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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
滑炒鸡片做法及滑炒技法七关键
滑炒鸡片色白不浑、口感滑嫩、柔软鲜美。原料：鸡脯肉克，青椒只，木耳克。调料：鸡蛋清个，白糖、料酒各克，沙茶酱克，葱白、蒜...
鱼丸制作技术关键及清汤鱼丸制作实例
说起鱼丸，并不陌生。一般制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼...
大厨新做清蒸鱼-网油蒸江团
四川厨师蒸鱼，喜欢在鱼身上抹猪油，目的就是让猪油的香气在蒸制过程中充分渗透到鱼肉里，且油脂能在鱼身上形成一层保护膜，防止...
1、啤酒去腥法 取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶，腌制三个钟头。 用这种方法腌过的狗肉肉质鲜美、表面敞亮，最适...
让牛肉酥烂化渣的家传秘方：胡萝卜炖牛肉
原料：牛肉 胡萝卜 材料：葱姜蒜末 花椒 八角 郫县豆瓣 生抽 盐 鸡精 步骤：1．牛肉飞水（炖好牛肉的关键步骤之一，弄...
象形菜-菊花菜肴的做法及成形技法
象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分，菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴，首先要选用适合菊花造型的原料，再经过...
烹饪工艺制作中的糖艺技术
随着烹饪工艺难度系数不断递增，传统以吃为主观赏为辅的烹饪菜肴制作逐渐在转换。伴随新型烹饪产业技术的不断融入，有效调整菜肴...
中国菜肴的烹调方法变化多端，精细微妙，并有几十种各不相同的烹调方法。如：炸、炖、煨、焐、煎、炒、熘等，其中“油泡”、“泡...
面点炸熟法是中西烹饪常用的技法之一，都属于用油脂传热制熟食品的方法。不过，西式炸熟法比中式炸熟法产生的时间晚得多。既然有...
川菜口水鸡的地道制作技巧（含刀口油及辣油做法做法）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
炸菜松的技术关键
菜松，是蔬菜等原料经过加工，再用油炸，制成呈丝絮状的成品。常见的有蛋松、葱叶松、芋松、乳松、翡翠松等多种。对于刚上灶的小...
揭秘水煮鱼制作四个关键技术（国家高级烹调师白少立）
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究，比如选新活鱼的选料、鱼肉的改刀方法、鱼片上浆方法等小技术，只有注意烹...
正版蘸水兔独家制作工艺及秘制蘸料配方
作为一道曾经风靡全国的菜肴，我们没有理由绕过蘸水兔不说。虽说《四川烹饪》多年前就曾经对这道菜做过专门介绍，但还是有很多人...
制作煎饺完整冰花脆底秘诀
煎饺是酒店菜单中常见的面点小吃之一，其底儿薄薄的，脆脆的，煎好的饺子底部呈现出一层层金黄色的“冰花”，馅料可以根据季节来...
鲥鱼烹制加工方法百家争鸣
蒸鲥鱼实在太火了，这款原本只在江浙一带流行的菜肴如今已经在全国迅速窜红。在流行的过程中，鲥鱼的处理方法以及烹调过程也随之...
广式老火靓汤的十一个技巧
广东的汤讲究老火、原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就...
川菜一绝鱼香味型配料介绍
“鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备，姜、葱、蒜味浓郁，色泽红亮的特点，是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹...
上浆技巧
上浆是烹制肉类原料的必备技术。上浆可以极大限度的保证肉品的鲜嫩。同时上浆的好坏直接决定了菜肴的口感。下面再给大家简单的介...
京式烤乳猪技术解析
多少年来，北京菜中有烤猪一菜为珍品，曾为许多人不解。一般认为提起烤猪只有广东烤猪为独一无二，对于京人烹制烤猪却一无所知。...
鲜贝烧紫茄（含炸茄子技术关键）济南鱼翅皇宫大酒店创新菜
“鲜贝烧紫茄”是“红烧茄子”和“红烧贝丁”的结合版，用的是粤菜的调料，成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键...
