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来源：火锅餐见 作者：阿宁
内容提要：市场变革就是这样，悄无声息却席卷而来。国家统计局最新发布的数据显示，年月，全国餐饮收入亿元，同比增长。与此同时，已关餐厅平均寿命为天，年关店数为开店数的。在餐饮行业加速“洗牌”的情况下，仍有一些品牌能
市场变革就是这样，悄无声息却席卷而来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%。与此同时，已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%。 创业致富好帮手！创业新的起点
在餐饮行业加速“洗牌”的情况下，仍有一些品牌能够脱颖而出，有些甚至天天排队，人气居高不下，而这些品牌都有以下特点： 足不出户＃网上学习小吃项目！
1、以品牌力逐鹿市场，更加重视对产品品质和服务体验的提升； 中华名吃学院网站￥创业好帮手
2、产品突出浓郁的地方特色，“好味道+有惊喜”的菜式是首要关注点； 足不出户＃网上学习小吃项目！
3、新兴餐饮品牌靠“健康”概念崛起； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
4、资本力量纷纷进入餐饮市场； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
5、从门店设计到产品打造，做精品餐饮已成趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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火锅品牌要想适应当今复杂快速变化的商业世界，就必须转变思维和视角，聚焦于人和人的体验上来，在细分过程中做好全维度的品牌定位与重塑。 创业致富好帮手！创业新的起点
互联网媒介与技术的发展，改变了现代人的生活生产方式。对于火锅品牌掌门人来说，需要做的就及时认识到这种变化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
从80后到90、00后，年轻一代更注重的是仪式感，体验感，能炫耀。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
过去用户是孤立的、弱势的、根本没有影响力的，而现在用户是社群的、强势的、彼此相互影响的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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过去：电视、报纸、杂志、广告； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
现在：互联网、移动互联网、社交媒体。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
过去的媒体是单向、垄断、高单价、必须大量投放的，现在的媒体是互动、开放、低成本、精准到毛孔。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
过去：商业效率低下，渠道节点多，商业信息闭塞； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
现在：商业效率奇高，渠道扁平化，商业信息共享。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
为了更好的符合时代的商业需求，对于品类定价品牌的三观也要随之更新迭代。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
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餐厅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
品类观：什么好卖上什么 中华名吃学院网站￥创业好帮手
定价观：既看行情也看心情 足不出户＃网上学习小吃项目！
品牌观：倒店换个门脸再来 中华名吃学院网站￥创业好帮手
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品类观：固守品类乏于变化 足不出户＃网上学习小吃项目！
定价观：毛利精算，管控成本 足不出户＃网上学习小吃项目！
品牌观：一张图纸干到底 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
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品类观：深耕品类横向链接融合 餐饮食品＠配方制作在线培训网
定价观：定价讲策略，服从品牌大局 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
品牌观：注重品牌迭代，生发子品牌 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
知己知彼，方能立于不败之地。 足不出户＃网上学习小吃项目！
做定位也一样，需要制定对立策略，洞悉对手短板，掌控对手策略，分析对手状况，确定对手名单。 足不出户＃网上学习小吃项目！
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A、贴近产品消费属性（至少不冲突） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
B、差异点优先思考消费者获利 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
C、要有一定的可传播性便于炫耀 餐饮食品＠配方制作在线培训网
错定不可怕，定的牢也走得了，可以随时随地调整好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
但是，你必须记住：方向要不对，跑死也白费；位置若不明，咋整都不行。 餐饮食品＠配方制作在线培训网
别跟需求作对，别跟趋势作对，别跟潮流作对，别跟年轻人作对。 中华名吃学院网站￥创业好帮手
观察今天的消费者，基于功能层面的产品与服务已难以满足其诉求，定制化、移动化、数字化、精细化等成为品牌抢占消费者心智、获得市场份额的重要策略。 足不出户＃网上学习小吃项目！
原来是先有产品再去找顾客，现在应该是先去切分哪部分人，然后定制产品。 创业致富好帮手！创业新的起点
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本文来自火锅餐见 作者：阿宁
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