2个月回本，3个月赚20万，这家麻辣烫是怎么做到的

  来源：舌尖上的生意经

内容提要：满大街的麻辣烫店，怎么赚钱是个问题？不管是新手还是老手，投资开店都有这样的心态：回本越快越好。可残酷的现实总是事与愿违：很多餐饮店前几个月不是关门倒闭，就是不温不火，要不是就是无奈等死，干着急也没办法

满大街的麻辣烫店，怎么赚钱是个问题？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不管是新手还是老手，投资开店都有这样的心态：回本越快越好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

可残酷的现实总是事与愿违： 足不出户＃网上学习小吃项目！

很多餐饮店前几个月不是关门倒闭，就是不温不火，要不是就是无奈等死，干着急也没办法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

难道开店回本快只能是奢望？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

事实也不尽然。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

下面谈的这家店，也就是一个普通的麻辣烫店，但很快就做到了快速回本，不仅如此，赚钱的速度也是十分迅速。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这在竞争激烈的餐饮市场上很难做到。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2月回本  3月赚20万 创业致富好帮手！创业新的起点

朋友在河北老家开了一家麻辣烫店，前几天抽空去看了看，还没到店，就老远看到就有很多人在排队。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

看到店里特别忙，就和朋友打了一声招呼，坐下来等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在等待的将近两个小时里，店里一直在不停地翻台，火爆的局面持续到将近下午两点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

后来听朋友讲，开店两个月就回本了，最高时三个月挣了20万。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这对一个只有几十平，尤其是也没有在什么黄金位置的小店来说，已经实属不易。 足不出户＃网上学习小吃项目！

他是怎么做到的呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

极致性价比 餐饮食品＠配方制作在线培训网

答案就是：做到了极致性价比 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

什么叫极致性价比？字面上很容易理解为价格低，很多人认为价格越便宜，性价比就越高。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这种理解可以说非常错误。 足不出户＃网上学习小吃项目！

举个栗子： 创业致富好帮手！创业新的起点

一份298元的海鲜自助，吃完后你可能觉得很合适，反而可能因为39.9元的火锅自助会让你有种吃亏上当的感觉。 足不出户＃网上学习小吃项目！

关键在于要保证菜品品质的基础上，把价格降低，从而吸引了大量客流，进而实现了快速回本。 足不出户＃网上学习小吃项目！

口味要保证 足不出户＃网上学习小吃项目！

性价比高，首先一点就是要保证口味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这种情况下，谁的价格越低，顾客也就越喜欢谁。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就拿我朋友店为例，为什么很多顾客愿意光顾他的店，仅仅是因为便宜吗？如果朋友的麻辣烫口感很差，相信很多顾客不会因为为了省了几毛钱，去朋友那里吃。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

正因为朋友在保证了顾客的口感，再加上比周边几家店便宜，顾客才会认账。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

当然，口味好也不是绝对的，起码要比竞争对手好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我朋友的麻辣烫难道就特别好吃吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

等顾客走后，我让朋友给我弄了一碗尝尝，口味确实也不错。 创业致富好帮手！创业新的起点

但实事求是地讲，还没到让顾客疯狂购买的程度。 创业致富好帮手！创业新的起点

只是与周边几家的口味相比，确实比他们强。 创业致富好帮手！创业新的起点

价格要低 创业致富好帮手！创业新的起点

说到价格，朋友的店那真叫一个便宜，而且不管荤素，同一价格：一串0.3元，而周边的麻辣烫价格却是0.5元一串，单朋友店的菜品价格相当于其他同行的六折，而且分量和大小完全一样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

价格具体低多少，也要根据店里的具体情况而定。 创业致富好帮手！创业新的起点

其中最主要一点就是不要让顾客对菜品的品质感到怀疑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

朋友的店是怎么做到这一点的呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

环顾一周，发现朋友店几乎没有任何装修，或者说就像毛坯房简单刷了一层漆一样，地面就是水泥地面，有的地方还坑洼不平；墙面下半部分还算是用瓷砖简单装修了一下，上半部分直接就是用漆刷了一下，隐隐约约还能看到未装修时的裸体墙面，上面还有老板手写的一些菜单价格和标语。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

就这样的环境顾客自然而然就认为菜品该低，哪怕低到一串几毛钱，他们也认为理所应当。尤其是价格低过顾客的预期，效果却会更好。 创业致富好帮手！创业新的起点

相反，如果高过顾客的预期，顾客很可能下次就不会再来了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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还需要强调一点的是，看似口感好是价格低的前提，实际上两者更是一种互为促进，互为反应的关系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

口感好，顾客愿意吃，价格低，顾客更喜欢。反过来讲，价格低了，又会给顾客一种低价格的直观印象，顾客想到吃麻辣汤，就会想到你，再加上好吃，顾客更想要下次再来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

要有客流 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这一点很重要，如果客流量低，或者客流达不到预期，很难盈利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

要知道，这种策略需要一定的客流量来支撑，而且回头客也很重要。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

朋友的店严格来说属于社区店，周边大部分都是小区，来来往往的人流看着确实不少，而且大部分都是附近的居民，回头客比较多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不用过多营销 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

询问过朋友得知，前期根本就没有做过什么宣传，就在门口的牌子上写了一个标语：不论荤素一律一串0.3元。倒是附近的麻辣烫店做过打半折的宣传，刚开始顾客一窝蜂去，可没有了优惠以后，很多顾客就不再光顾了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

要会借力 足不出户＃网上学习小吃项目！

就拿朋友店来说，周边几个店都做过营销，尤其距离最近的那家，当时吸引了很多顾客，可等优惠没有以后，很多顾客发现朋友的店比他家的更好吃，更便宜，纷纷来此就餐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

也就是说竞争对手费尽心机吸引来的客流，为朋友的店做了嫁衣裳。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

朋友偷着乐，而竞争对手估计想死的心都有了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么价格低，回本却很快？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

或许很多人会有疑问：价格更低了，怎么又能快速回本？ 创业致富好帮手！创业新的起点

这就涉及到餐厅利润怎么算：餐厅的经营利润等于客单价乘以客流量 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也就是说，价格如果低了，只要客流量足够多，利润就有保证，甚至会比价格高的时候更多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

举个栗子： 创业致富好帮手！创业新的起点

假设两个餐厅，A餐厅定价高，人均100元，然后能赚50元，日接待量100个人的话，那就赚5000元； B餐厅定价低，人均75元，因为成本一样，人均利润只有25元，但日接待量是200人的话，还是可以赚5000元，但现实中，拥有绝对价格优势的商家，其客流量很可能不止一倍，而是很多倍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

退一步讲，哪怕最终赚钱的差不多，但别人的店只有10个人，而你的店却时常爆满，谁更有优势呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

这种情况下，顾客的认可度和品牌效应会持续增加，盈利的空间会更大，有了客流，还怕没有钱赚吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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开店有两个原则：追求高毛利和追求高客流。同时追求两者来赚钱或许是开店人的共识，可如果两者不能兼顾该怎么办呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

追求低毛利率，然后通过高客流来弥补毛利上的损失，这种想法和思考角度，或许能给开店人一点启示。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！