青渝蓝麻辣香锅“干掉厨师” 日流水过万

  来源：职业餐饮网 作者：李珍

内容提要：一个外卖品牌诞生两个月，连开两家店；客单价元的情况下，还能日日单量超。它就是青渝蓝之麻辣香锅，行业里首家完全不依赖厨师的麻辣香锅店，开业后第天就破了盈亏平衡点，还对后厨动线进行了“变态级别”的升级，最

一个外卖品牌诞生两个月，连开两家店； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

客单价60元的情况下，还能日日单量超200。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

它就是青渝蓝之麻辣香锅，行业里首家完全不依赖厨师的麻辣香锅店，开业后第8天就破了盈亏平衡点，还对后厨动线进行了“变态级别”的升级，最快30秒出一单。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在如今外卖行业普遍客单价低、毛利低的今天，为什么青渝蓝能在这个时候杀进来迅速盈利？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

近日，记者就前往青渝蓝之麻辣香锅的门店，对其创始人吴楠进行了采访。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（青渝蓝之麻辣香锅创始人吴楠） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

30岁离开餐饮进入互联网，五年后回归选择外卖

吴楠1996年进入餐饮行业，从麦当劳的基层员工，最高做到权金城集团的市场总监，是名符其实的餐饮老炮儿。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但在他30岁那年，却选择离开餐饮行业。当时互联网刚刚兴起，给餐饮行业带来巨大冲击，吴楠意识到，自己在餐饮行业的发展已经到了天花板，必须要去学习互联网了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随后的五年，他去百度做过产品和技术，去雅座做过用户的大数据管理，还做过物联网。 创业致富好帮手！创业新的起点

练就了一身本领后，从去年开始，吴楠筹划回归餐饮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

选择外卖的原因很简单，外卖跟互联网结合最密切，而且外卖行业经历了前三年的疯狂补贴、畸形发展时期，已经进入正常的生意模式阶段，这个时候“正规军”进来能更好的发挥优势。 创业致富好帮手！创业新的起点

但选择麻辣香锅这个品类，前后考察、拿数据、分析、测试，却花了吴楠接近一年的时间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了选品，翻垃圾桶，开店即立誓“干掉厨师”  

为选品蹲店、翻垃圾桶  

当时吴楠和他的团队列了麻辣烫、寿司、米饭套餐等7个备选的外卖品类，为了筛选出最有潜力的，他们连续七天在各大外卖平台抄数据，做成一个excel表，还从早到晚，在别人家餐厅门口蹲店，了解这个区域这个品类的营业情况。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

甚至在餐厅下班后翻厨余垃圾，看别人用什么牌子的产品，成本是多少，然后结合房租、人工成本计算餐厅到底盈不盈利。果不其然，最后发现有的品牌看起来生意很好，但结果没有什么盈利空间，是在苦苦支撑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

最终选择麻辣香锅，是因为：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

1. 客群广泛，男女老少皆可，市场空间大； 足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 相比一般外卖品类营业时段更长，可涵盖午餐、晚餐、夜宵； 创业致富好帮手！创业新的起点

3. 议价空间大，下不用跟十几二十的快餐拼价格战，上可以跟人均几十上百的线下麻辣香锅品牌做竞争； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4. 有做品类老大老二的机会，麻辣烫已经有了杨国福和张亮，而麻辣香锅在线上还没有一个响亮的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“干掉厨师”定制炒菜机  

在决定从互联网回归餐饮时，吴楠就下决心要开一家“干掉厨师”的餐厅，但彼时在麻辣香锅这个品类中，还没有敢完全不用厨师、依靠炒菜机的，就是因为一般工厂出来的炒菜机，并不能适应餐厅对于温度、品质的要求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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1、别人家炒菜靠厨师 他靠温度传感器 足不出户＃网上学习小吃项目！

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吴楠和他的团队决定定制一款适合自己家使用的炒菜机，特地在一个厨师在炒菜时，放入四个温枪，不停的测，每一个时间段应该是什么样的温度、转速，要颠几次锅，然后把这些数据加入炒菜机的系统中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样智能化之后，即使是小时工，培训十分钟都可以上岗炒菜，完全不再依赖厨师，人力成本大大节省。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2、放弃刻度勺 改用酱枪   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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有人认为标准化就是把依靠厨师经验的事，改成依靠数据，比如把勺子换成刻度勺。但这个做法忽略了勺子会裹酱，而且一旦忙起来，员工不会管勺子是不是抹平、往锅里甩了多少、还残留了多少。 足不出户＃网上学习小吃项目！

对此，吴楠改用酱枪，可以实现用料的绝对精确，做出来的口味一模一样。 创业致富好帮手！创业新的起点