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食材加工▼
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  • 三款鹅肉制品加工方法

    脆皮鹅鹅是节粮型食草水禽,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。、制坯:选用—肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅...

  • 【原料采购】大师教您如何挑选香蕉芒果 【原料采购】大师教您如何挑选香蕉芒果

    香蕉、芒果都是厨师经常采购的原材料,别小看这些普通食材,很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原料的,每种原料...

  • 河北保定煮白切鸡的技巧(附自制花椒盐)

    具体的操作是一、将只新鲜的三黄鸡(约克)宰杀治净了待用;二、自制花椒盐:净锅里加入盐克、香叶片、花椒克和大料个,炒至香料...

  • 夹心藕糖的加工工艺

    夹心藕糖是以优质莲藕为原料,经酸漂、糖煮、夹心等工序加工而成的新潮点心。具有香甜可口,食用方便,营养丰富,清热祛火等特点...

  • 三款羊肉制品加工技术

    开封羊腊肉配料标准。主料:羊肉公斤。辅料:酱油克,白糖克,丁香克,花椒克,绍兴酒克,食盐克。加工方法。原料整理:选用卫生...

  • 麻辣乳鸽加工方法

    麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内嫩,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消...

  • 图解鲜海参初加工

    我们平常看到的海参,大多是干制品经过重新涨发后显现的模样。生活在海洋当中的海参,全身长满了肉刺,颜色亦是随着环境的变化而...

  • 四种生姜食品制作方法

    生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品,还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,且具有健胃、驱寒...

  • 陕北延安盐煮肉的制法及菜品实例

    “盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通,但是其制法和口味却十分独特。下面,笔者就把此菜的制作方法介...

  • 美式风干肉做法

    美国的风干肉有一种绝妙的坚果般的芳香,它的肉质柔软、多汁、醇美,特别受到食客的称赞。这要归功于其中肌肉纤维中的酶:酶分解...

  • 湖南菜中的腊鱼、腊肉和盐菜制法

    湖南腊鱼的制法:湖南腊鱼色泽金黄,肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存,为湖南传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏...

  • 奇味烤鱼制作技术

    本品以小杂鱼或低值鱼为原料,经调味、烘烤而成。其特点是香酥鲜美,有嚼劲,回味绵长。是旅游及航空食用佳品。、原料要求与整理...

  • 蔬菜下脚料菜肴做法汇总

    生活中,蔬菜在被作为烹饪原料使用时,人们习惯于只取其中的某一部位,而对于其余部分则被视为下脚料而丢弃,实在可惜。殊不知,...

  • 茄子腌制技术六则

    一、咸茄子原料鲜茄子千克,食盐千克。制作过程将鲜茄子去掉柄蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入波美度盐水,与...

  • 干海参的发制方法

    干海参一般用水发,加工时切记:水中不可有油份和盐份,最好用沙锅和铝锅。   第一步:凉水泡 取适量海参用清水泡...

  • 果皮菜叶变废为宝

    厨房有些看似无用而被扔掉的食材,比如一些蔬果皮、菜叶子等,它们的营养价值也不低,做法得当,也许是不错的美味呢。现在,就让...

  • 水煮鱼的选料与祛腥

    水煮鱼常见原料草鱼,鲤鱼可以用来做水煮鱼吗?编辑你好,我做水煮鱼的时候用的是鲤鱼?为什么我炖的肉柴柴的一点都不嫩?还有其...

  • 四款牛肉制品加工技术

    清真酱牛肉配料标准。主料:生牛肉公斤。辅料:黄酱公斤,食盐公斤,桂皮克,丁香克,砂仁克,大茴香克。加工方法。选料整理:选...

  • 三种羊肉加工方法

    腊羊肉剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,顺肉纹切成长条状。每千克羊肉配料:食盐千克,白砂糖、白酒各千克,花椒千克,五香料克。将调匀...

  • 海参介绍及三款菜品实例

    海参属棘皮动物海参纲,呈长圆筒状或蠕虫状,又名海鼠、沙巽、土肉,为我国著名的“海味八珍”之一,因其营养价值不亚于人参,故...

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