智慧餐厅霸屏的背后：效率与体验的重要性

  来源：餐饮烹饪美食

内容提要：直到今天，世界上第一台电脑“”的名字还被记录在历史课本上，被孩子翻来翻去，但历史总是无情的，消费者总是喜新厌旧的，他们能记住的只有乔布斯时代的苹果，最近重回人们视野的诺基亚（黄色、翻盖）也仅仅是被后们

直到今天，世界上第一台电脑“ENIAC”的名字还被记录在历史课本上，被孩子翻来翻去，但历史总是无情的，消费者总是喜新厌旧的，他们能记住的只有乔布斯时代的苹果，最近重回人们视野的诺基亚 8110（黄色、翻盖）也仅仅是被 80 后们怀念而已——科技推动社会进步这个道理，在消费者看来，好像并没有那么重要。 创业致富好帮手！创业新的起点

经典是用来怀念的，而不是使用的。 创业致富好帮手！创业新的起点

智慧餐厅也是一样，在被餐饮行业服务商提出来以后（不是餐饮商家自己提出来的），或许吸引了商家的一波关注，但消费者并不太感冒——餐厅“智慧不智慧”，不是消费者关心的，他们更关心自身的体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而就在最近几个月，“智慧餐厅”的搜索又上了热词排行榜，这是为什么…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.智慧是为了赋能 创业致富好帮手！创业新的起点

科技十足的名字，总会让人觉得是噱头，那么除去名字带来的加分，“智慧餐厅”到底是什么？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

“有一千个读者，就有一千个哈姆雷特”，对于智慧餐厅的理解，不同的人有不同的见解，比如三千客（主营点单、收银、管理系统）认为“系统提升管理，数据驱动增长”，钱方（主营支付解决方案）认为“每个餐厅跟顾客可以通过系统、硬件等便利的方法产生更深度的联系和互动”，美味不用等认为“基于云技术、物联网，餐厅运营的所有环节都IT化、智能化即智慧餐厅”…..其实，不论你相信哪种理解，实际上落到本质，“智慧餐厅”就是用“技术赋能商家”，帮助后者提高效率，或者优化体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

之所以餐饮服务商喊得如此火热，一是 3.96 万亿餐饮市场规模的诱惑，二是餐饮行业运用技术比例低得可怕，并不是技术本身高超地让人惊奇。以餐饮企业使用频次前五（截止 2016 年 11 月）的工具来讲，它们分别是以雅座为代表的“会员营销”、以小雅为代表的“餐饮 crm”、以二维火、米客互联为代表的“扫码点餐”、以美味不用等为代表的“预约排号”以及主要应用于丽人、KTV、运动健身等泛行业业态的“商品管理”……这些技术在其他行业早已广泛应用，比如，在 1986-1990 年这 4 年间，日本的连锁便利店就依靠完善的 ERP 系统、库存管理系统提升了供应链管理能力，CRM 系统也早已在强销售性质的公司普及。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

零售行业的信息化水平很高 创业致富好帮手！创业新的起点

那为什么，诸如吉野家、乡村基、霸蛮、五芳斋、永和大王在内的，越来越多的商家开始做智慧餐厅呢？理由其实很简单，因为餐饮企业，尤其是快餐，经营问题越来明显：高峰时段人手忙不过来，服务效率低，消费者排队、点餐、取餐体验差，另一方面，人力成本逐年升高，客单价上升幅度不大仅 36 元，在所有品类中排名垫底，甚至低于饮品的客单价 39 元。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

客单价排名垫底，快餐该何去何从？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

这些智慧餐厅主要涉及了消费者前端自助预定（APP、小程序、公众号）、自助点餐（APP、小程序、公众号、自助点餐机、电子菜单）、自助取餐（取餐柜）、自助支付（二维码、Pos 机）等……各式“装备”背后的关键是掌握用户的用餐数据，比如去年肯德基改造了 APP，通过“预约取餐”服务，事先在手机上完成点餐支付，再去门店取餐，这些举措让肯德基 APP 在一年内累积了 5000 万会员。通过数字化运营，商家积累丰富的用户标签，为消费者推荐贴心的菜品和服务，同时商家可以通过大数据优化出品、打造爆款，及时找出运营不足等问题，在一定程度提高餐厅的营运能力。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.体验是不能逾越的底限 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当然，“鞋子合不合脚，只有穿了才知道”，智慧餐厅应用在不同业态，需要注意一点，就像速位 CEO 欧阳墨璃所说的，不能为了提升效率而牺牲体验。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

号称“四无”（无服务员、无采购员、无厨师、无收银员）的人人湘智慧餐厅，因为体验问题，在今年年初倒闭，账面亏损百万余。在无人餐厅运营过程中，CEO 穆剑发现纯无人模式走不通，因为缺少服务员，顾客在点单时就少了人工推荐和营销话术刺激，客单价比同类餐厅低了 6 元左右；另外，穆剑发现，餐厅 SKU 多会增加点单时间、影响翻台率——在无人餐厅租金占成本的 50%，客单价又不到 40 元的情况下，增加翻台率显然会增加整体营收。 足不出户＃网上学习小吃项目！

服务员不仅是服务，还可以促销。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今年 6 月，味多美与口碑合作的智慧门店也面临体验的问题。味多美的智慧门店采用自助收银的模式，消费者将面包放在收银台，摄像头识别面包，在屏幕显示购买清单，消费者扫码支付。这一模式，有几个问题：门店缺少结账时的推销，会降低一部分营收；收银台只有一个，前面的消费者结账速度慢（可能是不熟练，也可能是手机信号差），会影响后一位消费者结账，速度是低于熟练的收银员。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我想你也知道，面包店的体验本身就不多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

麦当劳 2016 年在北京王府井推出的智慧餐厅，就兼顾了效率与体验。在效率方面，消费者扫描桌台上的二维码，通过微信点餐，相比排队效率更高；在体验方面，这是一家可以自助 DIY 汉堡的餐厅，食材选料全由消费者搭配，而不是以往只可以在菜单里选特定口味汉堡，消费者点餐后，享受如上的自创汉堡或桌边加餐两项独特的点餐服务，不用离开座位，同样有专人送餐到桌。仔细思考一下，DIY 与自助点餐也是一种搭配，要知道选择越多，消费者做决定越慢，如果还是排队点餐的形式，消费者会更加焦虑。 创业致富好帮手！创业新的起点

DIY 加强了顾客的感知控制 创业致富好帮手！创业新的起点

当然，手机点餐（小程序、公众号、微信）存在一定局限性，老年人与小孩并不熟悉这种点餐方式；还有麦当劳的自助点餐台也是如此，部分消费者不熟悉自助点餐台的使用，还有部分消费者也不习惯使用陌生的机器，这会让他们感觉焦虑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

实地探测，自助点餐台使用率不算高。 创业致富好帮手！创业新的起点