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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
实用烹饪秘笈72法及加水10技巧用水3忌
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，...
食赏兼备的以虾围菜法
近年来，餐饮业非常注重菜肴的装饰美化，许多介绍点缀、围边之类的彩版图书层出不穷，烹饪专业杂志的彩页也经常刊登精美的装饰图...
瓜盅就是将适合于刻瓜盅的体大肉厚的瓜类在其瓜皮上刻上图案，用作盛菜的器具，所烹食品除了美观以外，更带有一股瓜类的清香味。...
菜肴创新、烹调的前提是具有实物原料和调味品，否则这类活动就无法进行。高明的烹调师就是食物的调味师。在制作菜肴调味的过程中...
鱼鳔鱼肚一般都白白的舍弃了，其实这是一种非常不可取的行为，与其白白的浪费掉，还不如制作成美味可口的菜肴。鱼鳔是一种非常好...
机关、部队、厂矿、学校、幼儿园等单位的集体食堂，因就餐人数多，烹调菜肴多以大锅为主，即通常所说的“大锅菜”。大锅菜往往比...
俗话说：川戏的腔，川莱的汤。可见“汤”在川菜中的位置，大到“山珍海味”，小到“开水白菜”，都能觅得“汤”的踪影。如果川菜...
在厨房里，蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口，始终站在炒锅身后，永远是“配角”，可是，作为一个不可或缺的档口，蒸柜也是很有“...
我熬制的这款茶叶油并不是茶油，厨师常用的茶油是用优质的茶油子炼制的，色清、营养丰富，有一种特有的芬芳味，不过其工艺流程比...
软炸是炸制方法中的又一个变化，软炸就是将经过刀工处理后的原料经腌制挂糊后，放入油中炸至成熟的一种方法，其特点是内鲜嫩外松...
吊制鲜汤有窍门
“菜好吃，汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈，说明吊制好汤不容易。代表中国官府菜的谭家菜创始人谭青（生于清代末年）曾说过“...
揭秘江湖菜的香味
相信每个事厨者都有过这样的经历—一旦坊间出现热卖菜，总是会想方设法地学着做出来，然而很多时候，模仿出来的菜品都似是而非，...
挂霜一词——宋代时已始见文字记载。那时称“糖霜”如“糖霜玉蜂儿”。明代史籍《宋代养生部》一书中，记载了这样的一种操作方法...
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和...
鲁菜“扒”菜八关键
“扒”菜是鲁菜的传统技法，也是衡量勺功水平高低的标准之一。“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，扒也分好几种，下面给大家详细...
压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子...
蚝油牛肉是一款广东名菜，其特点是牛肉异常滑嫩，口味带有蚝香，呈鲜之中略带些甜，格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家供应...
中国是饮食大国，更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中，中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的（其他...
一、内入汁的制作先按个人口味和荤料的特点，用酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜、辛等味配成复合调料；根据荤料的数量，将调料放足水...
茸塑工艺，即是利用鱼、虾、鸡或猪肉加工成茸泥状物质做坯料，再塑上其他原料加以彩饰成形的一种造型方法。由于茸泥状物质如同“...
