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  • 美式风干肉做法

    美国的风干肉有一种绝妙的坚果般的芳香,它的肉质柔软、多汁、醇美,特别受到食客的称赞。这要归功于其中肌肉纤维中的酶:酶分解...

  • 初入行小厨必学的25种原料食材腌制法 初入行小厨必学的25种原料食材腌制法

    原料腌制是初入行的小弟必须掌握的一门烹饪技术。它看起来操作特别简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料异味、提升原料鲜香味是...

  • 15个小窍门激发菌香

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  • 牛羊肉排酸技法

    牛羊排酸降温杀菌牛羊屠宰前的正常体温为℃以下,屠宰后血液停止为细胞输氧,细胞只能进行无氧呼吸,导致体温迅速上升至℃,产生...

  • 鲍鱼烹制秘法及涨发技术 鲍鱼烹制秘法及涨发技术

    鲍鱼非鱼,属软体动物,有昼伏夜动的生活习惯。白天,它躲在石洞深处和礁丛中,不吃不动,傍晚便游出洞来四处觅食,每年端午节前...

  • 七星鱼丸制作方法及九大关键 七星鱼丸制作方法及九大关键

    七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜,因为制作方法有一定的难度,许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白,导致汤汁混浊,丸子不浮,...

  • 一款脆皮糊的独家秘方 一款脆皮糊的独家秘方

    这款脆皮糊是泰安真如意大酒店的独家秘方,现将其制作方法介绍如下:、小苏打克、吉士粉克、泡打粉克、酵母粉克拌成混合粉;啤酒...

  • 浆鱼片的技术资料 浆鱼片的技术资料

    以一千克鱼片为例,需要准备的调料有:盐克、湿淀粉克、广东米酒克、味精克、胡椒粉克、色拉油克。注意:一定要用广东米酒,才能...

  • 鲜腐竹制作技术参考 鲜腐竹制作技术参考

    腐竹其实就是豆浆表面凝结的那层油质薄膜,虽然薄如绢布,却几乎吸收了黄豆的所有精华。“石岐佬”把一个双排、六口、方格状的腐...

  • 怀旧干菜制作方法介绍 怀旧干菜制作方法介绍

    沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村,门口古树下拴着“马匹”,推开木门,村口(...

  • 爆肚的知识介绍及操作技法 爆肚的知识介绍及操作技法

    爆肚是北京风味小吃中的名吃,是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣...

  • 各种鸭部件的初加工(大师谈祛鸭腥) 各种鸭部件的初加工(大师谈祛鸭腥)

    鸭属水禽,吃鱼虾长大,因此腥臊气特别浓重,前期加工非常重要。鸭料菜,尤其是鸭下货大多需要提前加工制熟,去掉腥味。大师简介...

  • 芙蓉鸡片中大鸡片吊制技术 芙蓉鸡片中大鸡片吊制技术

    专访作者王高岩晓燕后的就业选择并不少,你选择厨师这行的原因是什么?王高岩我一开始也不喜欢,但那时候刚毕业,没有什么文化,...

  • 分享一个腌制排骨的配方

    六月份的时候我上网,在何苦老师的空间里看到《餐饮问题交换设想》时,心中也有感触,那当中有段话是这么说的:“每一个上网的人...

  • 肉食性深海冷水鱼海参斑改刀流程图解 肉食性深海冷水鱼海参斑改刀流程图解

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