小吃物种大变革：这还是你认识的兰州拉面吗？

  来源：餐饮烹饪美食

内容提要：四大“国民小吃”之一的拉面渐渐掉队了？“黄沙拉麻”四大国民小吃正在渐渐拉开距离。杨铭宇黄焖鸡把店开到了美国，再一次证明了黄焖鸡的实力；萌宠系门店、性冷淡新风格，让沙县小吃刷屏了一波；杨国福、张亮等大品

四大“国民小吃”之一的拉面 中华名吃学院网站￥创业好帮手

渐渐掉队了？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

“黄沙拉麻”四大国民小吃正在渐渐拉开距离。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

杨铭宇黄焖鸡把店开到了美国，再一次证明了黄焖鸡的实力； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

萌宠系门店、性冷淡新风格，让沙县小吃刷屏了一波； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

杨国福、张亮等大品牌让麻辣烫长盛不衰，更引领了一众新派麻辣烫争上位。 创业致富好帮手！创业新的起点

可是，久居“国民小吃”榜单的“老大哥”兰州拉面却迟迟没有动作。 创业致富好帮手！创业新的起点

“兰州拉面”又称“兰州清汤牛肉面”，后经传承改进，以一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）统一了兰州牛肉面的标准。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但有着百年历史、广泛消费认知的兰州牛肉拉面，实际上正处于有品类无品牌的状况。造成这一状况的原因，或许是因为一直以来兰州、青海两地的“正宗”之争，影响了品类的发展。 足不出户＃网上学习小吃项目！

最初把兰州拉面带到全国各地的，并不是兰州人，而是距离兰州200多公里以外的青海化隆人。 创业致富好帮手！创业新的起点

早从1980年代开始，青海省化隆回族自治县的人们就开始把拉面馆生意推向全国。 起初叫青海拉面，后来因为兰州拉面名气更大，就换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

青海化隆当地政府为做拉面生意的人提供贷款、后勤配合等便利，持续20年，去年还加大了重点拉面品牌的扶持。 足不出户＃网上学习小吃项目！

与青海政府“出钱”的扶持不同，兰州政府做的是“正名”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2009年，兰州政府开始申请集体商标。一个碗形图案、配有“兰州牛肉拉面”字样的商标，就是当年注册的（后因故撤销）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2010年，兰州市政府将注册成功的“兰州牛肉拉面”商标，授权给“东方宫”等当地知名餐饮企业，带动了兰州牛肉拉面产业走上正规化、品牌化轨道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2017年末，商评委针对第6288786号商标“兰州牛肉拉面lanzhou Niurou Lamian及图”做出裁定，宣告该商标无效。兰州原本以此商标进行的维权、正名只能暂停，而“兰州牛肉拉面”的兰州、青海两地正宗之争延续至今。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。”全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长马利民如是说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如今，新派“牛肉拉面”众多品牌的出现，正在印证市场的空间和发展方向。云食传媒创始人白墨认为，现在牛肉拉面的品牌发展没问题，但目前还没有发展较好的品牌。 创业致富好帮手！创业新的起点

新派“牛肉拉面”起势，升级进行时 创业致富好帮手！创业新的起点

传统的兰州拉面，受地域之争等因素影响，维持现状发展。新派拉面借机崛起，一批拉面爱好者和发现拉面品类机遇的经营者，升级环境、扩展产品，开始做新派的“牛肉拉面”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

▶ 多元产品+全时段经营+新零售 创业致富好帮手！创业新的起点

代表品牌：杭州·伊禾藏香，被称为“最壕牛肉面馆” 足不出户＃网上学习小吃项目！

客单价：40元 餐饮食品＠配方制作在线培训网

伊禾藏香牛肉面位于杭州西湖景区的湖滨商圈，一流商圈、近500平方的面积，每年房租就要300多万元。加上店内装修、国内外知名设计师的作品、巴西黄花梨的长桌、地面和墙体价值不菲的砖，开店即有了“最壕牛肉面馆”的名头。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了缓解高成本带来的高压力，伊禾藏香牛肉面的品牌创始人史军进行了一系列升级。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在产品组合上，采用兰州特色美食+快餐爆品的组合形式。牛肉拉面、羊肉串、鸡蛋牛奶醪糟、灰豆子等兰州地方特色美食齐备，还增加了炸酱面、咖喱饭、沙拉、甜品、果汁、进口啤酒等。借助与其他品牌合作降低非主要产品的成本。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

全时段经营。从早餐、午晚餐、下午茶到宵夜全都有。除了午晚餐，早餐的拉面、小笼包、煎蛋面包，下午茶的果汁、甜品、咖啡、中式茶，宵夜的烧烤，应有尽有。厨师团队两班倒，保证餐食供应。 足不出户＃网上学习小吃项目！

销售多元化，外卖外带、零售产品同步推。即使全时段运营，门店的接待能力也有限，外卖外带的空间才是无限的。史军在开店之初就考虑了外卖和外带的细节，各种产品都有方便的外带包装，店内人吃人爱的辣椒酱直接做了零售成品和包装，方便销售。 创业致富好帮手！创业新的起点

关于成本和营收，史军介绍说，“这家店既是旗舰店，又是‘广告店’，巨资不只是花在这家店，也是花在品牌和宣传上，而且目前盈利情况还不错。” 创业致富好帮手！创业新的起点

他的团队正在做品牌连锁化方案，现熬汤底、民勤县的小麦面、甘谷的辣椒、山丹军马场的菜籽油这些兰州特色会坚持不变，但连锁门店会精简各项成本、优化模式，增加零售产品等。 创业致富好帮手！创业新的起点

▶ 定位“快休闲”餐饮、引入进口食品超市 餐饮食品＠配方制作在线培训网

代表品牌：北京·四爷牛拉 餐饮食品＠配方制作在线培训网

客单价：30-40元 中华名吃学院网站￥创业好帮手

四爷牛拉是北京颇有名气的牛肉拉面品牌，门店招牌上“源自兰州”四个字就已经说明了其特色，现在已经开出了10多家门店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

产品方面，四爷牛拉以兰州特色面食为主，西北烧烤、特色砂锅和兰州小吃做配套产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

“一个人的简餐，也要吃的温暖、舒坦、健康”，四爷牛拉提出快餐要做“快休闲”的理念。在此理念下，把门店环境升级为休闲咖啡馆式的风格。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

此外，四爷牛拉还在门店内引入“店中店”——进口食品超市，以“超市价格”提供上百种进口休闲食品和饮品。 创业致富好帮手！创业新的起点

四爷牛拉在门头、环境、产品等方面的焕然一新，可以说是传统兰州拉面的升级版，很受年轻人和白领欢迎，各家门店在大众点评都已经登上了区域热门品牌榜单。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！