从摆地摊到开出24家门店，他靠什么留住了“美食记忆”？

  来源：红餐网

内容提要：河南有句谚语：浆面条锅里过三趟，给个神仙都不当。大概意思是将面条做好放凉后在锅里热一次，放凉了再热一次，这样热上三次它的味道会越来越带劲。作为河南的传统小吃，粉浆面条有着悠久的历史，据传其起源于明朝正

河南有句谚语：浆面条锅里过三趟，给个神仙都不当。大概意思是将面条做好放凉后在锅里热一次，放凉了再热一次，这样热上三次它的味道会越来越带劲。 创业致富好帮手！创业新的起点

作为河南的传统小吃，粉浆面条有着悠久的历史，据传其起源于明朝正德年间，当时方城一个饭店的史老板，用豌豆浆作汤下面条，并用椒叶、藿香等作调料，食客吃后大加赞赏。从此，这粉浆面条便成了河南的一道名吃。 创业致富好帮手！创业新的起点

如今，一位90后大学生传承老味道，开出24家粉浆面条门店。他是怎么做到的呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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作为一名地地道道的河南人，小薛小时候经常由奶奶带着在路边吃粉浆面条，一张桌子、一个板凳，一碗刚出锅的热气腾腾的粉浆面条，酸辣香甜糯，浓香四溢，口舌生津。如今20多年过去了，每每想起这道美食，小薛还会觉得齿颊留香、回味无穷。然而伴随生活方式的变化，粉浆面条这一曾经受到河南市民喜爱的传统美食却越来越难吃到，由于制作工艺复杂且售价便宜，很多曾经的粉浆面条售卖者都改了行当。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一名90后大学生吴朋飞却逆潮流而上，四处拜师学习粉浆面条的制作手艺，并根据人们口味变化进行改良，从而用“口碑”打动了众多食客。从象牙塔内编织理想的大学生，到郑州街头与城管斗智斗勇的摆摊少年，再到如今开拓24家门店的餐饮老板，吴朋飞仅仅用5年时间便完成了这一系列的角色转变，而促使他完成这一蜕变的，正是这一碗粉浆面条。 创业致富好帮手！创业新的起点

1 地摊三载，被人亲切称为“吴弟”  

1990年，吴朋飞出生于河南安阳的一个普通农村家庭，因为生活不富裕，从小吴朋飞就会主动帮助家里做农活，动手能力比较强，这也让他大学时选择了机械专业。为了减轻家中经济负担，吴朋飞从大学开始就做起了兼职，卖起了糖葫芦。第一天卖了24块钱，虽然不多，但是通过自己辛勤汗水挣来的钱让他觉得很踏实。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

毕业后，吴朋飞在洛阳选择了一份与所学专业相关的工作——机床加工。“那时的工作并不累，但是看着周围人日复一日的状态，仿佛一眼就能看到自己几十年后的样子。”吴朋飞每每想到这里就对自己未来的生活感到迷茫，一年后，他果断辞掉了这份朝九晚五的工作，踏上了一条艰辛的道路。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

郑州距离洛阳并不算远，大约124公里，然而在这段并不算漫长的旅途中，吴朋飞却想了很多，“除了专业所学，我还能做什么？在一个陌生的城市，又是否有自己的立足之地？” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

机缘巧合之下，吴朋飞与粉浆面条结下了不解之缘，“当时发现吃粉浆面条的人比较多，而售卖者大都是上了年纪的老大爷，年轻人碍于面子很少做这一行，因此在供应上还存在很大的市场空间。”为此，吴朋飞四处奔走找寻专业的手艺人拜师学艺。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2013年6月6日，吴朋飞清晰记得第一天出摊的日子，“前期我准备了一个月时间，置办做饭的装备，寻找人流大城管又很少出没的地方”。他骑着一辆三轮车，带着一桶粉浆面条在路边叫卖。每天6点起床，准备材料、做面条，赶在午饭前出摊。为了能多卖几碗、多赚点，他往往一直坚持到夜深时才收摊。第一天下来赚了200多块钱，这让吴朋飞感到非常满足。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然，摆地摊的日子少不了与城管“斗智斗勇”的惊心动魄场景，吴朋飞的装备也被城管没收过两次，但是更大的困难还在于心理层面，“每次遇到节假日，看到别人团聚，便会有一种孤独感，甚至会怀疑自己现在这样做的意义”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然而，吴朋飞一直坚信“沉下心去，吃得了苦，终会有回报”。正是这种对人对事的态度和做法，让他赢得了众多顾客的认可，大家口口相传，喜欢他以及他的粉浆面条的粉丝越来越多，而这些老顾客们也开始亲切地称呼他为“吴弟”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 用好料、做好饭、出好味，改良口味打造“爆款” 

在摆摊过程中，吴朋飞一直在思考：为什么这么多年粉浆面条只能通过摆地摊的形式售卖？有没有可能通过正规连锁店的形式来经营？正是在这种念头驱动下，吴朋飞成为了第一个吃螃蟹的人，在2016年底开了属于他自己的第一家实体门店，虽然面积只有5平米，但是对吴朋飞来说却总算有了一个安稳之地，“终于可以不用再漂了，也不用再和城管捉迷藏了”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在《玉壶野史》卷五中，有这样一句话：上因问曰：“食品称珍，何物为贵？”易简对曰：“臣闻物无定味，适口者珍。”两句简单的经典对话，却引出一个千年不变的定理——“好吃才是硬道理”。对于餐饮人来说，手艺和味道是最根本的竞争力，吴弟粉浆面条能够赢得用户口碑，自然离不开吴朋飞对餐食工艺的改良。 中华名吃学院网站￥创业好帮手