传统火锅店如何从刀光剑影的厮杀中活出自己的路

内容提要：中国商场有个现象，一个行业或者项目火了，跟风的前仆后继，火锅行业犹如是。据餐饮行业资深人士透露，年至少有超过亿的现金流进入火锅市场，杀得血流成河，而如今大部分火锅店都在“红海”里挣扎，血本无归。蛋糕就

    中国商场有个现象，一个行业或者项目火了，跟风的前仆后继，火锅行业犹如是。据餐饮行业资深人士透露，2014年至少有超过1.8亿的现金流进入火锅市场，杀得血流成河，而如今大部分火锅店都在“红海”里挣扎，血本无归。蛋糕就这么大，做的人多了，竞争就大了，消费者觉得哪里适合就去哪里，但是火锅企业要想活下去，利润从哪里来？当火锅的商业环境发生变化，那么企业生存下去的路径是什么？今天中国吃网微信（微信号：lmjchiwang）518期就和大家一起来探讨在门派林立的火锅江湖上，传统火锅店如何从刀光剑影的厮杀中活出自己的路。 足不出户＃网上学习小吃项目！

    与你息息相关的几个数据： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

    1、火锅经济正当道 足不出户＃网上学习小吃项目！

    23日，美团、大众点评研究院发布的《中国火锅大数据报告》显示，火锅已成为广受食客欢迎的中国第一大美食，火锅商户超过35万家，市场不断扩张中…… 创业致富好帮手！创业新的起点

    调查显示，全国共计超过35万家火锅商户，火锅商户渗透率为7.3％，已经成为我国第一大美食。40.6%的火锅商户人均价位都在50-75元，全国的火锅人均消费价位在65元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

    各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，如西藏的松茸、云南的野生菌菇、宁夏的盐池羊肉。 创业致富好帮手！创业新的起点

    2、火锅经济发展势头正盛 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    中国烹饪协会5月份发布的《2014年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》指出，2014年度餐饮百强企业中，火锅企业依然保持稳定的发展势头，营业收入占百强总营收的比重比上年提高0.5个百分点，营收同比增速也保持在10%以上。是唯一一个平均单店收入、净利润率都正增长的业态。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

    3、扎堆开业、后续无利，谁在倒下，谁能剩下？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

    2015年刚刚过半，成都餐饮同业公会就给出了一组让人震惊的数据：今年前5个月，三环内火锅实际新开张店面数不低于100家；与此同时，有412家餐饮店停业或转让，其中火锅店约占一半。这也就意味着，2015年每新开一家火锅店就有两家旧火锅店关门。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    而在成都之外，火锅大战最激烈的郑州，业内人士说：2700家火锅店，全郑州每家人一周吃两次才能养活这些店。据报道：今年上半年仅郑州地区就有700家火锅店关门，这个数字还在不断飙涨中，据业内人士了解，有的火锅店短命得很，经营期还没装修期长，而在各大信息网站上，火锅店转让的消息也比比皆是。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    低门槛、盲目跟风和过度概念化 朝阳产业 一夜成梦魇 餐饮食品＠配方制作在线培训网

    在“朝阳产业”“全民需求”的背景下，大量资本争相进入火锅行业。门槛低，上菜快，种类繁多的特点更使火锅一举成为目前发展势头较猛，发展速度较快的餐饮项目。以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、蜀湘王、海底捞、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅竞争进入白热化，有人感叹：“人气不旺，天天亏钱；人气旺了，也不挣钱，看不透方向，一不留神店就没了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

    然而在冒进中，从业者似乎忘记了，火锅尽管是大众餐饮，但对于个体家庭而言，并不会作为高频率的用餐选项。这也是为什么一阵跟风开店之后，市场饱和，导致火锅店经营压力剧增，甚至是倒闭收场的重要原因之一。 创业致富好帮手！创业新的起点

    另外，大量的跟风导致同质化，大多新进的火锅店没有创意，产品没特色，而从业者缺乏餐饮从业经验，你会发现从前是房地产开发商的老板在开火锅店，之前是工薪阶层的小白领也在开火锅店，也是造成市场的恶性竞争重要因素； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

    再加上“四高一低”的压力，很多商家既“买不出利更卖不出利”，成本控制方面严重失衡，火锅店“吃500送500”的促销广告语满天飞。又在黄太吉等互联网餐饮品牌的炒作下整个火锅业态空前浮躁，遍地概念火锅一窝蜂跑出来，忽略了产品，缺少核心竞争力，近年来兴起的火锅外卖又给本就水深火热的火锅行业添了一把火。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

    在这样的盲目、冒进中，火锅关店潮的出现似乎已是必然，而我们也必须承认的一个事实就是，目前火锅行业其实并不红火。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

    水深火热中如何求生存？变则有生机，不变则亡！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    一边在一片片倒下，一边又冒死往里冲，火锅江湖乱花渐欲迷人眼。机遇与竞争并存是火锅行业一直不变的定律。火锅业态已进入春秋战国时代，各路枭雄大显身手，更有后起之秀出其不意。想要在当代竞争激烈的餐饮市场中拥有自己的一席之地，不仅产品、定位和特色都要兼顾，更重要的是要深入挖掘消费者的饮食心理和需求，对此中国吃网微信对现存火锅企业的建议有如下几点： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    一、正确的行业认知和发展期望 足不出户＃网上学习小吃项目！

    通过前文提供的数据，你就应该明白，火锅行业市场前景虽大，但是竞争也是非常惨烈。你的店面对的是一个容量大，竞争也大的市场环境，要想做起来并没有外界说得那么简单。你看到了一批的火锅崛起，你也必须看到一批火锅的倒下！面对餐饮行业复杂的竞争局面，如果你想用一招新创的武功去击败全国所有对手，你觉得可能吗？如果你认为这种可能是存在的，那是你自己在骗自己。所以，无论是准备进入这个行业的还是已经在这个圈子的，你都要对行业和自身的发展有着清醒的认知和期望！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    二、精准的定位，差异化竞争 餐饮食品＠配方制作在线培训网

    在火锅味道越来越同质化的今天化的今天，差异化竞争显得尤为重要。一个火锅店餐厅是否对市场、对自身、对目标群体有着精准的定位，做出差异化的产品，是这个火锅店能否立足于餐饮业的关键问题。商家是为客户或客人而生存的，商业定位必须瞄准自己的目标客户而下锚，当目标客户散去时，商家必须及时调整自己的商业定位与营商策略与市场发展相适应。有些火锅店不到半年就关掉了，但是也有一些火锅店几乎每天都会出现等位的现象，可见你只需要与众不同，而且受欢迎；或者比对手性价比更高。就可以击败他们，赢得市场份额。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

    三、产品是根，根固才能枝繁叶茂 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

    餐饮业有三个基本要素：味道、营养和服务。传统营销也好，电商也好，都不可能离开这三点而独立存在。味道和营养是火锅研究所持续研究的重点。1、寻找符合火锅涮食要求的新的原材料来丰富市场需求，如种类繁多营养丰富的野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等等；2、做好采购计划，保证口感。新鲜！每一样菜品，都要最大程度保证鲜活，这就要求火锅店采购负责人每天根据天气等实际情况预估接待人数，做好食材采购计划，确保当天菜品当天售罄，不隔夜，最大限度保鲜；3、在菜肴的造型和容器上进行创新，引起消费者的兴趣。4、技术创新，比如如何去除吃完火锅一身的火锅味，可以采用锅口排风的技术，吸附难闻的火锅味，让讲究就餐环境的年轻食客，不必为一身的火锅味烦恼。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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