2019年战略发展计划：餐饮如何玩转购物中心？

  来源：餐饮定位周刊 作者：刘传奇

内容提要：年底了，又到了制定年战略发展计划的关键时刻，其中有一个让大家纠结的问题，也是普遍的问题，就是随着购物中心的惨烈竞争，只有不到的商家赚钱，要不要进商场，能不能继续在商场开店，如何在商场开店？今天就这个课

年底了，又到了制定2019年战略发展计划的关键时刻，其中有一个让大家纠结的问题，也是普遍的问题，就是随着购物中心的惨烈竞争，只有不到30%的商家赚钱，要不要进商场，能不能继续在商场开店，如何在商场开店？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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今天就这个课题，结合我们的实践经验，谈一些看法，权当抛砖引玉。 创业致富好帮手！创业新的起点

1 购物中心的渠道红利  

购物中心的兴起，渠道被打通，这给了餐饮企业拓展全国市场的机会。率先进入购物中心的餐饮品牌，都吃到了渠道平台的红利，从而快速跑马圈地，汇拢需求。这个渠道的兴起，造就了目前主流的一些品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

这也正是中国餐饮品牌化的元年。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一方面，原有的格局被打破，一线城市的品牌可以下沉，收割二三线的市场，享受品牌红利，做大规模体量，形成餐饮集团；另一方面，竞争加剧，区域品牌面临外来品牌的冲击，防不胜防，逐渐被淘汰出局，品牌集中度提高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

购物中心这个新渠道的诞生，产生了新的红利，第一个把握机会，率先进驻购物中心的品牌，尝到了甜头，吃到了巨大的渠道红利，快速跑马圈地，奠定了如今的江湖地位。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这方面，西贝是典型。而外婆家起了个大早却赶了个晚集，在购物中心纷纷给优惠政策吸引其入驻的时候，却没有趁势而上，错过餐饮行业发展史上最大的机会。 创业致富好帮手！创业新的起点

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我们的客户左庭右院鲜牛肉火锅在江浙沪的成功，也正是在品类里第一个进驻主流购物中心，受到商场招商人员的欢迎，从而一骑绝尘。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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重庆的九锅一堂，能够取得创业的成功，跟购物中心的红利息息相关。因为创始人周祖泽先生在一线城市的考察中，发现了购物中心这个渠道红利，但是这个渠道红利尚未被内地企业意识到，于是在重庆主攻购物中心。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 商超百货时代的餐饮红利  

在现代化购物中心出现之前，也就是以家乐福、沃尔玛这种超市和百货为商圈的时代，它们作为城市居民生活的配套，可以低价拿到物业，然后再把其中的一部分分包给其它商家。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

还有就是传统的百货商场，通过调整，餐饮也逐渐在里面生根。这就是购物中心的早期雏形。肯德基、麦当劳、必胜客在这个时期，占据了重要的门脸房，并有夸张的招牌和导视系统。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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在这个时代，有些中国餐饮品牌把握住了这个机会，就得以快速发展，跨区域经营。这以味千拉面、蒙自源过桥米线、黄记煌三汁焖锅、傣妹火锅最为典型。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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大家会发现一个规律，这几个品牌的选址大多都在这样的地方，吃到了极大的渠道红利。就算现在黄记煌没落了，但你往往也会发现，它们的铺面位置很好，从某种意义上来讲，是好渠道的好铺面成就了这些品牌。  创业致富好帮手！创业新的起点