麻辣香锅30秒出一单！看他如何用这四招解决外卖痛点！

  来源：职业餐饮网、勺子课堂

内容提要：麻辣烫、冒菜、麻辣香锅……都是非常热门的外卖品类，之前许多商家都在询问这些热门品类的外卖运营应该如何做？又该如何解决外卖出餐速度慢的难题？带着这些问题，记者就前往青渝蓝之麻辣香锅的门店进行了采访。青渝

麻辣烫、冒菜、麻辣香锅……都是非常热门的外卖品类，之前许多商家都在询问这些热门品类的外卖运营应该如何做？又该如何解决外卖出餐速度慢的难题？ 创业致富好帮手！创业新的起点

带着这些问题，记者就前往青渝蓝之麻辣香锅的门店进行了采访。青渝蓝之麻辣香锅在外卖运营上有哪些方法值得商家们参考借鉴的呢？我们来挖掘一下。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

30岁离开餐饮进入互联网，五年后回归选择外卖

吴楠1996年进入餐饮行业，从麦当劳的基层员工，最高做到权金城集团的市场总监，是名符其实的餐饮老炮儿。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但在他30岁那年，却选择离开餐饮行业。当时互联网刚刚兴起，给餐饮行业带来巨大冲击，吴楠意识到，自己在餐饮行业的发展已经到了天花板，必须要去学习互联网了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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随后的五年，他做过产品和技术，做过用户的大数据管理，还做过物联网。练就了一身本领后，吴楠筹划回归餐饮。 创业致富好帮手！创业新的起点

但选择麻辣香锅这个品类，前后考察、拿数据、分析、测试，却花了吴楠接近一年的时间。 创业致富好帮手！创业新的起点

为了选品，翻垃圾桶 开店选择“去厨师化”

1 为了选品，翻垃圾桶   足不出户＃网上学习小吃项目！

当时吴楠和他的团队列了麻辣烫、寿司、米饭套餐等7个备选的外卖品类，为了筛选出最有潜力的，他们连续七天在饿了么客户端上看门店月销量，做成一个excel表 ，还从早到晚，在别人家餐厅门口蹲店，了解这个区域这个品类的营业情况 。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

甚至在餐厅下班后翻厨余垃圾，看别人用什么牌子的产品，成本是多少，然后结合房租、人工成本计算餐厅到底盈不盈利。最终选择麻辣香锅，是因为：  足不出户＃网上学习小吃项目！

1、客群广泛 ，男女老少皆可，市场空间大； 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、相比一般外卖品类营业时段更长，可涵盖午餐、晚餐、夜宵； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、议价空间大，下不用跟十几二十的快餐拼价格战，上可以跟人均几十上百的线下麻辣香锅品牌做竞争； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、有做品类头部品牌的机会，麻辣烫已经有了杨国福和张亮，而麻辣香锅在线上还没有一个响亮的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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2 “去厨师化”定制炒菜机   足不出户＃网上学习小吃项目！

我们知道，传统餐饮的成本结构中最大的投入是房租与人员，作为外卖品牌，青渝蓝之通过“对动线极限优化、对设备不断创新升级”实现了最小面积最大产出，以降低房租成本 。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

面对另外一个高占比的成本投入——人员工资，吴楠介绍，团队在1年多的筹备时间里，将很大的精力投入到降低门店人力成本的功课上：与德国厨具设备公司合作研发了智能炒菜机。 创业致富好帮手！创业新的起点

有了炒菜机，炒菜岗成为门店最轻松的岗位。炒菜岗员工可以一键炒菜、利用电机升降炒菜桶，与此同时，人效有了长足的提升，一个人可以同时操作 4 台炒菜机（青渝蓝之主力员工年龄在 45-58 岁居多），人效达到 100 单每天  。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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四招解决麻辣香锅外卖痛点 提升用户体验

解决效率仅仅是开始，提高用户体验是另一个重点。为此，吴楠和团队在外卖平台上去查看竞品的差评，一条条分析问题在哪。最终通过对这些差评进行整理分析，提炼出了外卖影响用户体验的四大痛点，并给出了解决方案。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1 包装设计   餐饮食品＠配方制作在线培训网

在包装方面，青渝蓝之放弃暖色调用蓝色，放弃抽插设计用翻盖。外卖常见的包装都是暖色系，因为普遍认知中，暖色系更能激起人的食欲，而使用蓝色会显得更加清新、文艺  ，且看起来不像一份外卖，而像一个礼盒，事实证明，这样的包装很受顾客欢迎，尤其是年轻的女性  。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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外卖包装，一般都是抽插设计，即保证美观的同时，又能提高包装效率。但吴楠发现，如果用抽插，顾客需要先把外卖从塑料袋里拿出来，才能取出饭，很不方便。而翻盖设计直接打开就能吃，吃完盖子一盖就丢垃圾桶。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽然对于打包员来说，翻盖要比抽插的速度慢几秒钟，但吴楠宁愿牺牲这几秒，也要保证用户体验。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 菜品图片   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

吴楠在做外卖之初，就发现有很多行业人不注意自己的店铺形象，甚至都不会自己拍产品照，而是随意通过网络渠道截取，配上菜品图片。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

他认为这种做法不仅会有侵权风险，还会直接影响转化率，所以当时花了几万块钱拍产品，照片要求甚至比堂食还要高。 创业致富好帮手！创业新的起点

他认为在店铺形象上没必要节省，现在的节省会直接影响营业额，“只有你的照片足够漂亮，别人才有可能点进去下单”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 菜单设计   创业致富好帮手！创业新的起点

值得一提的是菜单的设计。吴楠将食材品牌直接写在每一个菜的介绍上，以给顾客信任感。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

文案方面，青渝蓝之用萌系的表达方式，比如蔬菜类叫做“瘦瘦哒蔬菜”，金针菇叫做“请叫我白富美”。对此，吴楠解释，之所以用有情感的文案，是因为手机本身是个冷冰冰的东西，如果只是简单的菜单，用户看完没有任何感觉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲用文字与图片和消费者建立联系 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这点和消费者需求有很大关联。年轻的消费群体生来就处于马斯洛需求理论的上三层（社交需求、尊重寻求与自我实现需求），情感的归属处于第三层需求  。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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