火爆京城的网红烧烤店，望京小腰到底有多“妖”

  来源：连锁餐饮老板内参 作者：李好马

内容提要：今天的主角，是北京爆火的一家烧烤店。从街边小摊起家，到现在一夜狂卖万串，日销万元，半个娱乐圈都忍不住诱惑前来打卡，它就是一直被模仿，不可能被超越的——望京小腰。眼镜叔的绝活望京小腰，看起来像个网红店，

今天的主角，是北京爆火的一家烧烤店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从街边小摊起家，到现在一夜狂卖2万串，日销6万元，半个娱乐圈都忍不住诱惑前来打卡，它就是一直被模仿，不可能被超越的——望京小腰。 足不出户＃网上学习小吃项目！

眼镜叔的绝活 足不出户＃网上学习小吃项目！

望京小腰，看起来像个网红店，还是很高级的那种。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

吴镇宇、姚明、郭敬明、吴京、陈羽凡、胡海泉等众多明星都前来打卡，主持人华少在《爽食行天下》节目中盛赞它，甚至有的明星直接“拖家带口”带着剧组直接来拍戏，《北上广仍然相信眼泪》就曾在这里取景。 足不出户＃网上学习小吃项目！

望京小腰九朝会店甚至成了北京市最容易偶遇明星、大v的地方，简直就是超高配置的网红店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

望京小腰的创始人“眼镜叔”不否认自己的店很网红，这是事实。但实际上，这些明星们，都是奔着望京小腰那美味无比的招牌烤小腰来的。 创业致富好帮手！创业新的起点

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这一把烤小腰，是眼镜叔多年研究磨炼，才成的绝活。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1984年，眼镜叔进京北漂，从事烤串生意，主打特色烤腰子。 创业致富好帮手！创业新的起点

可经营了一段时间后，眼镜叔发现，腰子的销量并不高，他认为，这是腰子个头过大造成的，虽然整个烤的吃起来味道不错，但烤制出来的成品粗犷，卖相差。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，他尝试把腰子切成小块，小腰子串售价2元，5串起售，既拉低了单品售价，符合路边摊的市场定位，同时又在一定程度上保证了客单价。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此后，特色腰子逐渐火了起来，很多老顾客来了就一定要点腰子。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老眼镜看到了腰子上的商机，就开始钻研，如何让这腰子更好吃。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

他尝试用猪腰子做主材，并裹上羊油，口味比之前的牛羊腰子更胜一筹； 足不出户＃网上学习小吃项目！

他又尝试加工腌制，形成了腌制秘方； 创业致富好帮手！创业新的起点

烤制前再裹一层猪油，既保证口感香脆，还去除了腥臊味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

就是在这样的不断改进下，望京小腰堪称勾人魂魄的烤小腰诞生了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

凭借着一把小腰，老眼镜的路边摊，也成了十里八街最火的摊子。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从街边摊到门店的升级历程 足不出户＃网上学习小吃项目！

时至2015年，北京城大力清扫路边摊。 创业致富好帮手！创业新的起点

老眼镜决定进了商业区，并把望京小腰，交给了儿子徐进。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

用老眼镜的话说，他自己是为望京小腰做好了积淀，而儿子进行的两点举措，才真正的做到了厚积薄发，让望京小腰真正的火了起来，这是自己办不到的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不经意间的品类细分 创业致富好帮手！创业新的起点

以往在街头卖串，竞争不过是跟同街其他小摊，竞争力小，基本上是谁好吃又便宜，谁家就赢了，但进入商业区后，就不同了，竞争升级了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

商业街里的烧烤店，几乎每家都会有自己的特色：有的羊肉烤的好，有的排骨烤的香，有的就餐环境好，有的请歌手驻场，每家都有自己吸引消费者的手段。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以徐进认为，望京小腰，也要拥有自己的特色。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

首先，产品上，徐进将自家老爷子多年研究出来的烤腰子作为主打产品，放到了餐单第一条。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

食材，都要保证最佳水准，从采购到加工，都采取最高要求，腰子一定采购新杀猪的腰子，处理后要保证不剩一点血水，从根源去腥臊。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这些操作下来，让招牌烤小腰的味道更上层楼。前来就餐的吃货们纷纷自主传播，望京小腰逐渐的有了名气。 足不出户＃网上学习小吃项目！

逐渐的，名声传到了附近中央美院校内，更是引起了大鹏、张斌等名人的注意，经过这些kol打卡，望京小腰爆红了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

后来徐进说，当时不懂，作对了是运气使然，现在想来，自己当时是做了一个市场细分的事，将望京小腰定位到了“专注烤腰子”， 这给了望京小腰争取到了一个很好的发展空间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当时的京城是很少有专门烤腰子的烧烤店的，这样一来，消费者就都记住了，吃腰子就找望京小腰。 创业致富好帮手！创业新的起点

就像吃毛肚菌汤火锅，就找巴奴一样，  只不过，自己是通过产品一步一个脚印打出来的，巴奴只用了一句slogan就让人记住了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“难以执行”的标准化 餐饮食品＠配方制作在线培训网

火了一家后，自然而然的，望京小腰就开了第二三四家。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但有一个问题是十分棘手的，口味不统一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老眼镜研究多年的招牌烤小腰，是需要完全人工烧烤的，要精准拿捏火候，以及独特的烧烤手法。 创业致富好帮手！创业新的起点

这意味着无法用机器代替烧烤师傅，但每一个烧烤师傅都有自己的烧烤手法，所以四家店的口味都完全不同。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于餐饮来讲，参差不齐的口味，是会影响到口碑的，而望京小腰的根基，就在于这一把美味的小腰，所以口味统一的问题是必须要攻克的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在刻苦钻研下，徐进总结出了一套培养烧烤师，保证口味一致的方法。 创业致富好帮手！创业新的起点

他将父亲的烧烤技艺，掰开揉碎，拆分为“烤干水分”“成色”“火度”“时间”“翻烤手法”“撒调料手法”等几个要素，并以书面形式做了整理。   创业致富好帮手！创业新的起点

例如“大火7秒烤干水分，然后采用xx翻烤手法小火烘烤30秒”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就是依靠这套方案，徐进和厨师团队摸索了近一年的时间，将望京小腰的全部产品都制定了标准化流程。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也正是徐进为了口味统一而制定的标准化流程，提升了经营稳定性，降低了烧烤的流程成本，为后来望京小腰的店面扩张、开启加盟做下了良好的积淀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

总结 中华名吃学院网站￥创业好帮手

老眼镜为望京小腰打下了好味道的地基，徐进在恰当的时候做了恰当的事。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

徐进在不经意间执行的品类细分、标准化，是每一家餐企做大做强的必要前提，虽然有巧合在内，但也是实力使然。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

现在的烧烤市场仍处于大品类没有大品牌的阶段，很久以前、木屋烧烤虽然出名，但也不足以统领整个行业，而率先开启了加盟的望京小腰，能否做到百城千店，引领烧烤品类呢？让我们拭目以待吧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！