在马路边上开“串串火锅”店，2年开出300家，常规品类如何做到了突破

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

内容提要：“越是常规的品类，就越难做出突破”；开餐厅的时间越长，对这句话的理解就越深。比如拿火锅来说，无论怎么突围终究都逃不过汤底和食材这两张王牌，但你能做的隔壁老王也能做。那我们换个思路，去做场景吧，把店做成

“越是常规的品类，就越难做出突破”； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

开餐厅的时间越长，对这句话的理解就越深。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如拿火锅来说，无论怎么突围终究都逃不过汤底和食材这两张王牌，但你能做的隔壁老王也能做。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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那我们换个思路，去做场景吧，把店做成网红餐厅； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

可引流一时容易，如何持久却成了大问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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那么，对于常规品类来说，究竟该怎么去做突破呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在这一点上，成都有一家叫做马路边边的餐企，就十分的具有参考意义。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创始人郭一凡，把极其传统、竞争又十分激烈的串串火锅，通过找产品和场景上的突破点而做火。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2年时间不仅开出了300家门店，还成为了外地游客来成都成必去打卡的当红品牌，他的做店模式更是引来模仿者无数。 创业致富好帮手！创业新的起点

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（马路边边创始人郭一凡） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

产品突破：三不做，两增加 创业致富好帮手！创业新的起点

郭一凡是一个连续创业者，在进入餐饮行业之前，他开过网吧、做过广告公司，无论是做哪一行，他都对吃抱有了极大的兴趣。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小时候，长辈们给郭一凡的零花钱，他攒的皱皱巴巴也舍不得花，就是为了拿去吃串串火锅，那种味道至今让他怀念。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，尽管马路边边是2016年开的，但为了做出童年的味道，光筹备郭一凡就用了一年的时间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在产品上，坚持了三不做，两增加：   创业致富好帮手！创业新的起点

1、不做鸳鸯锅，用口味筛选顾客   创业致富好帮手！创业新的起点

郭一凡说：“我们在开马路边边的时候，成都有95%的火锅店都是有鸳鸯锅的，但实际上我们小时候吃的不管是火锅也好，麻辣烫也好都是辣的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以，从一开始我们就坚持不做鸳鸯锅，只设两种辣的锅型，的确在最初的时候我们也失去了一部分家庭客群消费。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但做生意就是这样，你不可能什么都想要，我们想要的就是喜欢地道成都味道的这部分客群，自从我们用锅底筛选了顾客以后，反而来我们这里顾客的忠诚度更高了，复购率也更高了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2、不上麻酱，设服务专岗，教顾客正确吃法   餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了不上鸳鸯锅，郭一凡还选择不上麻酱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在他看来：“想吃正宗的串串火锅，就得遵循正确的吃法，一旦吃法不正确，会大大的影响食物本来的口感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

最开始，像广东那边吃火锅习惯吃蚝油，酱油；北方地区又习惯了加麻酱，而吃我们这种油碟的很不适应。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最后，我干脆就规定店里压根就不允许放麻酱、蚝油、酱油，这样一来顾客再没的选择的时候，就只能按照我们的吃法进行了，但只要他尝试了一次便会爱上成都的吃法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了确保正确的吃法，我们还在门店里设一对一的引导服务，尤其是对第一次来店的客人，要全程服务交给顾客正确的吃法，并纳入了考核里。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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(我们的小编王铁铁吃完马路边边以后，笑的都没眼睛了） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、不盲目做产品创新，只做经典款   足不出户＃网上学习小吃项目！

“说实话，我们研究过一百年的火锅历史，发现点击率高的菜品无非就那几样，品类永远是不变的，鹅肠火锅、牛肉火锅、毛肚火锅……，但如果你开一个鸡肠火锅，羊肚火锅试试？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不要轻易改变顾客的认知，流传下来的东西一定有流传下来的道理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们还是想做成都过去的味道，做一个纯粹的火锅，主要还是表现在两方面：一个就是产品纯粹，像我们很多同行都喜欢用牛肉裹菠萝、菠菜、裹一切能裹的东西，但我们给顾客的就是牛肉，货真价实的纯牛肉； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

另外一个就是蘸料很纯粹，就是以前的香油、蒜、盐，想要让他们吃到本来食材的味道。”郭一凡说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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