越卖越贵的西贝和越卖越便宜的外婆家，为什么最后都成功了？

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内容提要：近年来，随着人工、食材、房租等经营成本不断上涨。餐饮行业利润微薄，导致很多餐饮店都被迫“涨价”，以前元钱都能吃到的牛肉面，现在随随便便都要十几元。然而，在餐饮界却有这样一个奇葩的存在。菜品越卖越便宜，

近年来，随着人工、食材、房租等经营成本不断上涨。餐饮行业利润微薄，导致很多餐饮店都被迫“涨价”，以前5元钱都能吃到的牛肉面，现在随随便便都要十几元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而，在餐饮界却有这样一个奇葩的存在。菜品越卖越便宜，1元吃茶叶蛋，3元吃西施豆腐，15元吃辣椒炒肉……它就是：外婆家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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外婆家餐饮品牌是吴国平1998年创办的，多年来餐厅就没有淡旺季之分，吃个饭起码要排上两三个小时。单店年营收都在千万以上，并且每年还在以30%-40%的惊人速度攀升。 创业致富好帮手！创业新的起点

这就说明外婆家采取的——以低价美食吸引顾客心甘情愿排队，并实现高翻台率——的全新模式并没有错。 创业致富好帮手！创业新的起点

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外婆家为什么能越卖越便宜？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、葱花肉每盘15元……通过菜单可以发现，低价是外婆家的一道杀手锏。外婆家为什么能卖这么便宜？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（1）利用中央厨房，降低成本 足不出户＃网上学习小吃项目！

外婆家的创始人吴国平曾在流水线上做了8年的车间主任。看惯了工厂里的流水线，吴国平自然也把管理心得放到了餐厅里。即：标准化与程序化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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当别的餐厅对中央厨房还没一点概念时，外婆家就将之运用得如鱼得水。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如说，外婆家的一道菜“鸭葫芦”，这是一道上海名菜。“鸭葫芦”的传统做法需要剔除整个鸭架骨，且制作过程中鸭子不能破一点皮。由于剔骨技术太难，制作效率太低，使得“鸭葫芦”早在20多年前的杭州便卖出过40多块钱的高价。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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然而吴国平却将复杂繁琐、人工完成的剔鸭骨技术，分解量化，由工厂对原材料进行批量的剔骨处理，降低成本。所以一些上海老饭店的“鸭葫芦”价格是158元，而外婆家却只卖58元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（2）不断做减法，帮助降低价格 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当中央厨房在餐饮界进行得如火如荼时，外婆家又玩起了委托加工。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

将原材工艺、物流配送、调料制作等统统都统统外包给行业人，疯狂做减法，集中精力做好经营。如此一来，成本大大降低，就拿调料来说，委托给调料厂加工后，每斤成本降低了1元多，再加上门店数量多，大批量加工原因，加工费和采购费更加便宜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除此之外，外婆家还在人工和房租成本上不断控制，嫌厨房大，就使劲地缩小面积，嫌人工贵，就拼命地减。成本不断降低，菜品自然可以卖得更便宜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

当然除了低价外，外婆家还有两大绝招：环境和服务。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

华丽吊灯、藤编木椅、青砖墙、装饰画……这种优质的就餐环境再加上店内“人工+智能”的服务，外婆家就这样给自己塑造了一个“低价不掉价”的形象。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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花个几十元，就能享受好吃的菜品+优质环境+智能服务，可以说外婆家给顾客带来的体验远远超过了预期。如此一来，天天排长队，全国近百家店每店一年营收超千万也就不难解释了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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为什么西贝对涨价有恃无恐？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

所以，我们看到坚持走低价路线的外婆家成功了。但是与外婆家的“低价”截然相反，西贝的菜品越卖越贵，客单价从50-60涨到80-90，竟然也成功了。在涨价的日子里，西贝年营收从5个亿增长到21亿，年复合增长率达30%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

即使西贝的涨价已然在网上引起粉丝吐槽，但他们也依旧我行我素，称不会降价。西贝到底哪来的底气呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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背后的原理就在于：价格是一个品牌的顶层设计，贾国龙打造西贝这个品牌的目的就是要实现高价格。 餐饮食品＠配方制作在线培训网