呷哺呷哺每年有员工“消失”3个月？这就是他们做产品的秘密

  来源：红餐 作者：莫非

内容提要：在这个浮躁的餐饮市场，餐饮企业如何为消费者带去优质产品？虽说近年来餐饮市场发展迅速，但背后所存在的问题却也不可忽视。研究表明，当下餐饮市场整体呈现出开店速度与关店速度并肩齐行的现象。究其原因，主要还是

在这个浮躁的餐饮市场，餐饮企业如何为消费者带去优质产品？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

虽说近年来餐饮市场发展迅速，但背后所存在的问题却也不可忽视。研究表明，当下餐饮市场整体呈现出开店速度与关店速度并肩齐行的现象。 创业致富好帮手！创业新的起点

究其原因，主要还是因为在如今竞争激烈的餐饮行业，不少餐企为了快速站住脚跟想方设法走红业界，却逐渐偏离了产品重心从而致使餐厅红火景象稍纵即逝 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△消费者对产品的吐槽 中华名吃学院网站￥创业好帮手

例如网红餐厅鼻祖“赵小姐不等位”、创造营销神话的黄太吉、“互联网餐饮鼻祖”雕爷牛腩等餐企皆是如此。 足不出户＃网上学习小吃项目！

事实上，在当下这个日新月异、快节奏的市场中，如何把控好产品，真正提高消费者的就餐体验才是餐企应该去思考的事情。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

01 把控产品三个关键：食材采购、物流配送、餐厅端

最近，红餐（微信号：hongcan88）记者发现，誉有国民小火锅之称的呷哺菜单又上新了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这款被称为“大盘肉”的新品套餐包含“澳洲牛上脑”、“草原羔羊肉” 两种食材，以实惠、肉量大、食材上层 为亮点，让众多呷哺粉丝大呼过瘾。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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这些年，呷哺在产品端的深耕上的确花费了不少心思。按呷哺集团副总裁李意雯的话说，呷哺自创立以来最根本的企业核心营运目标，就是为消费者持续输出高品质产品。 这也是为什么呷哺能在竞争激烈的餐饮市场中，得以长久稳健快速发展的重要因素。 创业致富好帮手！创业新的起点

Q 第一步：源头把关，升级全球采购   足不出户＃网上学习小吃项目！

每年的8—10月是呷哺的重大日子。这三个月里，呷哺的一些质检员们会从呷哺“消失”，去往被誉为“天堂草原”的国家级生物保护圈——内蒙古自治区锡林郭勒盟天然牧场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这里是国家重要的畜产品基地，拥有内蒙古四分之一的牛羊。每年8—10月，牧民们会把自己的羊赶到这里，由锡林郭勒盟天然牧场的肉类加工厂商们统一宰杀6~8个月大的羔羊。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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呷哺在当地的合作公司销售总监王鹏利亲眼目睹过呷哺质检员们的监宰工作：“这三个月里，呷哺的质检员随时都在。只要一开工，他们马上就穿着白大褂下到车间里去了，不怕脏也不怕累。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

呷哺质检员们在质量筛检方面有自己的一套标准。比如套餐中的新品草原羔羊肉食材，呷哺的首要门槛就是必须出自内蒙古自治区锡林郭勒盟，及呼伦贝尔天然牧场，且呷哺只青睐于当地的原生态羔羊品种，例如锡林郭勒盟的乌珠穆沁羊和苏尼特羊。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再高一点的门槛就得明确到饲养方式和羔羊的月龄了，像羊不能圈养得散养、6~8个月大小的羔羊最佳等诸如此类要求。 创业致富好帮手！创业新的起点

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同时，为了让产品更加优质，满足消费者的需求，今年年初，呷哺呷哺集团董事长贺光启带着团队去往乌拉圭、巴西、阿根廷、厄瓜多尔、澳洲、新西兰等各国寻找食材，开始在上游采购渠道上做延伸，实行全球化采购。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这趟严选食材之旅可不好受，每日到处奔波，半刻都不得停歇。此前世界杯期间上新了两款高端部位肉，就是由呷哺采购团队从澳洲和南美严选出来的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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以“双层牛胸肉”为例，众所周知澳洲产品被誉为世界上最安全、健康、美味的食材之一。这里的牛主要通过谷物饲养，比草饲牛肉的口感更优质，肉质鲜嫩不柴而多汁，而这款产品就是取自澳洲牛后胸部位。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同样四五十元的人均，人们在呷哺不仅可以体会到更优质的食材，还开始有了更多的产品选择，  这也是呷哺在背后所付出的工作希望看到的结果。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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Q 第二步：每日配送系统的不断优化   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“有一件事，我们坚持了20年。”呷哺中央厨房产品研发人员表示。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

追溯到20年前，贺光启创立呷哺之初就坚持不在食材中添加防腐剂，像呷哺最经典的花生酱调料要做到日配送，不断升级体系变得更加正规化，保证产品的绝对新鲜、安全。 创业致富好帮手！创业新的起点

20年间，每日配送体系也逐渐正规化、系统化。花生酱料的采购和处理都归为中央厨房统一管控。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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