餐厅如何“优雅”地涨价？

  来源：勺子课堂 作者：TK

内容提要：编者按：事实证明，提价幅度不超过通货膨胀，消费者还是接受的。“人生在世谁还没经历过涨价？”面对如何看待吃饭涨价这个问题，在校大学生的回答充满了顺其自然：“寒暑假过后，学校食堂的每个菜都会相应涨价～块钱

编者按：事实证明，提价幅度不超过通货膨胀，消费者还是接受的。 创业致富好帮手！创业新的起点

“人生在世谁还没经历过涨价？” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

面对如何看待吃饭涨价这个问题，在校大学生的回答充满了顺其自然：“寒暑假过后，学校食堂的每个菜都会相应涨价 0.5～1 块钱，小食堂涨得更多，但是涨完之后也可以接受，毕竟食堂本来就比外面餐厅便宜多了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲就算高校食堂年年涨价，毕业后还是会感叹，再也吃不到这么便宜的饭了 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今年 9 月，第一批 00 后进入高校，正式成为一名“想玩就玩，想谈恋爱就谈恋爱”的、“高考完就自由了”的大学生，生长环境相对从容的他们，更加关注内心体验更能坦然面对自己的欲望，对涨价幅度的包容性也更大。 创业致富好帮手！创业新的起点

由于货币发行速度比经济增长速度快，涨价成了我们生活中一种非常直观的通货膨胀现象，这十年来，广义货币供应量增长了 3 倍，经济规模增加了 1.8 倍，百姓总体的收入增加了，不管买东西还是卖东西，价格提升都是自然的选择。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲知识大讲堂：什么是通货膨胀 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

更好的我值得更好的价格  

呷哺呷哺华丽丽地转型了。   创业致富好帮手！创业新的起点

从 2017 年开始，呷哺旗下所有新开的门店均采用了 2.0 版本：换下明晃晃的橙色改用大块灰色色调，面积更大了但吧台大规模减少，双人和四人桌比例提高，增设了 20 余种选项的自助小料台，还对饮品进行了大升级，提供台式手摇茶。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲这是一个显而易见的低配版凑凑 足不出户＃网上学习小吃项目！

凑凑品牌创立于 2016 年，是呷哺呷哺旗下主打“火锅+茶饮”的高端火锅副牌，客单价在 120 元左右。呷哺对凑凑是有信心的，即使模式还未被市场肯定，扩张却斩钉截铁地开始了，凑凑曾一度因为扩张门店，运营成本高昂不下，在财报中一度亏损 2490 万。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

得益于凑凑门店的逐渐成熟，盈利能力也随之大增。 截至 2018 年上半年，凑凑门店数量达到 28  家，营业收入达到 1.96 亿人民币，同比增加 497.3%， 营收占比由去年同期的 2% 提升至 2018 年上半年的 9%，经营利润去年同期亏损 1030 万元， 今年上半年则实现 2280 万元盈利。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在呷哺方面看来，涨价是“被迫”的，房租在涨，人工也在涨，如果呷哺继续维持消费者心目中“快餐火锅”的形象，难免赔本赚吆喝，2017 年中，董事长贺光启宣布，呷哺呷哺将从“快餐”转向“轻正餐”，转战“火锅+茶饮”。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲升级后呷哺的消费群体与凑凑是有重合部分的 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这个低配版的凑凑真的可以吸引到新的客群吗？不好说。但是原来的消费群体却对这个新呷哺充满抱怨：菜品没有太大的改进，服务也没有变得更好，价格反而贵了 50%，“不明白为什么要放弃原来的一人锅，如果走多人聚餐路线，那我们为什么不多花点钱去海底捞呢？” 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲有时候消费者是无法理性看待沉没成本的 足不出户＃网上学习小吃项目！

在涨价的边缘来回试探  

麦当劳从来不标榜自己是快餐巨头，定位即限制，麦当劳就是麦当劳。但是麦当劳从没停止尝试给消费者带来更好的产品和服务。   足不出户＃网上学习小吃项目！

2017 年 9 月，麦当劳携手谢霆锋和星级大厨拉蒙 · 弗雷克萨推出了“星厨汉堡”的限时发售。更优质的肉饼和酱料，抬高了这两款汉堡的售价，趁着消费升级的东风，获得了还不错的销售成绩。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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