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  • 餐厅做外卖,遇到差评,这样对症回复就对了!

    餐厅做外卖,最闹心的莫过于差评。面对差评,该如何挽回损失?回复差评的话术很重要!大众点评的大数据公开资料显示,以上的后在选择就餐时会参考别人的意见。而差评会影响餐厅在外卖平台的排名,一个差评需要几十个...

  • 餐饮快餐品牌另辟蹊径,把大份菜变小,会有什么意想不到的效果呢?

    生意不好做,是否可以另辟蹊径。比如,近几年流行的把大份菜变小。说不定会有意想不到的效果呢?近年来,餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”,单品类餐饮迎来风口。酸菜鱼、辣椒炒肉、烤鱼、肉夹馍……,有些餐...

  • 「厨师专栏」做厨师必须牢记的20句话,句句实在

    厨师是一门辛苦的职业,老一辈的厨师从事这个行业,大多是为了生存,他们把烹饪当作一门谋生的手艺,为了生活,他们必须竭尽全力。而现在,人们生活水平提高了,很多年轻人选择这个行业,可能更多的是因为兴趣。但不...

  • 「厨师专栏」30年老厨师告诉你,除了每天工作,厨师们还要坚持做些什么?

    也许有的小厨,会羡慕别人的职位、薪水。也幻想过,自己什么时候能当上总厨、名厨,但是,却总欠缺一些实际行动和职业规划。其实,对于自己以后的路和目标,可以分步去完成,不要奢望一步登天。只要每天、每月坚持,...

  • 「餐饮管理」饭店收到差评未必是坏事,这个案例顾客一句差评救了一家餐厅

    正所谓“当局者迷”,很多人自己作为餐饮老板,有时候都未必能发现自己餐厅的问题。比如本文要介绍的一位刘老板,餐厅的生意从好到不好,他花了几个月时间都没找到原因;而一位顾客仅仅去了一次,给了他一句差评,就...

  • 「餐饮管理」特价菜怎么推,才不会“赔本赚吆喝”?

    餐厅要不要推特价菜,什么时候推比较合适?特价菜有什么逻辑?本期红餐君就来说一说餐厅特价菜怎么推。很多餐厅都会选择推特价菜,但是很多时候特价菜变成了促销菜。最可怕的是,餐厅出钱又出力了,偏偏顾客不买账。...

  • 「餐饮管理」做餐饮外卖如何赚取?先从算好帐开始

    外卖赚钱吗?外卖真的赚钱!纯做外卖真的赚钱吗?还确实只有小部分赚钱。如何成为赚钱的这一小部分呢?其中有一个至关重要的环节就是做自己的盈亏模型的演算。本文将从我们服务和实操过的一个纯外卖商户案例入手,解...

  • 「厨房管理」菜品该怎么定价?这里有几个公式给你参考

    研发出一道新菜品,该如何定价?高了,市场难接受;低了,毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时,又让客人觉得可以接受?下面,红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。      所有餐厅的困惑...

  • 「厨师专栏」广东烹饪高职教育的路在何方?

    粤菜名声在外,无论在国内还是国外都是响当当的饮食巨头。然而与之不相适应的是,广东当前的烹饪专业教育面临着不少问题,严重地桎梏着广东餐饮甚至是粤菜的可持续发展,其中“烹饪高职”的缺口更是重灾区。尽管,当...

  • 「厨房管理」厨房调味品保管注意事项

    为什么调味品总是莫名其妙的坏掉?本来赚的就不多,无形之中还增加了成本。合理储存调味品很重要!本期文章就让我们一起来看看如何更合适的储存调味品吧!存放调味品的环境条件⑴环境温度要适宜,不能过高和过低如温...

  • 「厨房管理」靠一道家常菜街边小炒店发展出120家,成功率高达99%

    在餐饮行业中,靠一道菜就能火爆一个城市乃至全国的例子,不胜枚举。比如,凭借油爆虾这道菜,在杭州火爆了年的老头油爆虾;又比如,聚焦到一道菜黄河大鲤鱼之后,阿五黄河大鲤鱼利润翻番。近期,小编在福建又发现了...

  • 「厨房管理」只卖生煎包,网红店,门口排长龙,难道你以为这靠的仅仅是运气?

    说起生煎包,在很多人看来,不过是一道上海的特色小吃,但是一位后海归美女,却把这个传统的小吃,改造成一款风的“四味生煎”,卖生煎卖到了上微博热门话题。同时,这家仅仅方的生煎小店,开业当天即迎来几十位餐饮...

  • 「厨房管理」放弃几十万年薪开餐厅,开业半年销售额达50多万,如何做到?

    如果让你放弃年薪几十万的金融工作,转做料理师傅,你愿意吗?重庆秘苑韩式料理负责人陈室吉就敢这样做。陈室吉,今年岁,吉林省人,以前在金融行业工作,定居重庆后,发现这里的韩餐厅感觉不出家乡熟悉的味道,于是...

  • 「厨房管理」火锅店老板的必学课程怎么给自己贴标签?

    说起毛肚火锅,大家首先想到的就是巴奴,这就是标签的作用。所以,要想锁定目标人群,你首先要学会给自己的餐企贴上合适的标签。前段时间,由腾讯旗下专注产业趋势研究、案例与数据分析的专业机构“企鹅智酷”发布了...

  • 「厨房管理」月营收50万,却依旧不赚钱,这家餐厅的问题出在哪?

    顾客众多,却不赚钱,问题出在哪?又该怎么办?老司机翻车位于江苏无锡某处的一家自助餐厅,老板厨师出身,在餐饮行业摸爬滚打多年,各方面都干过。十分熟悉菜品、质量控制以及管理等环节。首店起步时,每月租金只有...

  • 「厨房管理」餐厅淡季引流营销方案,5个案例供你对症下药

    餐饮人这几天追问的淡季引流营销方案来了,都在这了!一、生意不好就营销?不对读最近听一位朋友吐槽,自己的餐厅生意不好,策划了一个优惠活动,结果也是无济于事。优惠活动结束后,菜品恢复原价,餐厅生意更差了。...

  • 「餐饮管理」被山寨侵权怎么办?学至尊比萨,坚决打假!

    至尊比萨是广州的一家人气餐厅,由于名气太大而出现了很多山寨店,导致有消费者因为买到了假冒的“至尊比萨”而到正牌的门店去投诉。至尊比萨创始人陈天龙决定打假维权,并且在耗时一年之后,收到了份打假胜诉的法院...

  • 「厨房管理」餐企如何申请排水排污证?

    拿什么拯救餐饮排水排污?某餐厅无排水许可证、排污许可证,店面环境卫生差,污水流向不明;某酒楼无排水许可证、排污许可证,污水直接流入雨水管,油渣排入明渠造成严重堵塞随着餐饮业的高速发展,行业对城市环境污...

  • 「餐饮人物」厨界偶像大董首次公开系统地讲述从厨40余年的传奇经历

    说起大董,首先想到的意境菜还是烤鸭?无论什么,他的传奇经历是值得我们关注的!中国餐饮界有句名言,一直被模仿,从未被超越,让很多餐饮老总引以为豪,但说起不可模仿,恐怕只有为数不多的几家餐企能有这样的自信...

  • 「餐饮人物」那些经营几十年以上的餐饮老店都有哪些共性

    随着餐饮创业大众化趋势,餐饮行业的竞争进入白热化,现在的城市无论大小,都会有美食街或餐饮一条街,这里汇集了各色餐饮品类,客流汇集效应也比较强。从各个门店来看,有的空无虚席、排队等餐,有的却寥寥无客,生...

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