这家餐厅的秘诀：用价格和口味，俘获消费者的胃

  来源：上虞日报 作者：景彬

内容提要：郦道元《水经注》引《晋太康三年地记》说：“舜避丹朱于此，故以县名百官从之，故县北有百官桥。”《会稽旧记》云：“舜上虞人，去虞三十里有姚丘，即舜所生也。”舜诞何地，史有多说舜驻足上虞，古典多多，“百官”

郦道元《水经注》引《晋太康三年地记》说：“舜避丹朱于此，故以县名;百官从之，故县北有百官桥。”《会稽旧记》云：“舜上虞人，去虞三十里有姚丘，即舜所生也。”舜诞何地，史有多说;舜驻足上虞，古典多多，“百官”仅为一例。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如今，在上虞城北闹市，细心的人们都会发现，在那里出现了一家格调大气的饭店——“佰观铭楼·员外”，其首两字的谐音，正是取自“百官”。同时，虽然这家餐馆在去年11月18才开始营业，但包括一楼的美食坊、二楼的包厢每天基本客盈满桌，是怎样的魅力将注重吃的上虞人吸引过来呢? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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就餐环境堪比星级酒店

比起星级酒店的华丽奢侈，像隐藏在城北这样的餐厅，大多走的是精致婉约路线，不喧哗不傲娇的小资情调。“佰观铭楼·员外”就是这样一家精美中式餐厅，虽藏身在闹市里，独栋小楼的绝佳空间，却保证了轻松悠闲的氛围，让人感动一番浪漫情调。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

走进“佰观铭楼·员外的大厅，便被富有大气的中式装修所吸引，无论是简约的壁纸，还是现代气息的筒灯，亦或是别具特色的“鸟巢”餐位，都让人感到暖暖的情调，给人的感觉便是温婉幽静。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“环境特别好，第一次来就被这里的装修风格吸引，还是比较有小资情调的。”市民章倩宜说，坐在“佰观铭楼”美食坊的“鸟巢”里，会让人感觉置在一处独立的空间，比较舒服。 足不出户＃网上学习小吃项目！

据介绍，“佰观铭楼·员外”的整体装修风格，均是他们邀请上海当地的公司进行设计，投资1000多万元的成本，并应用了UI的视觉效果，因此让人感到眼前一亮。 创业致富好帮手！创业新的起点

“因为有个信念，就是要做一家格调的餐饮店，不仅要在环境是做出有格调，在菜品、服务上均是如此。”“佰观铭楼·员外”副总朱菲菲说，他们并不仅仅是想要做一家餐饮，更多的是想要做品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

用价格和口味，俘获消费者的胃

众所周知，凡是火爆的餐厅消费定位都是很精准的，定位包括产品定位、消费定位、服务定位、环境定位四个主要部分。 创业致富好帮手！创业新的起点

“佰观铭楼·员外”生意火爆的背后，剥去其环境的因素外，主要在于自身的产品不仅与星级酒店相差不大，消费层次主要定位于中高端，菜价却是平民化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

与外婆家走的家庭聚餐消费类似，“佰观铭楼”的产品品类就很多，因为要符合家庭成员中，不同的人的爱好，所以它的产品定位更加广，不仅有杭帮菜、湘菜、川菜，更推出了各地各式的茶点，成为餐厅的一大亮点。 创业致富好帮手！创业新的起点

“水晶饺用的是整只的大青虾仁;上海生煎包的肉，是自己剁的;榴莲酥用的榴莲肉，成本也要70多元一斤。”朱菲菲说，尽管在菜品的用料和食材上十分考究，但各类菜品的价格却十分亲民，普通消费者就餐，一般的人均消费只在70元左右。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时，“佰观铭楼·员外”的经营理念一直都是原生态、绿色健康。因为在农村拥有属于自己的蔬菜种植基地，所以“佰观铭楼”的许多时蔬食材皆是自产自销，为绿色健康奠定了基础。聘请全国各路经验丰富的大厨，所有味素都由高汤点吊，让食客体会到每样食品的原始味道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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许多菜都有自己的故事

在“佰观铭楼·员外”的许多菜品都有属于自己的故事，然而最大牌的就要果木挂炉烤鸭，因为这是一道流传很久的宫廷菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据悉，北京烤鸭原有两种流派：最早是焖炉架烤，鸭子不见明火;还有一种就是挂炉烧烤，挂炉用的是明火，燃料用果木，以枣木为主，桃、梨为辅，烧起来有果木之香。 创业致富好帮手！创业新的起点

据说，发明者是清代同治年间冀县的杨全仁，他开了一间干鲜果店，再开一间烤鸭店，因为跟果园有联系，果木不愁，便动念用果木烤鸭子，没想收到奇效，烤出的鸭子有果木之香。挂炉比焖炉烤的鸭子要均匀，卖相及口味略胜一筹，于是，挂炉逐渐取代焖炉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“为了引进这道美食，我们与果木挂炉烤鸭的传承艺人朱家峰合作。烤鸭采用二十多种名贵天然中药材，以真正果木为燃料，用明火、无烟底火精心烤制，每只食材都是精心挑选。“佰观铭楼·员外”主厨毕定虎说，果木做燃料烤制烤鸭，会把果木的香味渗入鸭体内，有着电烤炉或煤气烤炉无法比拟的优点。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“裹上切成丝的山东大葱和青瓜丝，再蘸一点甜面酱，皮层酥脆，肉质鲜嫩，入口即化，果然美味非凡。”消费者章倩宜说，每次来这家餐厅，这道菜也是必点的美食。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

正因如此，据记者了解到，“佰观铭楼·员外”店开业后生意节节攀高。除去二楼包厢消费外，一楼的美食坊每天的满客率基本达到80%以上。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

后记：

一家生意火爆的餐厅，就要有高性价比的支撑，又融合不同元素、不同文化超出简单的就餐需求的附加价值。正如“佰观铭楼·员外”，它明确地知道，在主营产品同等的情况下，主营产品不再是消费者评价餐厅好坏的主要标准，其在就餐之外能给消费者多少惊奇、多少意想不到、多少良好的体验才是关键;对特色食物的兴趣爱好更能吸引消费者的心;服务类别不断扩大、满足多层次需求更加重要。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！