餐饮新手入行3个月亏了6万 外卖这条路应该怎么走

  来源：餐饮老板内参 作者：王艳艳

内容提要：生活中我们总是看到别人风光，却不知背后的辛酸。同样的，今天这位创业者看到别人家一天能卖单，就以为自己也能复制。盲目入局外卖后，才发现自己对规则、玩法一无所知。迷茫、愤怒、无奈、焦虑、懊悔……不到个月赔

生活中我们总是看到别人风光，却不知背后的辛酸。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同样的，今天这位创业者看到别人家一天能卖500单，就以为自己也能复制。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

盲目入局外卖后，才发现自己对规则、玩法一无所知。迷茫、愤怒、无奈、焦虑、懊悔……不到3个月赔了6万多元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

希望他这个经历能给你一些前车之鉴。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1   创业致富好帮手！创业新的起点

发现外卖商机   中华名吃学院网站￥创业好帮手

放弃重庆小火锅店，到成都做冒菜外卖     创业致富好帮手！创业新的起点

大家好，我的网名叫大象，就叫我大象吧。我是重庆人，70后，本来在重庆做小火锅，每个月能挣一两万。但因为太喜欢成都这个城市，我终于在今年3月下定决心把店转了，准备到成都发展。 创业致富好帮手！创业新的起点

我有个很好的朋友是外卖骑手，有一次饭桌上，他说今天送了一家冒菜外卖，生意非常好，中午去取餐时都是180多号了，骑手还里三层外三层地等着取餐，一天起码有四五百单 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我赶紧问这店的情况，朋友说大概有六七十平，五六个人，一单一般都是12~15元，也有五六十或者七八十元一单的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我就估算了一下这个店的利润： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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好吧，就算只有他一半的单量，一个月也能净剩近3万，再少点，一天就算只有150单，那也有2万左右的利润。这事干得呀！而且，外卖不要求口岸好，面积小，人手少，总投资就很低。初步觉得这是个好生意，干得！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

说干就干，我就骑个电瓶车和朋友天天去取餐，到处去探店，看人家店里有什么设备，什么味道，看素菜、荤菜、汤、油各占多少比例。发现那些每天卖几百单的店，做得很难吃。如果用我炒的料，味道不要比他们好太多，完全有压倒性优势！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我两眼放光，定了！立马干！ 创业致富好帮手！创业新的起点

开始找地方了。很快就找到一个看上去很理想的门面，之前也是做冒菜外卖的，地处成都二环内某高档大型社区，送餐范围内有大学、写字楼。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

房租2600元，三年不递增，很好很好。转让费8000元，交半年房租15600元，房屋押金3000元，接上一个店的存货3000元。这一下就花出去29600元了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

8月1日，正式接下。然后开始做清洁，招人、办各种许可证，编辑菜单上平台。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我被兴奋和希望推动着，浑身充满力量。仿佛，外卖事业的春天正在向我招手，仿佛赚钱就是唾手可得的事。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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想活命先办证   创业致富好帮手！创业新的起点

经过一个多月的折磨，终于开张了     足不出户＃网上学习小吃项目！

但是，生活中总是会有“但是” 。很快，兴冲冲低头急行的我，猛一抬头，就看到了它狰狞的一面。 足不出户＃网上学习小吃项目！

先是招人这关卡住了。按正常配置，除了我和一起从重庆过来的兄弟两个人，另外至少得再招两人才能运转。可是，人太不好招了，最后磕磕绊绊，开出比市场高300块钱（2900元）的工资，勉强留住了一个。 创业致富好帮手！创业新的起点

另一个更严重的问题接踵而至，办食品经营许可证。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这件事很重要。接店前，听说一个冒菜同行是先经营后办证的，中间食药监局来人检查，通知要整改，做隔墙。他们就停了两天店，后来再上线，从日均100多单一下跌到只有几单了！后来才知道关店掉排名，减曝光 。 创业致富好帮手！创业新的起点

而且因为没有食品经营许可证，他们的店被另一个外卖平台直接把店给下了！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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△ 2016年，我和合作伙伴就计划着到成都开火锅店，那时做的预算方案，现在还保存在手机里。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

经过打听，做外卖的绝大多数都找中介公司办这个证。我也花了3000块钱，之后天天做清洁等待检查。一等就是二十多天，这期间，我把火锅底料炒好了，味道调试好了。炒料、制油用了3000多块钱。请的大姐让她回去休息了，带薪休假，等电话通知上班。 创业致富好帮手！创业新的起点

后来终于来检查了，说要做隔墙，做好了再来看。我赶紧联系师傅做，又花了2000块钱。其实之前跟中介公司商量过这个事，他们的意思是，先不做，等检查的人让做才做，不然做了又不需要，浪费钱。 创业致富好帮手！创业新的起点

就这样经过长达一个多月的折磨，终于拿到了那张梦寐以求的证，9月初终于开张了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

  3   创业致富好帮手！创业新的起点

混乱的“繁荣”   中华名吃学院网站￥创业好帮手

一天100多单，却有3%-5%的出错率     中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一次来单子的时候，内心还是蛮高兴的。忙乱地试运行几天后，获得了平台奖励给新店的流量卡。院子里同行指点说，你要提前准备好，用那个卡一下子会涌进来很多单子。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一天，只有二三十单，第二天，到了中午突然就爆发了，很快打印机就吐出长长的单子…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

混乱开始了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

单子里多数都是套餐，这没问题，提前有备好的，烫一下就好。但也有好多现点的餐，冒菜外卖除了固定的套餐，还有差不多45种左右的各种荤素菜，像火锅店那样。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

套餐利润薄一些，现点的利润看上去好很多。但现点的必须配菜，一样样给他抓、称重、装桶。有的单点的多，10多样菜，一长串，配完一个单子平均要5分钟，赶紧递过去烫熟。点菜里面各样的肉、丸子都是急冻的，各种菜厚薄不一，烫熟又要5分钟。包装好要2分钟。 创业致富好帮手！创业新的起点

很快，各种单子堆起来了，没烫的菜堆起来了，烫熟的没打包的菜堆起来了，取餐的骑手堆起来了。 要命的是各种备好的套餐卖完了！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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我兄弟固定在锅边烫菜，我配完菜赶紧去打包，优先给先来的骑手包装，不停四处穿梭。不一会，就有电话打进来了，出状况了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

由于人手不足造成的忙乱，把A客人点的双人餐和B客人的单人套餐搞混了，或者给客人落了菜，或者三人餐给人家只装了两盒饭，或者根本就没给客人装筷子…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

差菜的好说，退钱解决，差饭差筷子的就惨了。很多客人楼下根本就没有餐馆，必须给人家送过去。随后一段时间，我就经常骑个共享单车飞奔在大街小巷，给客人补送东西…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我才意识到，冒菜外卖因为品种繁多，订单一多出错是完全不可能避免的，出错率大概在3～5%。但客人对你的容错率是0！ 创业致富好帮手！创业新的起点

请的帮工看到这个状况，根本不敢来帮忙，他怕出错担责任。安排了几次，他竟不做了，辞职。唉，心里一万匹草泥马在奔腾啊！ 创业致富好帮手！创业新的起点

每天在焦虑中度过。不知道怎么解决这个矛盾。 再请个人吧，招聘启事贴起很久了也没有人来问。托人去挖周围快餐店的人，他们看到中午这个忙乱的样子也不敢来了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

我只有咬牙坚持…… 创业致富好帮手！创业新的起点