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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
野生菌十大烹饪方法
野生食用菌菇肉质结实，口感各异，香气浓郁，经科学研究，其营养价值更是人工菇无法比拟。山珍美味历来都是餐桌上宠物，野生菌也...
菜肴装盘美观六步走
中式菜肴素来以讲究色、香、味、形而著称。我们平时在进餐时都有这种体会，凡是装盘美观的菜肴，总是容易引起人们的食欲。由于菜...
营养素是食物中含有的一些能为人体提供热能，调节生理机能，构成及修补机体组织的物质。这些物质主要存在于烹饪原料之中，而它们...
菜式创新思路之仿制菜创新点分析
菜式创新是每个厨师必备的功课。但是菜式创新不是凭空而来的，也不能每次都能推出独一无二的新菜。其实，创新名菜往往是通过逐步...
中餐西餐中皆为重要的烹调方法煎法操作技术揭秘
煎是伴随油脂的开发利用和金属炊具的发展应用后出现的一种典型的油烹技法，在中式烹饪中应用较多，在西式烹饪中也常被应用（最典...
御厨宝典之厨房配菜技巧
厨房配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的...
一、取料和料形上的区别划油取料范围较窄，主要取用很嫩鲜的鸡、鸭、鱼、虾或猪、牛、羊、兔等嫩鲜部位的原料。走油取料范围较广...
淀粉种类和勾芡的技巧
淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附以及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，增加菜肴汤汁的粉性和浓...
烹饪术语中，吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法，或是一种调味法，吊实际是一种过程，一...
虎皮菜肴的四种制作技法及菜品实例
提到虎皮菜肴，自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。“虎皮”是...
炒菜是每个厨师进行新训练时都会要进行的一种基本的技巧可能有一些朋友对于炒菜中的炒字的概念不能完全的领悟下面就把这些炒的详...
山药的品种及挑选
铁棍山药、水山药、牛腿山药、棒山药……山药的品种说起来也不是特别多，但由于它们的“长相”都差不多，要想弄清每种山药的“真...
勾芡技术解析
勾芡也叫“着腻”、“着芡”，就是在菜肴将近成熟时，把调好的芡汁浇或泼在菜肴中，这是烹调菜肴时的一道重要工序。通过勾芡能使...
时代在发展，社会在进步，如今随意走进一家酒楼、宾馆，品种繁多的菜肴让你目不暇接，一道道制作精美，装盘考究，加上精美装饰点...
汤汁在烹调中的用法 添汤的具体作用
汤汁，系由水、调料（特别是液体调料）以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤，对添汤的具体作...
烹调技法“炸制”教程全集
烹调技法概述烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法。中式烹调技法是我国...
鲜酵母的使用心得
酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。鲜酵母是酵母工业化生产的一个产品，干酵母是将鲜酵母干燥加工后的...
“菜之美在于味，味之美在于调”，可以说，调味是做菜的永恒话题。但是，面对厨房里每天没有变化的油盐酱醋，你是否感到厌倦，你...
鱼的最佳做法
烧烤——脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干...
煸炒、干煸加工技法
煸，是烹调菜肴的一种常用方法，简单地说，就是把菜肴放在热油里炒至半熟，以便加调料或加点水烹制成菜。加工技法一般有煸炒也称...
