绝味鸭脖做到了近万店的规模实现了上市，有什么战略思路和经验方法值得学习

  来源：菁财资本 作者：菁财资本K先生

内容提要：绝味和周黑鸭都以售卖鸭脖来实现收入，但对生意本质认知的差异造成两者在发展路径上大相径庭。绝味在十几年的时间里稳扎稳打，竟然把鸭脖这门看上去很小的生意做到了近万店的规模，实现了上市，并且有余力开展副业。

绝味和周黑鸭都以售卖鸭脖来实现收入，但对生意本质认知的差异造成两者在发展路径上大相径庭。 足不出户＃网上学习小吃项目！

绝味在十几年的时间里稳扎稳打，竟然把鸭脖这门看上去很小的生意做到了近万店的规模，实现了上市，并且有余力开展副业。这其中有很多战略思路和经验方法值得其他连锁店学习。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

01 都是鸭脖，却又不只是鸭脖

1、吃了还想吃   餐饮食品＠配方制作在线培训网

《上瘾500年》总结了酒精、烟草、咖啡因、鸦片、大麻、古柯叶等瘾品对于生活的渗透和影响，无论是酒水饮料，还是烟草或食品，一旦上瘾，产品就摆脱了昙花一现的流星式命运，能够成为高频消费品，尽享更高的消费者重复购买率。 创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！

鸭脖以其鲜香麻辣的体验不断刺激着人们的味蕾，触发多巴胺，让人产生快感，进而形成依赖。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当初，绝味鸭脖的创始人经过无数次的创业选择之后，落脚造鸭脖这条赛道，很大原因就是发现很多人对这份小食念念不忘... 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、想买就能买   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

休闲卤制食品保质期短的特性决定消费者更加注重获得的便利性。消费者对鸭脖的要求很是实在：好吃、新鲜、安全卫生、便宜、方便购买。 足不出户＃网上学习小吃项目！

作为一种零食，小额购买不会触发消费者的价格警戒心理，更容易形成一时冲动，再加上买完就走的小店模式，即食鸭脖尤其适合在市井中生存。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

绝味的门店在全国范围内遍地开花，配合美团、饿了么先进的外卖体系，消费者无论何时何地产生需求都能足不出户，立得满足。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而周黑鸭采用直营模式，门店数量少，由于鸭脖的保质期很短，如果要运到外地进行全国扩张，要么采用冷链，要么全国建厂，单价不高的鸭脖难以承受高物流成本。 创业致富好帮手！创业新的起点

因此，得渠道者得天下，门店数量更多、布局范围更广的绝味更能迎合消费者冲动性、即时性的消费需求，竞争力也就更强。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

但随着近年来我国物流行业冷链运输的快速发展，以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜技术的推广应用，有效地提高了企业网络覆盖广度和深度，扩大了配送范围，提升了产品配送效率，更重要的是降低了物流成本，极大地支持了连锁加盟模式的发展。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、草根消费，价格亲民   中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网

周黑鸭一直想做鸭脖中的“奢侈品”，对标星巴克、爱马仕、苹果，成为品牌。周黑鸭CEO周富裕曾说：“一个成功的企业，必须要有明确的发展愿景，周黑鸭的对标品牌是星巴克。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但现实不如人意。咖啡和鸭脖是完全不同的品类，其消费行为习惯和消费心理更是差异巨大。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于购买者来说，喝星巴克不仅仅是为了品尝咖啡本身，更是一种身份的象征、一种生活方式的表达。而鸭脖属于接地气的大众消费品，不足以形成一种文化符号，人们并不需要用一款鸭脖来彰显身份与品味，只希望在下班路上能即买即走即食。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相比之下，绝味的理解就更到位——鸭脖这种没有社交属性的产品定价应该尽量亲民。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、标准化加盟店，扩张容易   足不出户＃网上学习小吃项目！

本质上而言，我们认为决定直营还是加盟的，其实是公司业务标准化复制的难易程度。 足不出户＃网上学习小吃项目！

麦当劳以产品为主，标准化高，复制相对容易；而星巴克卖的并不仅是产品，更是服务，是与活生生的人打交道的体验，其中人的可变因素是最多的，所以标准化上要比产品低很多，需要更强的控制来保证不走样。因此星巴克只做直营，而麦当劳可以做加盟。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然而，人们在购买鸭脖时看重的是产品，它的服务环节其实没有太大的发挥空间。鸭脖不用堂食，天然是外卖和外带产品，商品标准化程度高，明码标价、所见即所得，因此只需要小店经营即可，这种业态最适合加盟连锁扩张。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 绝味为什么选择加盟模式

从根本上而言，关于鸭脖这门生意的认知，决定了“以加盟连锁为主”会成为绝味的第一战略选择。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、跑马圈地大时代   创业致富好帮手！创业新的起点

公司在第一阶段的核心战略诉求是尽快跑马圈地完成全国布局、渠道深化，以期完成市场教育并在行业增长时期抢占份额。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

截至2018年6月末，绝味在全国30个省份门店数量达到9459家，其中绝大部分为加盟店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

目前，绝味门店已经覆盖国内众多二三线城市，规模效应初见成效，且独占鳌头，成功晋身国内卤制品行业中门店数量最多的，也是唯一的全国性品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

为什么要迅速把体量做大？很大程度上是因为绝味深深懂得做连锁类的企业必须快速扩张，通过规模化复制，提高和供应商的谈判能力，从而提升毛利率和净利率。 创业致富好帮手！创业新的起点

通过财报可以发现，绝味这几年净利润的增长速度快于营业收入的增长，一方面来源于企业对于费用增长的控制，另一方面就是随着加盟店的快速增加，采购量扩大，企业对上游生产厂家的议价能力增强，同时其应收/预收/应付等财务指标在同业对比中也验证其在供应链中处于相对强势地位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对上有议价权，对下有规模性，这对于一个企业来说，无疑是最大的利好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、绝味盈利能力真的低于周黑鸭？   创业致富好帮手！创业新的起点

此外，我们觉得选择加盟模式与一个创始人的胸怀、格局也有关。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在社交媒体上，一直有人抨击绝味的盈利能力，说十家绝味的店才能抵得上一家周黑鸭。 创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！

加盟模式是用利润率换取增长速度：总部获得的吨价和利润率相对较低，但相应可获得更快的门店扩张速度。 创业致富好帮手！创业新的起点