从服务员到年薪200万，他创业打造了十几个高端餐饮品牌

  来源：职业餐饮网 作者：焦逸梦

内容提要：都说高端餐饮不行了，而他却反道而行，打造了十几家高端餐饮品牌，而最终做的怎么样呢？“大众餐饮是存在危机的，第一它是红海，第二它用的是人海战术，附加值很低。我见过很多大众餐饮品牌从家到几十家，又全部倒闭

都说高端餐饮不行了，而他却反道而行，打造了十几家高端餐饮品牌，而最终做的怎么样呢？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

“大众餐饮是存在危机的，第一它是红海，第二它用的是人海战术，附加值很低。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我见过很多大众餐饮品牌从1家到几十家，又全部倒闭的过程，20年前最红的品牌现在都不见了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

几年前，在开了二十多家的大众餐饮门店之后，他意识到大众餐饮的危机和红海，毅然决定放弃，转型做高端餐饮。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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他就是浦江荟集团的董事长周家豪，目前旗下拥有十几个高端餐饮品牌，其中有两个米其林餐厅！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

从最底层的服务员到厨师长再到董事长，他的人生到底有何不同？做了20多年的餐饮，他又有哪些经营秘诀？一起来看看吧！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（浦江荟集团董事长周家豪） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从服务员做到年薪200万，再到创业开20家店   餐饮食品＠配方制作在线培训网

如今浦江荟集团的董事长周家豪，起初并没有什么光环，只是一个普通的服务员，做着餐厅最脏最累的活儿，后来，慢慢成了独挡一面的厨师长，将前厅后厨的岗位都做了一遍后，他开始自己创业，做大众餐饮。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2年从杀鱼小工做到厨师长    足不出户＃网上学习小吃项目！

17岁的时候，周家豪还是个服务员，为了进厨房学技术，他在任何岗位都兢兢业业。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

凭借着自己的勤快和聪慧，终于，厨师长向他抛来了橄榄枝，“你愿意来厨房吗？”  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

周家豪自此正式迈入了厨师界。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

用了2年，他从杀鱼的小工、做到掌勺的大厨，最后做到了厨师长。  创业致富好帮手！创业新的起点

初到上海，从月薪2千多做到年薪200多万    创业致富好帮手！创业新的起点

1998年，在四川郫县时，一顾客吃了周家豪做的菜之后，连连叫好，并邀请他跟着自己去上海追寻厨师梦。  创业致富好帮手！创业新的起点

周家豪同意了，这是他命运的转折点。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

初到上海，一切从零开始，月薪也仅有2000多元，但能吃苦的周家豪，通过努力和不变的初心，一步步做到了总经理兼总厨的位置，年薪200多万。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第一次创业，月亏90万    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2006年8月，周家豪选择了单枪匹马创业的冒险之路，开了一个川菜馆。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

但第一次创业没有经验，短短几个月时间，他就一口气开了3家店，平均一个月亏90万，该如何逆转局面呢？  中华名吃学院网站￥创业好帮手

砸100多万广告费，将餐厅扭亏为盈    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐厅经营惨淡、濒临绝境，周家豪决定放手一博。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

他花了100多万，在电视上投放了一个为期3个月的广告，即“本店推出炖鱼，但凡食客说不好吃，一律不要钱。”  足不出户＃网上学习小吃项目！

结果是，到店客人络绎不绝，且只有1位客人说不好吃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个决定让周家豪的川菜馆逆风翻盘，营业额蹭蹭上涨。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3年开20家店、500名员工   餐饮食品＠配方制作在线培训网

此后，他接着打造新的餐饮品牌，3年自营和管理了20多家店，管理员工500多名。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他的餐饮品牌还在增长期，按照一般人的思维，当然是继续开店，但是，周家豪此后的经历，让他毅然决定转型。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

转型：游历50国，预知到大众餐饮的危机    烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“我见过最富的美国，最穷的尼泊尔，思考过后，我才知道什么是合理的，什么是不合理的”，喜欢旅游的周家豪游历了50多国后，如此说到。  创业致富好帮手！创业新的起点

他认为大众餐饮存在危机，第一它是红海，第二它用的是人海战术。 创业致富好帮手！创业新的起点

像中国这种一个店700-800平米，人均消费70-80元，用60-70个人，一天翻好几轮的情况，发达国家是没有的。  足不出户＃网上学习小吃项目！

因为大众餐饮的附加值不高，当时他预测，每过3-4年，员工工资就会翻翻。  足不出户＃网上学习小吃项目！

因此，虽然自己一手创办的大众餐饮品牌，还在蒸蒸日上，也能开更多的店，但周家豪毅然决定放弃大众餐饮，转型做高端餐饮。  创业致富好帮手！创业新的起点

“我见过很多大众餐饮品牌从1家到几十家又全部倒闭的过程，20年前最红的品牌现在都不见了。”他说道。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

用5大经营秘诀，打造了十几个高端餐饮品牌   创业致富好帮手！创业新的起点

社会是有分工的、有层次的，高端餐饮也是有市场的，只要人口大于800万的城市都能容纳。  创业致富好帮手！创业新的起点

再者，对厨师出身的周家豪来说，自己并不擅长跟供应商讨价还价，自己更喜欢做有创造性的事情。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

高端餐饮的附加值高，也有更多的空间让他去做研发、做创造，这是他喜欢并擅长的。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

试想一下，一对结婚了几年的夫妻，看对方早已审美疲劳了。  足不出户＃网上学习小吃项目！

一天，到一个环境优美、又很有档次的法国餐厅吃饭，妻子化着精致的妆容，穿着漂亮的晚礼服，丈夫也穿着考究，想必两个人都会觉得眼前一亮，会聊很多事情，这就是高端餐饮给人的仪式感，给生活的意义。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因此，周家豪打造了上海浦江荟餐饮集团，旗下拥有十几个高端餐饮品牌，如浦江荟、云空煮海、世博源公馆、浦江一号、浦江二号、浦江宴、江月蚝庭、藻想鱼见你，还有2家世界知名的米其林餐厅。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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（旗下米其林三星餐厅：莱美露滋） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但，在此之前，周家豪也是在经历了数次的开店、关店后，不断总结和反思，才摸索出了一套自己的经营秘诀。餐饮食品＠配方制作在线培训网

1 客群：积累了几十万高端顾客

要知道，做高端餐饮的成本很大，一旦失败，就会满盘皆输。  足不出户＃网上学习小吃项目！

经过十几年的发展，浦江荟积累了一笔很大的财富，那就是拥有几十万忠诚品牌的高端餐饮顾客。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为，高端餐饮的顾客是互通的，口碑极其重要，浦江荟通过了解每个顾客的口味喜好，有更高频的复购率。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2 选址：拿最好的黄金口岸入标题  

选最好的黄金口岸，是浦江荟开店的第一要素。  足不出户＃网上学习小吃项目！

不盲目扩张，遇到合适的位置，有匹配的人群，就开店。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如，浦江荟旗下的很多品牌，都是沿着黄浦江开店。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

一家是来自法国的米其林三星餐厅莱美露滋，另一家是来自日本的米其林二星餐厅钱屋，开了上海的地标式建筑——上海中心大厦68楼一整层。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

这里地处陆家嘴、濒临黄浦江，是世界的金融中心，也是精英的聚集地，恰好匹配了相应的客群。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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