厨师操作中的防火隐患与对策

  来源：红厨网 作者：梁凌

内容提要：每天与烈焰打交道的厨师朋友们该如何防患于未然呢？首先我们要知道火灾引起的主要因素。厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂；煤气炉未及时关闭；煤气漏气；电器设备未及时切断；电源或超负荷用电；炼油时无人

每天与烈焰打交道的厨师朋友们该如何防患于未然呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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首先我们要知道火灾引起的主要因素。厨房引起火灾的主要因素： 创业致富好帮手！创业新的起点

大量堆积易燃油脂； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

煤气炉未及时关闭； 足不出户＃网上学习小吃项目！

煤气漏气； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

电器设备未及时切断； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

电源或超负荷用电； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

炼油时无人值守等。 创业致富好帮手！创业新的起点

那么针对这些因素我们又该如何防备呢？下面介绍一下后厨防火的规章条例。 创业致富好帮手！创业新的起点

【后厨防火必备的规章条例说明】 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、不能超负荷使用电气设备； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源； 创业致富好帮手！创业新的起点

4、易燃物贮藏应远离热源； 创业致富好帮手！创业新的起点

5、每天清洗净残油脂； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

10、 下班关闭完能源开关； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

11、 厨房消防措施齐全、有效； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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【厨师操作中的防火隐患与对策】 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（1）尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离，防止引燃和辐射热造成火灾； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（2）炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风 散热；炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除；离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（3）油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温； 足不出户＃网上学习小吃项目！

（4）起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品； 足不出户＃网上学习小吃项目！

（5）遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（6）煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

夏末高温天气仍在，秋老虎还没来（广东地区），厨房的温度依然如房价一样高居不下，竟逼近50度！50度对于厨房里很多东西都已经是达到甚至超过了其燃点（燃点即该物品燃烧所需的最低温度），在这种情况下，更应注意防火。 创业致富好帮手！创业新的起点

而前不久的一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

红厨君在此建议广大的厨师： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、定期清理烟道，形成制度； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、如果有经济实力，可以上一套炉灶灭火系统； 创业致富好帮手！创业新的起点

3、尽量减少炒锅着火的现象； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、建立应急预案，一旦出现烟道着火，立即进行处理。  足不出户＃网上学习小吃项目！