麦当劳首次公开：7条简单好用的快餐之道

  来源：餐饮老板内参 作者：王菁

内容提要：岁的麦当劳，如何不断“打败”昨天的自己，始终走在潮头？前不久，麦当劳中国副总裁张帆解读了麦当劳的创新之道。而这，也是麦当劳快餐经营的宝贵经验。市场、定位、品牌、产品都可以分“三步走”年是麦当劳中国团队

 63岁的麦当劳，如何不断“打败”昨天的自己，始终走在潮头？前不久，麦当劳中国副总裁张帆解读了麦当劳的创新之道。  而这，也是麦当劳快餐经营的宝贵经验。      中华名吃学院网站￥创业好帮手

市场、定位、品牌、产品 都可以分“三步走”   

2017年是麦当劳中国团队迎来转型巨变的一年，除了要面对风云变幻的餐饮局势，同时还要不断地和自己以往的成功经验作斗争。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在1月31日的“2018中国餐饮创新年会”上，麦当劳中国副总裁张帆谈及创新，首度对外界解密了麦当劳对创新的总结。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创新应该从哪些方面着手？从市场到产品，从顾客到自身，有许多考量的维度。而麦当劳将每一个方面都总结出了三个着力点，这些全面的概括是麦当劳63年来积淀下的宝贵经验。 创业致富好帮手！创业新的起点

市场三维  中华名吃学院网站￥创业好帮手

PPFA （地段、渗透率、频率、客单价）： 衡量所在市场有多大，PPFA是一组很实用的参数。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

时段： 创新颠覆着餐饮时段的规律，多一个时段多条腿走路。 足不出户＃网上学习小吃项目！

场景： 谁会来？为什么来？怎么使用？场景的形式在变，功能性不变。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

定位三步  餐饮食品＠配方制作在线培训网

客群： 把客群掰开揉碎，找到属于你自己的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

洞察： 顾客没有告诉你的需求，需要你去洞察。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

差异化： 差异化要落在哪个地方？它有没有给我回报？是不是我可以做得到的？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

品牌三步  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

辨识： 看到“金拱门”，你就会知道你将走进一家什么样的餐厅。 创业致富好帮手！创业新的起点

信任： 为什么选你而不选隔壁餐厅？ 创业致富好帮手！创业新的起点

口碑： 如何让顾客愿意为你“带盐”？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

产品三级   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

招牌： 说到麦当劳，你想起的一定是巨无霸。 足不出户＃网上学习小吃项目！

核心： 产品需要一个核心体系。 创业致富好帮手！创业新的起点

尝鲜： 保持经典招牌，也要常推新品。 创业致富好帮手！创业新的起点

需求三度  足不出户＃网上学习小吃项目！

便利度： 快餐店不仅是在卖餐食，更是在卖便捷的生活。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

触及度： 你离顾客有多近？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

负担度： 让顾客知道在你的品牌里面，一定是有他可以支付得起的选择。    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

麦当劳经验：在创新过程中要破除7大“迷思”   

在现场，张帆也分享了麦当劳在创新过程中破除的7大“迷思”： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

-  创新迷思   ❶ -  客户需要被引导？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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快餐追求一个“快”字，但这不代表你要全力引导顾客。  麦当劳2.0版未来餐厅，在店内全面铺设了自助点餐屏幕，让顾客自己来点餐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

短短一年的时间，在北京的麦当劳门店，接近40%的顾客都不再去柜台向店员点餐，“而且大家猜猜看客单价是比员工点餐高还是低？”张帆问到。 创业致富好帮手！创业新的起点

答案是，自助点餐的平均客单价比柜高了12%，“为什么高？因为顾客有了充分的考虑时间。这就是我们的‘洞察’在创新当中起了作用。 ” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

- 创新迷思    ❷ -  快餐就得自取？   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

快餐需要高效率，但这不代表只能让顾客自取餐品。随着麦当劳2.0餐厅的普及，顾客可以在点餐后，拿一个桌牌等着送餐到桌，“大家猜猜看有多少顾客选择等着你送过来？看北京的数字，已经接近20%。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

张帆还表示，选择送餐到桌的顾客，客单价又上了一个台阶，“为什么？因为消费者有了更多的掌控感。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

-  创新迷思    ❸ -  快餐就得低价？   足不出户＃网上学习小吃项目！

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“刚刚提到了负担度的概念，顾客不一定在乎价格是高是低，他在乎的是自己能不能负担。 ”张帆表示，一直在倡导“超值”“低价”的麦当劳，不再一味走“便宜”路线。 创业致富好帮手！创业新的起点

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