消费升级还是消费降级？看清背后的真相，寻找你没有注意到的经营诀窍

  来源：餐饮烹饪美食

内容提要：一包小小的榨菜，折射出生活百态。消费升级还是消费降级？很多现象的背后，隐藏着你没有注意到的经营诀窍。魔性的榨菜指数：越贫困的地区榨菜销量越高“贫穷使我理智！”“如果花十块钱就能吃饱喝足我也愿意，毕竟穷

一包小小的榨菜，折射出生活百态。消费升级还是消费降级？很多现象的背后，隐藏着你没有注意到的经营诀窍。 创业致富好帮手！创业新的起点

魔性的榨菜指数： 足不出户＃网上学习小吃项目！

越贫困的地区榨菜销量越高 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“贫穷使我理智！” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“如果花十块钱就能吃饱喝足我也愿意，毕竟穷。”身边几个90后朋友在谈到各自的生活时调侃道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

半年之前，整个零售和餐饮行业还在轰轰烈烈地讨论“新消费”、“新餐饮”和“新升级”。有机构甚至拿出大数据，“2017年我国人均可支配收入达到25974元，已达中等收入国家水平”，消费领域因此将会出现全面升级。 足不出户＃网上学习小吃项目！

可是，现实却分分钟打了所有人的脸。国家统计局发布的数据显示，2018年上半年，国内社会消费品零售总额增速出现了15年来的最低值。 足不出户＃网上学习小吃项目！

与此截然相反的景象是，今年上半年，涪陵榨菜净利润同比增长了77.52%，并且出现了股价1年暴涨200%的景象。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

有机构甚至提出了一个有意思的结论：一个地区的榨菜销量与这个地方的贫困指数成正比。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

想来也是，当大多数人辛辛苦苦挣来的钱被买房、子女教育、医疗保障这些“大件”占据以后，只能从“吃”这个领域省出钱来寻找安全感了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

可是，吃土毕竟不现实，顿顿馒头也难以下咽。于是，酸辣可口、独具风味的榨菜，就成了很多人的选择。“一口榨菜一口二锅头，骑着摩拜遛一遛”就变成了大多数人真实的生活写照。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不过，这就能粗暴的下结论说，消费出现降级趋势了吗？显然不是。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

涪陵榨菜的火爆，其实不仅仅是人们省吃俭用，消费降级的结果。知名美食媒体人、成都中国新锐餐饮私董会秘书长杨航认为，从盈利的原因来看，涪陵榨菜的利润大都得益于产品涨价和包装升级。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

涪陵榨菜的公开财报显示，2016年7月至2017年2月，短短七个月，一包榨菜的价格就分批次从2元涨到了2.6元。与此同时，还采用更换包装的方式进行了变相提价。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮业消费升级和消费降级同时存在 创业致富好帮手！创业新的起点

中国食品产业分析师朱丹蓬在分析榨菜暴涨现象时指出，其实从2017年以来，一直都存在着非常明显的“消费分化”趋势。一边被骂，一边却靠着底层民众的追捧而上市的拼多多，就是“消费分化”的最好注解。 创业致富好帮手！创业新的起点

综合来看餐饮市场，消费“升级”与消费“亲民”在过去一年也真实的存在着。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

《中国餐饮报告2018》指出，过去一年虽然高端餐饮开始崛起，但是亲民型餐饮消费仍是主流。 足不出户＃网上学习小吃项目！

美团和大众点评双平台的数据显示，2017年人均80元以内的亲民型餐饮占据了市场93%的份额，价廉物美仍然是大多数消费者的主要诉求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

美团高级副总裁、新到店事业群总裁张川曾说，当下的餐饮市场既不能简单说是消费升级，也不能说消费降级。“但是确实有一些用户在做大规模的消费升级，稍微高端一点的餐饮比例，其实是在上升的。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

而亲民型餐饮的超高占比，以及外卖满减的风行，则证明大众对于廉价餐饮的需求依然强烈。“单拿外卖来看，业界还没办法提供15元以下的套餐，远远没有满足人民群众的需求。这可能是更重要的一点，就是我们的供给和人们的需求还远远没有达成一致。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

无论升级还是降级，品牌都有巨大机会 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

消费升级并不意味着大家愿意花的钱更多了，而是“向上趋优，向下好省”。消费升级和消费降级同时存在。 足不出户＃网上学习小吃项目！

向上“升级”，需要创造更好的体验和功能；向下“降级”，需要在同等的体验和功能下，提高生产效率，从而提供更低的价格、更高的性价比。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但不论是升级还是降级，对餐饮企业来说，这两端都有巨大机会， 都能诞生独角兽。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以火锅业态为例，这一火爆的品类里，将火锅人均客单价做到50元的呷哺呷哺，是顺应消费降级的代表；而以服务和体验为代表的海底捞，就是火锅升级的代表：两者都极好地契合了目标消费者的需求。 创业致富好帮手！创业新的起点

张川认为，这个市场是一个以廉价、优惠、平民、惠民为核心的市场，在2018年是个主流，2019年可能依然会延续这个主流。“但我们也看到了消费升级确实会带来一部分高端餐饮的进步，这个进步是逐步的，需要一个时间点。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这是一个长期的任务。对任何一家餐饮企业来说，如何做好产品功能提升和少花钱之间的平衡，都需要长期摸索和探求。 创业致富好帮手！创业新的起点