来源:餐饮烹饪美食
内容提要:最近两年,不知道你有没有观察到一个餐饮现象,那些主打本地文化、贩卖“童年熟悉味道”的餐馆越来越火了。每一个城市都有一家或几家这样的餐馆——在北京有局气;在广州有陶陶居;在宁波有老宁波……它们不用在同质
最近两年,不知道你有没有观察到一个餐饮现象,那些主打本地文化、贩卖“童年熟悉味道”的餐馆越来越火了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
每一个城市都有一家或几家这样的餐馆——在北京有局气;在广州有陶陶居;在宁波有老宁波1381…… 创业致富好帮手!创业新的起点
它们不用在同质化竞争中煎熬,经营的时间越长生意反而越旺,十分让人艳羡…… 餐饮食品@配方制作在线培训网
于是,在自己的一亩三分地里,开一家这样的餐厅则成了很多餐饮老板们的终极梦想。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
可问题也随之而来,弄点过去的物件、过去的菜品就是文化餐厅了吗? 中华名吃学院网站¥创业好帮手
本期,我们就对陶陶居掌门人尹江波、老宁波1381创始人王旭君进行了采访,一起探讨区域文化旺店的落地方式和存在的问题。 足不出户#网上学习小吃项目!
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产品如何落地? 足不出户#网上学习小吃项目!
1 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
味道上:打怀旧牌,卖童年熟悉的味道 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
上妈妈菜,请本地掌勺30年的大妈们贡献菜品 创业致富好帮手!创业新的起点
如果说十几年前问:“到北京必去哪个菜馆?” 创业致富好帮手!创业新的起点
想必很多人会回答是“全聚德”。 创业致富好帮手!创业新的起点
而如果把这个问题放到现在,恐怕大家都会不约而同的回答是“局气”。 足不出户#网上学习小吃项目!
局气的创始人韩桐早年在接受媒体报道时是这样表达的:“做了这么多年餐饮,最后就发现一个餐厅的主要利润点还是靠复购率决定的,复购多少决定了餐厅的生死存亡。 创业致富好帮手!创业新的起点
那什么决定了复购呢?不是有多好吃,而是一定要让顾客产生情感依赖。 创业致富好帮手!创业新的起点
那什么能让顾客产生情感依赖呢?一定是他们最熟悉的味道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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基于此,我们“妈妈菜系列”就这样诞生了,我们没有花重金请什么大厨,而是花重金请在北京呆了50年以上的叔叔阿姨们贡献出来的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这些大爷大妈级的“民间高手”,在家中掌勺至少30年以上,他们虽不懂什么是摆盘和分子料理,但他们的拿手好菜至少都做了十几万次以上,也最懂北京和京式家常菜。” 创业致富好帮手!创业新的起点
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不盲目创新,举办厨神大赛,挖掘民间土菜 中华名吃学院网站¥创业好帮手
同样,前段时间我们去宁波出差,一个叫做老宁波1831的菜馆也是让我们印象非常深刻。 创业致富好帮手!创业新的起点
过去创始人王旭君也是做宁波的本帮菜,但是他发现他做的事情别人也都做,在菜品做了很多创新可依然无法逃脱同质化竞争。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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经过反复的琢磨,王旭君研究了宁波的历史,包括菜品的历史,他发现过去宁波菜是很辉煌的,是很受顾客喜爱的,只是随着时间的流逝,有些菜品消失了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
而老板姓熟悉的味道不在创新里,而在民间,所以现在老宁波每年都会做一件事,那就是举办民间厨神争霸赛,以此来挖掘出更好的菜品。 创业致富好帮手!创业新的起点
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(民间厨神争霸赛第一名菜品) 足不出户#网上学习小吃项目!
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实际上决定一个餐厅生死存亡的关键是复购率,而提升复购率的关键就是卖顾客熟悉的味道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
2 创业致富好帮手!创业新的起点
工艺上:手工制作、有锅气是这类餐厅最大的竞争力 创业致富好帮手!创业新的起点
“未来有两种餐饮企业发展会越来越好,一种是走食品工业化路线,用规模优势占领市场的企业;另外一种就是主打手工,有锅气的餐企。” 足不出户#网上学习小吃项目!
而这些区域文化旺店,都不约而同的选择在手工上做文章。 餐饮食品@配方制作在线培训网
就拿陶陶居来说,虽然现在给餐企代工的加工厂、中央厨房很多,但它们还是坚持所有门店的茶点都是现场手工制作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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