厨房大佬，掌握好本领才是王道！

  来源：美食导报

内容提要：厨艺界，喜欢夸夸其谈的人，不如实实在在认真学习。掌握好本领，这才是正道“烧鹅成”烧出来的江湖名号在广州，说到烧鹅，自然会提到做烧鹅的师傅，因为烧鹅师傅的水平，可以决定一间酒楼的命运。而在这其中，不得不

厨艺界，喜欢夸夸其谈的人，不如实实在在认真学习。掌握好本领，这才是正道! 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“烧鹅成” 烧出来的江湖名号 创业致富好帮手！创业新的起点

在广州，说到烧鹅，自然会提到做烧鹅的师傅，因为烧鹅师傅的水平，可以决定一间酒楼的命运。而在这其中，不得不提一个叫涂志成的师傅，业内人称“烧鹅成”。想当年，他打造的新概念烧鹅美食连锁店，名噪一时;而如今，涂志成依然靠着一身“烧”的本事，在业内引领风骚。 足不出户＃网上学习小吃项目！

初识“烧鹅成”的时候，你万万想不到他是一名资深餐饮人，更想不出为什么会有人叫他“烧鹅成”——戴着眼镜，白白净净，斯斯文文的儒雅气质，看上去不如叫“状元成”更合适。但是，就是这么一个书生胚子的人，偏偏是个烧腊高手。 创业致富好帮手！创业新的起点

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涂志成：中国烹饪大师，广东烹饪名师，中式营养配餐师 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“ 1983年，毕业后的涂志成来到广州酒家做了一名学徒，当年的广州酒家在广州餐饮业绝对是霸主地位，能在广州酒家当学徒，那是很有面子的事。在广州酒家做学徒的两年中，涂志成的好学，为自己打下了坚实的烧腊技术基础，在此期间，他曾与著名的烹饪大师黄振华共事，受益良多。随后，他离开广州酒家开始“闯荡江湖”，上北京，下南京，进无锡。后来，不知从什么时候开始，人们提起他，总会拿他的拿手好戏“烧鹅”说事，于是就有了“烧鹅成”的称号。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他可以从选料开始到烹制、装盘都有一套套细致的理论，而且他还说笑到，可能是因为戴了副眼镜的关系，所以在选料时特别精明，好鹅、好鸡、好猪，一看就知道! 创业致富好帮手！创业新的起点

理论虽重要，关键还是他的技术也过硬，不然不会得到“烧鹅成”的江湖名号。据说，如今他不仅在做烧鹅这方面有名气，而且在烧腊界也有一定的地位 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在，他一边做着职业经理人的角色，一边又担当着烧腊的技术总监。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，你现在看到的这位穿着西装的“书生”，绝不要被他的表面所疑惑，他烧的这只大烧猪，可是众人皆喜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

像涂志成这样“牛”的多面手，真的难得。 创业致富好帮手！创业新的起点

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“焖”出符合客人口味的菜肴 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在广州，通街通巷吃野味的年代一去不复返，但那个年代遗留下来的一批厨艺高手，很多都练就了一身“焖”功夫。游海，就是其中的佼佼者。有位餐饮老饕说，游海的“焖”功夫，在广州是数一数二的，如果有龙肉，他照样可以焖出个“国色天香” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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游海：实惠坚怡苑酒家行政总厨 创业致富好帮手！创业新的起点

今年44岁的游海，从厨近28载，很难想象这个不算元老级的厨师，在“焖”的功夫上能有如此大的名气。游海坦言，在那个流行吃野味的年代，他就师从一位行内高手，艰苦好学的他学得一手技术精髓，加上在“做厨师”方面有一股热忱和非凡的领悟力，很快，他就在焖野味这个技术上成为了独当一面的能手。 足不出户＃网上学习小吃项目！

至于在那些年，游海靠这门技术救活了多少濒临倒闭的餐厅，他自己也数不清。据说单靠“焖”这门手艺，不少客人追随他的走向至今(当然不是为了吃焖野味了)。后来在吃野味风逐渐式微的市道下，游海也能凭借自己“焖”和“小炒”的高超技术，成为了炙手可热的大厨师。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如今，在“实惠坚怡苑酒家”当了多年行政总厨的他，仍然有一大批忠实的粉丝指定要他做焖菜：每每他们拿到一些上好的食材，比如靓走地鸡、好的水鱼，甚至是海南的东山羊，他们都只拿给游海去操刀烹制。这些客人说，游海焖的菜，够独到也绝妙，火候、酱汁都恰到好处，其他人是做不出这种味道的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而游海则透露，其实这是有小窍门的。比如他每一次做菜前都会向客人了解，哪怕他们只是想吃一只焖猪手，他都会用心了解客人的口味特点，加上他自如掌握火候、亲自配制的酱料，通常就能做出符合每个客人口味的焖菜。他说，做厨师有技术很重要，但保持对每一道菜的美味负责任的态度更重要！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手