高峰期1小时2000块，高平效新式麻辣烫是怎么玩的？

  来源：餐饮老板内参 作者：邵大碗

内容提要：当“新式麻辣烫”们还处在拼颜值阶段，这个麻辣烫品牌，已经开始用后台运营“收割”全年龄段客群了。门头白底红字很有亲切感，门脸玻璃通体白店内各种简洁小设计，餐具全是木质“自然风”……明明是一家卖麻辣烫的，

当“新式麻辣烫”们还处在拼颜值阶段，这个麻辣烫品牌，已经开始用后台运营“收割”全年龄段客群了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

门头白底红字很有亲切感，门脸玻璃通体白;店内各种简洁小设计，餐具全是木质“自然风”……明明是一家卖麻辣烫的，却表现出一副“小清新”模样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

初次相见，小编完全被它“好看的皮囊”吸引了，深入了解才发现，这绝对是一个美貌与实力并存的“人气黑马店”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮食品＠配方制作在线培训网

70—100平的店内面积，单日营业额能做到10000+。夹在杨国福、张亮中间，不仅生意丝毫不受干扰，回头客还越来越多，这样的成绩实在令人称赞。 创业致富好帮手！创业新的起点

重运营、重体验的老板说：自己是“野路子”出身，这家店能成功，完全是因为把过去的经验和当下市场需求结合得比较到位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在过去的经验中，他究竟总结出了什么?老板用3个问题，回答了小编的疑惑，来看看“亲爱的麻辣烫”的故事。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

问题1 足不出户＃网上学习小吃项目！

70平米有没有可能打造出 日入万元的“高坪效店”? 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然，提效就能解决百分之八十营业额的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第一步 足不出户＃网上学习小吃项目！

提高餐厅出品效率 创业致富好帮手！创业新的起点

出品效率是保证高营业额的前提，这其中的关键是“提效”。倒推回去，客单价20多的麻辣烫，70平米想做到日流水1万，相当于一天得卖出三五百份，最高峰一小时里做2000块钱，保持4个小时高效运转。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

细分步骤，先完成“高峰1小时2000块”的目标，即1小时出100份。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

于是，门店将6炉灶增加到12炉，以一份5-10分钟的时间来算，一刻不停地煮麻辣烫，理论上一小时能实现72-144份的出品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

解决了设备问题后，后厨还增加了2名人手。原来1个人负责6小锅，现在3个人负责12小锅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

经过测算发现，1人管4个锅时效率最高，出错最少。4个锅的管辖范围，能给每个操作人员留出带宽，出了问题有时间处理，不影响其他部分出品。 足不出户＃网上学习小吃项目！

亲爱的麻辣烫品牌运营总监说：要做“更好的麻辣烫”而不仅仅是“做麻辣烫”，就要在提高效率的同时保证品质。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第二步 创业致富好帮手！创业新的起点

“管理”顾客选菜时间，提高翻台率。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

从点菜习惯看，大部分人是“先肉后菜”。但思考选什么肉的问题，会占用不少时间。如果按“先肉后菜”摆放，就等于把顾客思考的时间集中到门店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

“顾客会考虑份量，考虑价格，相比于素菜，荤菜的决策时间更长。”刚进门的顾客堆在荤菜区做抉择，后面的顾客排着队，整个就餐时间被拉长。 足不出户＃网上学习小吃项目！

该品牌运营总监认为，素菜是容易做决策的菜品，大多顾客对素菜的喜恶偏好明确，不用考虑就能决定想吃什么。所以，素菜应该放在动线最先到达的地方。前面的人先走起来，给后面的顾客留出选择空间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

亲爱的麻辣烫按蔬菜、瓜类、粉类，之后冻品、肉类，最后店里的特色饮料和按份计价的小碟，将100多种菜品依次摆放。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

把顾客最易决策的菜品，放在动线最先到达的地方，就能大大减少顾客的选菜时间。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

问题2 中华名吃学院网站￥创业好帮手

囊括“老中青幼”全年龄段客人，这家麻辣烫有啥经营诀窍? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中华名吃学院网站￥创业好帮手

很多走“ins风”、“小清新”的麻辣烫多以女性客群为主，而在亲爱的麻辣烫你能看到儿童、青少年、中年、老年各个年龄段的客群，甚至有的门店男性与女性顾客占比基本持平。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这是因为在门店运营时，亲爱的麻辣烫迎合了各个年龄段需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

足不出户＃网上学习小吃项目！
餐饮食品＠配方制作在线培训网