餐厅占领顾客心智的不二秘诀：随时随地、满眼满心

  来源：勺子课堂 作者：林薄

内容提要：编者按：顾客的心智如何占领。提到某种品类，在顾客的脑海里总会有那么几个品牌的名字迅速出现。比如可口可乐之于可乐，百事之于薯片，海底捞之于火锅。这些品牌对于顾客来说，总是代表了品质和信任，面对诸多选择的

编者按：顾客的心智如何占领。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

提到某种品类，在顾客的脑海里总会有那么几个品牌的名字迅速出现。比如可口可乐之于可乐，百事之于薯片，海底捞之于火锅。这些品牌对于顾客来说，总是代表了品质和信任，面对诸多选择的时候，他们总会偏向于选择脑海里第一个冒出来的那些品牌。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这就是品牌占领顾客心智的表现。你也会发现，这些得到了顾客信任、占据他们对这种品类理解的品牌，也总是做得最好、竞争力最强的第一梯队。人们总会轻易记得第一梯队的人，世界第一富豪、营收最多的互联网公司，你能不假思索地就说出来很多名字。你也会更相信第一印象，即使可能会有些偏颇。在心智战中，它们就是赢家，不论愿意与否，它们已经潜入用户的印象深处，悄然建立起品牌的“情感壁垒”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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那么如何能够占领顾客的心智呢？既然是“占据”，其实从实践方法上总结，无非是从各个层面去“充满”顾客的生活，视觉上包围它，占领他的周遭环境，一遍一遍地重复，直到他向你妥协。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

占满顾客的视线，让他眼里再没别人  

在《生命的法则中》，动物学家提出了一个说法，叫“体量法则”。他们研究了 40 年的历史数据，发现成年动物的块头和被捕食的几率之间有着非常密切的关系。150 公斤是一条非常明显的界线。150 公斤以下的小型动物，更容易死于捕食者的猎杀。而且通常越小的动物，有更多种类的天敌。而这个体重以上的大型动物就不太会受影响。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

块头小的动物往往力量更弱，难以对抗其他动物的侵扰，因此任何动物都可能成为威胁它生存的敌人。对比到商业环境中来，在一个城市或者一片领域当中也是如此。在庞大城市中零散稀少的布局，都容易变成单枪匹马的对抗。一旦遭遇市场风吹草动，可能还会出现“远水解不了近渴”的情况。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲孤独、弱小又无助 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

优衣库在中国就想要做 150 公斤以上的“大块头”。截至 2017 年上半年，优衣库在中国 120 个城市已有 540 家店铺，并且仍在加速扩张。作为对比，曾经风行的快时尚品牌如 Zara、H&M、GAP 等，都进入了市场饱和、增速放缓的瓶颈期。大量的冗余门店并没有带来利润的爆发增长，业内频频出现了关店的动作，品牌业绩增速多有放缓。   创业致富好帮手！创业新的起点

但同业的低迷丝毫没有动摇优衣库在中国的激进开店策略。优衣库大中华区行政总裁表示，优衣库在中国正常开店的速度是每年 100 家，未来还会以现在速度的一倍继续扩张。按照优衣库的计划，2020年之前要在中国开出 1000 家门店，甚至可能超过日本本土门店数量。过去 5 年间，优衣库在海外新开了 737 家门店，增幅高达 252%。中国的推进拓张占比超过一半，但也只是优衣库的重头戏之一。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲这样的门店在国内越来越多了 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在创立初期，优衣库就是不断开店，在日本迅速占领了大部分市场份额，并同样以此推进、逐步扩张到全球市场。这被称为创始人柳井正的“统治优势”策略：在进入一片区域时就进行大数量的覆盖，一口气开很多家店，迅速铺满，形成统治性的数量优势。门店数量达到一定量之后，就会刺激收入上涨。 毕竟顾客路过一家店不想进，路过很多家就容易产生进去看看的想法了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

占据一片区域，大品牌往往就胜在用大量的门店数量占满顾客的视线，占得越多，越容易在他们脑海中“霸位”。顾客形成依赖之后，他们的消费频率就会增强品牌粘性，成为强化品牌地位的力量。   创业致富好帮手！创业新的起点

比如你会在同样一片区域看到很多家星巴克，我们公司方圆 500 米内至少就有 7 家。这也是星巴克早期的密集经营策略：虽然一家新开的门店会抢走临近门店 30% 的销售额（1990 年代扩张时期数据），但这样能迅速加深当地消费者对星巴克的品牌印象。同时，其他门店也可以在某一家爆满的时间段帮它分担排队的客流，缩短等待时间，给顾客更好的体验。更重要的是，这样更容易在这片区域建立起良好的口碑，这样的品牌印象会传播出去，给星巴克进军下一个区域带来便利。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲这样的店可以小范围内开很多家 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在星巴克还是个新兴品牌的时候，这样密集而快速地推进不仅帮助品牌培养了顾客对品牌的认知，还给它带来了规模效应。同样数量的供应链和生产资源，能够覆盖更多的门店经营，成本一旦降低，盈利和品质提升的空间自然就大了。1995 年时，每家星巴克新店在开业第一年的平均营收就高达 70 万美元，这也使得星巴克早期就能够快速盈利。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不开店则已，一开店就迅速铺开。快速占领，密集布局，从视觉上占满顾客的视线，自然就容易霸占地区的品类地位，成为顾客心目中的一个亮眼品牌。在从未涉足的区域特别如此。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

大面积空间，深入生活方式的体验  

最近都在说消费升级和消费降级。实际上，只是消费者的消费偏好发生了改变。没有能力支撑太多富余消费的客群仍然会关注性价比，愿意消费而不是存钱的年轻人则去用各种方式把钱花掉。对于后者而言，吃饭就不仅仅是吃饭，而是要社交、要好玩、要享受。   足不出户＃网上学习小吃项目！

与外卖相比，门店更多是一种体验。这就需要门店在装修、服务等方面更花功夫，打造消费群体想要的有社交有享受的场景，要有把 90 后、00 后这批“宅男宅女”从家里拉出来的动力。一个人在家吃外卖和出门去餐厅，区别就在于一个是独立清静的空间，一个是人来人往的场景。对门店而言，强化这个场景，给顾客带来不一样的体验，甚至深入生活方式，直击内心，才能够在与线上的比拼中打出差异。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

去年以来，奈雪的茶就频频传出大店拓张动作。每家新店都开在地方标杆性购物中心里，面积基本在 200㎡ 以上。特别是今年 7 月在上海开出的独栋小楼门店，更是独占一幢二层小楼，别墅一般悠闲的风格，就试图打造一方属于奈雪的新式茶饮风消费场景和生活空间。金属元素装饰物修饰出朦胧的美感，花架式的置物架设计、明亮温和的色彩搭配，都带着奈雪的茶的品牌特色。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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