、锅塌茄盒、肉片烧茄子、蒸瓤茄子，下面是详细做法介...
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座，本视频详细介绍6种常用刀工、9大基础烹饪技法和10种家常主食副食的做...
铁板烧海怪（保定浪味仙酒店特色铁板海鲜）
原料介绍：海怪生长在山东烟台附近的海域，长着一对像螃蟹一样的螯，但又不是螃蟹，当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪，其实...
泡鸭掌的制作技术
泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料，依据独特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，结合传统工艺和现代生...
![新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]](uploadfiles_s/9593_201521171536609.jpg)
新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]
土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜...
鱼鳞冻做法及制作工艺
鱼鳞的胶原蛋白含量较高，适合熬制成冻。但是，只用鱼鳞熬制会出现两个问题：一是鱼鳞熬出的汤汁粘稠性较大，但是粘连性不强，冷...
国家特一级烹调师段飞
段飞，国家特一级烹调师，中国鲁菜烹饪名师，央视“满汉全席“三届擂主，擅长手拉活海参，短短五分钟，可以将一只厘米长的活海参...
渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口】
卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。原料：小香螺克（—只）。调料：自制腌香螺汁千克。制作：小香螺洗净，上锅蒸分钟，拿出...
湖北腊肉的腌制方法及菜品实例
湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏...
秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
符离集烧鸡的加工工艺视频教程
符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产...
河南小吃的制作技术续(视频资料)
河南是华夏文明的主要发祥地之一，被称为中国历史和文化的摇篮。时至今日，河南小吃凭借花色多样，风味各异，味道鲜美，入味深，...
辣炒花蛤做法及花蛤去沙技巧
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第...
陕西小吃的制作技术
陕西历史源远流长，民族文化闻名遐迩。这里是中华民族文化重要的发祥地之一，也是中国烹饪工艺技术的重要发源地。在陕西博大...
秘制鲥鱼（含自制秘汁配方与做法）
原料：冰鲜鲥鱼克，火腿片克，香菇片克，笋片克。调料：自制秘汁克，葱段、姜片各克，鸡油克，葱姜水克。制作：、鲥鱼宰杀治净（...
两款时令野蔬拌牛肉（花椒芽拌牛肉/薄荷拌牛肉）
为常见的拌牛肉配上时令野蔬，成菜麻香怡人，开胃爽口。花椒芽拌牛肉菜品制作：张兵利，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东...
蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：赵延峰，从厨...
油面筋的加工技术
油面筋，这种普通的不能再普通的食品。您知道它的来历吗？据说这油面筋是由江南一个尼姑庵里的一位师太创制出来的，许多崇尚素食...
