9年开店200家，你觉得餐饮不好做，为什么他却做的风生水起？

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

内容提要：你觉得餐饮不好做，为什么别人却做的风生水起？都觉得区域市场难做；它却仅在山东一个省份就开出多家门店，牢牢将区域市场垄断；仅一款奥式牛排一年就贡献了亿元的业绩。都在抱怨顾客来店储值难；它却能让顾客每年心

你觉得餐饮不好做，为什么别人却做的风生水起？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

都觉得区域市场难做； 足不出户＃网上学习小吃项目！

它却仅在山东一个省份就开出100多家门店，牢牢将区域市场垄断； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

仅一款奥式牛排一年就贡献了3.7亿元的业绩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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都在抱怨顾客来店储值难； 足不出户＃网上学习小吃项目！

它却能让顾客每年心甘情愿放1亿元在账户上； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

9年时间连开200家门店； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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这家企业就是东方豪客，用类小米模式9年时间开出200家门店，在它的店里60%以上客群都是老顾客，一年营收十几亿元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

到底它用了怎样的玩法呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

近日，我们就与豪客牛排创始人张雷进行了一次深度沟通。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（东方豪客创始人张雷） 创业致富好帮手！创业新的起点

1 三维聚焦，将牛排平价卖，9年开200家门店 

聚焦客户：做儿童能吃的牛排，切分80元人均市场 中华名吃学院网站￥创业好帮手

尽管，张雷在餐饮行业已经摸爬滚打了近30年，见惯了大风大浪，可同质化的竞争还是让他倍感焦虑，他急需找到一个属于未来的业态，以此来摆脱同质化竞争。 创业致富好帮手！创业新的起点

一次，带孩子去西餐厅用餐，自己一向挑食的孩子竟然一口气吃掉了两块牛排的举动，深深地震撼到了张雷，在走访几家牛排店都看到此情形后，2009年张雷决定开一家牛排店，并取名为东方豪客。 创业致富好帮手！创业新的起点

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可在王品、西堤这样强势品牌林立的情况下，该怎么突围啊？ 创业致富好帮手！创业新的起点

张雷选择逆向思维，第一个点不难找，现有的牛排餐企都将目光锁定在了商务用餐上，而未来商业综合体肯定爆发，最稀缺的就是儿童餐饮，牛排又是十分适合儿童食用的，如果做儿童驱动型牛排餐厅，一定会事半功倍！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

第二个点张雷却纠结了很久，他观察到牛排之所以不高频，最主要原因还是受制于人均，动辄200+的价格让很多即使是爱吃牛排的人也都望而却步，那自己如果能够在保证品质的情况下，人均控制在80，那客群的广谱性就高了，所以东方豪客切了人均80的市场空白，做高性价比，并用儿童驱动消费。 创业致富好帮手！创业新的起点

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（招牌产品澳式牛排） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

聚焦产品：做“辣”牛排，用重口味锁住顾客 创业致富好帮手！创业新的起点

在张雷看来，虽然东方豪客的客群是以带儿童的家庭客为主导，但并不是所有的产品都要根据儿童设定，如何抓住他们的爸妈（年轻人）才是重要的事情。 创业致富好帮手！创业新的起点

在做东方豪客牛排的时候，张雷就有过经营川式火锅的成功经验，所以太了解现在年轻人对辣的喜爱程度是有多高了，而自己的门店又恰好都在北方，北方人口味比较重，西式的牛排其实并不太能满足北方客群的需求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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（5款酱汁，2款重口味辣汁） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

基于此，张雷选择从酱汁上进行突围，在门店共设了5款酱汁，其中两款是为孩子设计的，另外三款经典黑椒酱、香辣黑椒酱、魔域姜辣黑椒酱，这些超级重口酱汁是专门为年轻人设计的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

张雷说：“表面上看，我们的产品只是口味重了一些，我不说顾客也不知道，但实际上我们是在做一个锁定顾客味蕾的动作，只要他吃过我们家的牛排，以后无论再吃谁家他都会觉得淡，觉得吃不惯。” 创业致富好帮手！创业新的起点