靠“铁锅焖面” 日翻台10次日流水1万五如今已开了9家直营店

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

内容提要：一张桌子，一台电磁炉，一口大铁锅，这就是现做的“铁锅焖面”的雏形。有一个品牌，就靠这锅面，创造了日翻台次的记录，平的小店，日流水万五，如今已开了家直营店。它把铁锅焖面从“小吃”变为一个品类。它把铁锅焖

一张桌子，一台电磁炉，一口大铁锅，这就是现做的“铁锅焖面”的雏形。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有一个品牌，就靠这锅面，创造了日翻台10次的记录，120平的小店，日流水1万五，如今已开了9家直营店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

它把铁锅焖面从“小吃”变为一个"品类"。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

它把铁锅焖面从“快餐”变为“中高端餐饮”，人均消费在45-55元之间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

作为餐桌“铁锅焖面”的开创者，这个品牌的创新逻辑是什么？这种模式，又为何能在市场跑通？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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打造爆品，把烹饪过程搬到餐桌，营造现场感

1 地位：从普通的主食，变成爆款单品  

铁锅焖面是来自山西、内蒙的传统美食，在山西、河北、内蒙古、河南、陕西等地较受欢迎，但这些地方的餐馆，一般都把铁锅焖面当作主食来售卖。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而擀匠金排焖面，转变了思路，把一般餐馆里“泯然众人矣”的铁锅焖面，专门拿出来，当作爆品打造。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

擀匠金排焖面的sku主要有5种，分别是排骨焖面、牛腩焖面、大连海鲜焖面、羊腿焖面、红烧肉焖面，其中，单排骨焖面这一个产品，就占据了70%的营业额，可谓是爆款无疑了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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最近，擀匠金排焖面还推出了新品——金汤咖喱焖面、番茄辣焖面，前者的咖喱是从南瓜中提取出来的，后者将酸甜的番茄和麻椒、小米椒混合在一起，微辣中带着鲜香。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

稳定且好吃的味道可以留客，但，食客总有厌倦的一天，因此，需要用推新品，来维持品牌的新鲜感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 地点：从后厨“安静地焖面”，变成餐桌“烟火味十足”的现场焖制  

铁锅焖面，顾名思义，是用铁锅焖制的面，但按传统的方式，都在后厨用铁锅把面焖制好，盛到碗里，再端上桌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但，擀匠金排焖面就不同了，直接把锅搬到了餐桌上，在餐桌装上电磁炉和铁锅，倒上食材和酱料，就可以现场焖制了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同样都是用铁锅现场焖制，前者是在后厨进行，顾客感知不到，那么，铁锅焖制的意义其实并没有彰显出来； 足不出户＃网上学习小吃项目！

而后者，现场焖制，顾客见证着食材的由生变熟，见证着热气腾腾和烟火味，体验显然更好。 创业致富好帮手！创业新的起点

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3 定价：把人均10-20元的快餐焖面，变成人均45-55元的中高端焖面  

擀匠金排焖面的人均消费在45-55元之间，是介于快餐和正餐之间的一种状态。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就像火锅、烧烤、串串等品类，都要经历一个从路边摊到品牌化的过程。 创业致富好帮手！创业新的起点

焖面也是，10-20元快餐式的焖面已经存在多年，证明这个小吃是有市场的，但，随着消费升级，焖面的消费升级也要随着发生，因此，中高端的焖面有市场机会。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4 定位西北菜，雪糕、水果、粥免费  

擀匠金排焖面的菜系定位，是西北菜，因此，除了铁锅焖面的系列产品，还有羊肉串、小菜等其它产品，作为搭配。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

正因为擀匠金排焖面的铁锅焖面，是一种中高端的定位，又因为坚持手擀面、现场焖制，用餐时间一般在40分钟。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在顾客等餐时间，顾客还可以免费获取南瓜玉米粥、应季的水果，夏天还会有雪糕等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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铁锅焖面一推出就受到欢迎，它做对了什么？  

1 “新品类”，便于获客  

首先，在餐桌现场烹制的铁锅焖面，就是一个新品类，是一种特色，满足了顾客的猎奇心理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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其次，门头也是活广告，擀匠金排焖面的门头，把“铁锅焖面”表现得一目了然，顾客经过的时候，会在心里默读“铁锅焖面”，会觉得好奇，这是什么？有了解的欲望。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

接着，再从门口向内看，看到桌子上摆放着电磁炉、铁锅，就基本了解了，这是一种现场焖锅的形式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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