厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

从三只松鼠VS良品铺子的O2O布局，餐饮零售化的2点借鉴

来源：餐饮O2O 作者：参谋长、LiLo

内容提要：近两年，餐饮业以巨大的市场规模、相对低的进入门槛和渗透率，吸引了众多跨界餐饮创业者涌入，从层出不穷的各式创意菜、新式餐饮就可见一斑。野蛮生长从万亿到万亿餐饮新零售进化空间巨大！美团王兴有两句话：这两句

近两年，餐饮业以巨大的市场规模、相对低的进入门槛和渗透率，吸引了众多跨界餐饮创业者涌入，从层出不穷的各式创意菜、新式餐饮就可见一斑。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

野蛮生长从3.9万亿到14万亿餐饮新零售进化空间巨大！美团CEO王兴有两句话：足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

这两句话第一句描述空间，第二句给我们奠定非常强大的信心。算法特别简单，但逻辑又特别严密。餐饮食品＠配方制作在线培训网

相对于“入口生意”的14万亿，餐饮行业的渗透率还特别低，我们现在的3.9万亿，只是做到了一个零头。从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透，可实现的路径就是连锁化和零售化。餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

前不久英国的一个咨询机构做了一个全球最有价值的餐厅品牌榜单餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个榜单透露出两个特别有意思的现象：足不出户＃网上学习小吃项目！

近9成都是美国的餐饮品牌；烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

全部都是像星巴克、麦当劳这样有连锁以及零售化特征的品牌。中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点

从上述的信息里，可以总结出两个信息：凡是零售化和连锁化特征非常强烈的中餐品牌，营收都很高。凡是非常复杂、产品线丰富的正餐类品牌，反而市值或者营收没有那么高。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今天，我们就来聊下休闲零食行业中的三只松鼠和良品铺子的线上+线下零售打法，以借鉴给餐饮行业几点启示。餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 三只松鼠

三只松鼠是以休闲食品为核心的领先消费品品牌零售商，瞄准80、90后，致力为消费者提供健康优质的休闲食品，构建互联网新消费生态圈。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

主要通过主流电商平台、自营APP、团购、线下体验店等多元化渠道，销售自有品牌休闲食品，覆盖坚果、干果、果干、花茶、零食5大类，单品数近200款。餐饮食品＠配方制作在线培训网

目前，各线上销售平台累积购买用户超过3,800万人，其中1,350万人购买2次以上，重复购买率超过35%；2014~2017年连续4年天猫成交额排名“零食/坚果/特产”品类第1；自营APP月最高含税销售额超过1,400万。创业致富好帮手！创业新的起点

三只松鼠无疑是线上休闲零食霸主，但纯依靠电商肯定是行不通的。足不出户＃网上学习小吃项目！

三只松鼠也在大力布局线下。足不出户＃网上学习小吃项目！

目前，三只松鼠在线下正在做的，其一，是200平方的投食店，这个店的贡献就在于满足销售基础下的体验与互动；创业致富好帮手！创业新的起点

其二是松鼠联盟小店，它不是加盟店，但可以理解为是满足年轻人创业的“加盟店”。非“加盟”的原因在于过于标准化，标准化最大的难度是不能实现指数变化，但“联盟”可以。足不出户＃网上学习小吃项目！

1、投食店年销售额均超过800万元足不出户＃网上学习小吃项目！

2016年，三只松鼠开始在线下开设投食店，并且获得一定成功。到现在，每家线下投食店店年销售额均超过800万元。这样的投食店如今三只松鼠已在线下开出30多家，这一数字还在不停增加中。中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点

计划5年开出1万家“松鼠小店” 创业致富好帮手！创业新的起点

自5月份开启内测以来，“松鼠小店”项目终于结出第一颗果实——“Summer&三只松鼠的零食订阅店”开业，这个不收加盟费、管理费，计划5年开出1万家店铺的新零售创业平台，正式揭开神秘面纱。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

业绩：第一位加盟店主，60平的零食小店，开业当天，完成14000多元成交金额，吸引1300位主人光顾。中华名吃学院网站￥创业好帮手

松鼠小店：区别于讲究标准化管理、讲究区域化的保护，同时资金门槛极高的传统加盟店模式，松鼠小店更想做的是联盟，而不是加盟——重视每一位店主的个人IP，并会竭力将其与三只松鼠的IP相融合。创业致富好帮手！创业新的起点

所以每一家松鼠小店，不叫“三只松鼠”，而是“xx（店主名）与三只松鼠的零食订阅店”，并且专门为店主设计可爱的动漫形象，与松鼠完美融合。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

除此之外，松鼠小店无加盟费，无管理费，去掉90%条条框框，开放进货自由，最大程度赋能小店主，小店主可以根据自己的经营策略与喜好，将店铺进行个性化装修、制定专属店铺的促销活动。足不出户＃网上学习小吃项目！

当然，降低门槛不代表不投入，从门店房租、门店装修、门店设备等等都需要一定费用。足不出户＃网上学习小吃项目！

松鼠小店项目分为两大板块，除了上面讲到的联盟店，还有松鼠直供平台，即三只松鼠对外开放的海量零食一站式采购平台，现阶段只推出了APP零售版，面向所有拥有营业执照的实体用户（含联盟店），进货门槛为299元，全渠道唯一底价，25大仓就近发货；后期“松鼠直供系统”PC企业版也会上线，满足所有想要采货的商户伙伴需求。中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网

不仅是自有渠道扩张，这个电商品牌也与苏宁小店、阿里零售通都积极合作！餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、三只松鼠+苏宁小店，最后100米的布局足不出户＃网上学习小吃项目！

创业致富好帮手！创业新的起点

日前，苏宁小店宣布与三只松鼠达成合作，而苏宁小店也将成为三只松鼠首个线下合作渠道。据悉，双方将采用两种合作模式：烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一种是经销的合作模式，配送方式由入仓统一库配。依托苏宁的物流体系，统一由苏宁物流完成配送，实现最后一公里送到家。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

另一种是店中店模式。在苏宁小店的线下门店里设置三只松鼠的专卖货架，这种模式可以针对高速服务区和大群组CBD店试点等操作，并且复制至全国，形成品牌联动模式，从而实现差异化经营。中华名吃学院网站￥创业好帮手

日均30家店的扩张速度，获客成本还远低于线上。烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今年内苏宁小店数量将突破5000家。不仅在速度上，三只松鼠嫁接苏宁小店能取得优势，同样在获客成本上也会大大缩减。中华名吃学院网站￥创业好帮手

苏宁小店获客成本在50—75元/人，远远低于线上费用。对小店投入，实际上就等于广告免流量的费用，相当于把广告流量成本变现。足不出户＃网上学习小吃项目！

3、三只松鼠+阿里零售通，日销售额450万中华名吃学院网站￥创业好帮手

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！