做餐饮一定要了解是战略与战术

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内容提要：编者按：重新认识“定位”与“战略”。最近几年，在中国餐饮行业，“定位”是人们议论特别多，了解特别少的一个概念。今天在这里，我不讲实战，讲点务虚的，以让各位创业者明白：战略定位不是我们理解的哪一个点，而

编者按：重新认识“定位”与“战略”。 创业致富好帮手！创业新的起点

最近几年，在中国餐饮行业，“定位”是人们议论特别多，了解特别少的一个概念。今天在这里，我不讲实战，讲点务虚的，以让各位创业者明白：战略定位不是我们理解的哪一个点，而是一整套系统。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

什么是战略与战术？  

什么是战略？   中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们先来看一组数据：2017 年，中国 GDP 增速保持在 6.5%，而中国餐饮行业的平均增速保持在 10% 以上。从中，我们可以看出一个规律：如果你参与的行业增速高于 GDP 增速，那么这个行业就是朝阳行业；如果低于 6.5%，那么这个行业就是夕阳产业，比如电视机行业、方便面行业——这就是我们所说的大战略。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我今天分享的是 17 世纪一个法国人提出的一个观点，它解释了什么叫做战略：在大型军事战争中，根据敌人的位置，确定己方应该处于的战争地位，并驱动军队提前抵达。这也就是说，在同样的红海里，面对同样的机会，你能不能提前组织资源与管理，抵达相应的位置，等待机会到来，所以，全球首富家族罗茨柴尔德有一句家训：即使是风，也要抢占好位置——这告诉创业者，要对战略有高精度的敏感度。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们再来看一下战术。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

过去我们在中国听课，知道了一个知识：战略是干什么，战术是如何干好。而在这里，我想做一个区分，那就是：我们在创业的时候，不要勾勒非常大的战略，这很难完成，实际上在战略这个狭窄的学科里所讲的战术是战术驱动战略，从而抵达目标。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲传统零售之王——沃尔玛 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以沃尔玛举例。沃尔玛在山姆沃尔顿先生创立的时候，没有能力和大型超市竞争，后来山姆沃尔顿想出了一个办法，叫做打折促销。但是我们都知道，打折是一个战术，它没有任何新奇技术。但是沃尔顿先生通过全球卫星定位的物流配送和先进的物流系统，并通过大型的仓储连锁店，将商品价格降低 3%-12% 让利给消费者——所以，沃尔玛是将打折坚持了 365 天，从而将战术上升为战略。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲占领“服务阵地”的海底捞香港上市，市值千亿港币 创业致富好帮手！创业新的起点

从中，我们可以从战术层面总结：这是战术驱动了战略，不是战略规划了战术。这也解释了，为什么许多时候，许多企业无法用定位理论让企业在商业环境中赢得竞争——因为你规划得太大了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

战术需要满足3个决策  

在这里，我们讲的战略不能理解为一句广告语，企业不会因为有了这句广告语就发生变化。实际上，当你的管理运营已经是块“金”了，“定位”才会让你的管理运营“点石成金”。你可以理解为，“定位”是帮助一只高飞的雄鹰翅膀展得更开，飞得更远，而不是把一个小企业变成大企业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那么如何落实战术？ 你需要完成 3 个决策。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第一个决策是：要和已有的观念链接。  中国最出名的是“怕上火”，这不是王老吉的功劳，而是中国祖祖辈辈的一句话：上火是百病的根源。从小，家人就告诉我们，不要吃多了，小心上火，这是我们祖先对生活经验的总结。因此，我们一定要到顾客的大脑里面寻找概念。以餐饮举例，一提到大连，我们就想到了海鲜；一提到山西，我们就想到了陈醋；一提到内蒙古，我们就想到了“风吹草低见牛羊”…….所以，一个好项目，最好是和已有的概念建立联系。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲专制“怕上火”的王老吉 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二个决策是：你所创立的战术，是没有被同行提到的。  许多火锅品牌都在做“毛肚”，但是“毛肚”已经被巴奴毛肚火锅用“产品主义”抢下了……在中国，这样的行业太多了，比如遍地都是的杭州小笼包，比如满大街的沙县小吃，比如全天下都知道的兰州拉面……这些品类中，我们不知道哪个品牌是老大——这都是没有人利用的资产。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三个决策是：你要寻找在顾客大脑里没有被人占领的空位。  比如，海底捞就抢占了“服务”的阵地。 足不出户＃网上学习小吃项目！

资源对于战术的重要性

当你的定位符合了这 3 个维度之后，我们就要靠资源。资源有多重要呢？这样告诉你，尽管你懂定位，如果你没有资源，就相当于你使用半自动武器，你的竞争对手使用核导弹，当你谈战略的功夫，你就已经倒下了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，我们不要动不动就造一个梦，我们需要看下手头的资源。之所以许多餐饮品牌能够崛起，是因为它们嫁接了资本的动力。中国最早的餐饮形态是夫妻店：老公是厨师加采购，老婆是前厅加服务员，但是现在，随着餐饮的连锁、标准、品牌化的诞生，资本成为新餐饮的一种动力。你明明看到一个山头想要爬上去，但是你没有足够的资源，这无异于空谈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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▲最早的雏形：夫妻店 创业致富好帮手！创业新的起点

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