不加水的麻辣烫，8平米小店一年纯利128万

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

内容提要：在中国沿海城市里生活的餐饮人，从来就不缺少聪明的头脑，但凡是新奇特的餐饮形式总是会最先出现在那里。今天，给大家介绍的这位也算是一位传奇人物了，他是云南人，却在大连把一个地方性的小吃做火；在手头仅有万元

在中国沿海城市里生活的餐饮人，从来就不缺少聪明的头脑，但凡是新奇特的餐饮形式总是会最先出现在那里。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今天，给大家介绍的这位也算是一位传奇人物了，他是云南人，却在大连把一个地方性的小吃做火； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在手头仅有5万元的情况下，与房东签订对赌协议，在没钱的情况下成功开出了第一家门店，8平米小店一年下来纯利就有128万之多； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此后的三年时间，又接连开出了421家门店，成为一个全新品类的无冕之王，他就是谷有进，谷乙弘麻辣拌的创始人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

近日记者远赴大连，对谷乙弘麻辣拌的创始人谷有进进行了专访，看他是如何在短短几年时间内，把一个名不见经传的地方性小吃，做成全国性餐饮品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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（谷乙弘麻辣拌创始人谷有进） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

大学毕业以后，谷有进就进入了一家售卖知识产权的公司，主要负责内蒙古地区和东北地区的市场销售工作。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在2008年以前正是属于盗版猖獗的时代，免费给人家看人家都得考虑考虑是否看一下，更别提还要向人家收费了，又因为版权到期等问题，很快谷有进就不得不惜别了知识产权行业。 创业致富好帮手！创业新的起点

此时，老板的一番话点拨了谷有进“无论做什么实体行业，一定都要和文化沾边，未来在中国文化产业将会有很大作为，当你做成品牌的时候，餐饮行业是最适合做文化产业输出的。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，谷有进听了老板的话，开始进军餐饮行业。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

先定客群，再去找产品    创业致富好帮手！创业新的起点

大多数人做餐饮，都是先找到产品后再去开店，但谷有进却反其道而行之，他是先找自己要卖给谁，然后再去选择究竟什么餐饮品类适合拿来开店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

谷有进将自己的客群年龄锁定在：18~29岁年轻人   创业致富好帮手！创业新的起点

知道了自己要卖给谁以后，确定卖给谁后并没有在选择冒然开店，而是花了大概三个月的时间研究大连本地的排队旺店，分析他们排队的原因究竟是什么，并且还咨询了1000个排队的客户，从中问出他们为什么愿意到这家店里消费，最后得出了一个结果很多排队旺店都在做麻辣系产品，麻辣的抓力是吸引顾客用餐的关键，不够干净卫生是许多顾客对旺店抱怨最多的词汇。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为什么是这样的客群结构呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

谷有进说：“根据我们研究发现，初中生其实是很少喜欢吃麻辣系产品的，往往是在上高中以后，他们在性格上也更加追求独立、叛逆，才开始逐渐喜欢麻辣系的产品，再往后推差不多十年的时间里都是他们吃麻辣系产品的高峰期，直到29岁以后很多人成了为人父母，在性格上已经趋于平和，此时便不再寻求麻辣食物所带来的刺激感，所以做麻辣系产品18~29岁人群是消费的主力军。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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（谷乙弘麻辣拌） 创业致富好帮手！创业新的起点

可以DIY的麻辣拌，解决干净卫生的痛点    足不出户＃网上学习小吃项目！

人群有了，接下来就是去找产品，因为早期的工作经历，谷有进经常要去出差，对于东北地区的地貌地形特征和当地美食都比较了解，在走到辽宁抚顺的时候，他发现在当地有个叫麻辣拌的小吃，很是受当地人喜爱，相比于麻辣烫的体验感也更强，有顾客自己去拌的这一个环节，这符合自己的客群设定，况且麻辣烫已经出了几个比较强势的餐饮品牌，后入者很难分得一杯羹，而麻辣拌却是一个新鲜事物，截止到目前还都没有一个强势品牌出现，所以谷有进觉得这事可以做。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

辞职以后，谷有进又去了抚顺，差不多把全抚顺做的好的麻辣拌都吃了一遍，最后买了6家当地口感最好门店的配方拿回来研究，但也发现了传统麻辣拌还是存在不干净、不卫生的局限性，如果想要做成趋势类型产品，必然不能按照传统麻辣拌的做法去做，于是谷有进做了两点改良： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 清水煮  

传统的抚顺麻辣拌，和市面上的很多麻辣烫很像，汤底是固定的，在一锅汤里来回的煮，不但不干净卫生，汤汁基本决定了麻辣拌80%的口感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

了解到此，谷有进干脆选择用清水煮，很多人觉得清水算什么核心壁垒啊，多好模仿啊，可是在谷有进看来，清水出来的能拌出来无数可能性，因为是清水所以对食材的要求也就很高，剩菜不能用，不新鲜的也不能用，这在现在看来谷有进也是做了一个大胆的决定。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 去麻酱化